進(jìn)入80年代，生活節奏加快，市面出現了速溶茶、袋泡茶。城市里最便民的還是小茶館，飲大碗茶，花錢(qián)少，省事， 是最經(jīng)濟實(shí)惠的飲料。小茶館和賣(mài)大碗茶的增多使飲茶的富貴風(fēng)雅黯然失色。中國老百姓最歡迎的還是世俗茶道(主要指大眾化茶道)。中國人在，茶道在，但茶道不會(huì )再是明清時(shí)代的格局了。
【雅士茶道】
古代的“士”有機會(huì )得到名茶，有條件品茗，是他們最先培養起對茶的精細感覺(jué);茶助文思，又最先體會(huì )茶之神韻。是他們雅化茶事并創(chuàng )立了雅士茶道。受其影響此后相繼形成茶道各流派。中國古代的“士”和茶有不解之緣，可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國茶道。
此處所說(shuō)的“士”是已久仕的士，即已謀取功名撈得一官半職者，或官或吏。最低也是個(gè)拿一份工資的學(xué)差，而不是指范進(jìn)一類(lèi)中舉就患病的腐儒，嚴監生一類(lèi)為多了一根燈草而咽不下最后一口氣的庸儒。那些篤實(shí)好學(xué)但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。
中國的“士”就是知識分子，士在中國要有所作為就得 “入仕”。榮登金榜則成龍成風(fēng)，名落孫山則如同草芥。當然不一定個(gè)個(gè)當進(jìn)士舉人，給個(gè)“地師級”、“縣團級”官兒做做，最起碼的條件是先得溫飽，方能吟詩(shī)作賦并參悟茶道。這便是中國封建時(shí)期的特點(diǎn)。
中國文人嗜茶沓在魏晉之前不多，詩(shī)文中涉及茶事的漢 有司馬相如;晉有張載、左思、郭噗、張華、杜育;南北朝有鮑令暉、劉孝綽、陶弘景等。人數寥寥，且懂品飲者只三、五人而已。但唐以后凡著(zhù)名文人不嗜茶者幾乎沒(méi)有，不僅品飲，還詠之以詩(shī)。唐代寫(xiě)茶詩(shī)最多的是白居易、皮日休、杜牧，還有李白、杜甫，陸羽、盧金、孟浩然：劉禹錫、陸龜蒙等;宋代寫(xiě)條詩(shī)最多的是梅堯臣、蘇城、陸游，還有歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇轍、黃庭堅、秦觀(guān)、楊萬(wàn)里、范成大等。原因是魏晉之前文人多以酒為友，如魏晉名士“竹林七賢”，一個(gè)中山濤有八斗之量，劉伶更是拼命喝酒，“常乘一鹿車(chē)，攜酒一壺，使人荷鋪隨之，云：死便掘地以理”。唐以后知識界頗不贊同魏晉的所謂名土風(fēng)度，一改“狂放嘯傲、棲隱山林、向道慕仙”的文人作風(fēng)，人人有“入世”之想，希望一展所學(xué)、留名干秋。文人作風(fēng)變得冷靜、務(wù)實(shí)，以茶代酒便蔚為時(shí)尚。這一轉變有其深刻的社會(huì )原因和文化背景，是歷史的發(fā)展把中國的文人推到這樣的位置，擔任茶道的主角。
中國文人頗能勝任這一角色：
一則，他們多有一官半職，特別是在茶區任職的州府和縣兩級的官和吏員近水樓臺先得月，因職務(wù)之便可大品名茶。貢茶以皇帝為先，事實(shí)上他們比皇帝還要“先嘗為快”;
二則，在品茗中培養了對茶的精細感覺(jué)，他們大多是品茶專(zhuān)家，既然“窮春秋，演河圖，不如載茗一車(chē)”，茶中自有“黃金屋”，茶中自有“顏如玉”，當年為功名頭懸梁、錐刺股的書(shū)生們而今全身心投入茶事中，所以，他們比別人更通曉茶藝，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)茶藝，著(zhù)之以文傳播茶藝;
三則，茶助文思，有益于吟詩(shī)作賦。李白可以“斗酒詩(shī)百篇”，一般人做不到，喝的酷叮大醉，頭腦發(fā)脹，手難握筆何以能詩(shī)?但茶卻令人思勇神爽，筆下生花。
正如元代賢相、詩(shī)人耶律楚材在《西域從王君玉乞茶因其韻》中所言：
啜罷江南一碗茶.枯腸歷歷走雷車(chē)。
黃金小碾飛瓊雪，碧玉深甌點(diǎn)雪芹。
筆陣兵陳詩(shī)思奔，睡魔卷甲夢(mèng)魂賒。
精神爽逸無(wú)余事，臥看殘陽(yáng)補斷霞。
茶助文思，興起了品茶文學(xué)，品水文學(xué)，還有茶文、茶學(xué)、茶畫(huà)、茶歌、茶戲等;又相輔相陳，使飲茶升華為精神享受，并進(jìn)而形成中國茶道。
雅士茶道是已成大氣候的中國茶道流派。茶人主要是古代的知識分子，“入仕”的士為主體，還包括未曾發(fā)跡的士，有一定文化藝術(shù)修養的名門(mén)閨秀，青樓歌妓、藝壇伶人等。對于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而在乎導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于閑情雅致的品茗中悟出點(diǎn)什么。茶人之意在乎山水之間，在乎風(fēng)月之間，在乎詩(shī)文之間，在乎名利之間，希望有所發(fā)現，有所寄托、有所忘懷。“雅”體現在下列幾個(gè)方面：
一是品茗之趣
二是茶助詩(shī)興
三是以茶會(huì )友
四是雅化茶事
正因為文人的參與才使茶藝成為一門(mén)藝術(shù)，成為文化。文人又將這門(mén)特殊的藝能與文化、與修養、與教化緊密結合從而形成雅士茶道。受其影響，又形成其它幾個(gè)流派。所以說(shuō)是中國“士”創(chuàng )造了中國茶道，原因就在此。
