“茶道”一詞，最早見(jiàn)之于唐代詩(shī)僧(也是位茶僧)皎然的那首《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)里，詩(shī)中說(shuō)：茶“一飲滌昏寐，情思爽朗滿(mǎn)天地;二飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，古人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”
此后，就是封演在《封氏聞見(jiàn)記》中所記：因陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》說(shuō)茶之功效，并煎茶方法及茶具制作，于是“茶道大行”。
宋代，蘇軾在《書(shū)黃道輔〈品茶要錄〉后》一文中稱(chēng)“黃道輔博學(xué)能及，淡然精深，有道之士也。”黃儒(字道輔)著(zhù)有《品茶要錄》，對建安團餅茶采制得失，依次列十說(shuō)，所論精絕。蘇軾評述說(shuō)：“非至靜無(wú)求，虛中不留，烏能察物之情如其詳哉!昔張機有精理而韻不能高，故卒為名醫;今道輔無(wú)所發(fā)其辯而寓之于茶，為世外淡泊之好，以此高韻輔精理者。”蘇軾認為：黃儒提出建茶采制的十大得失，看似技術(shù)問(wèn)題，其實(shí)是一個(gè)“道”的問(wèn)題。人“非靜無(wú)求，虛中不留”，就不可能有如此察物之精深。即所謂“淡然精深”，只有人品“淡然”，才能察物“精深”。
明代，張源在《茶錄》中最后列“茶道”一節云：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”明末張岱《陶庵夢(mèng)憶》中提到的，董日鑄先生常曰：“濃、滿(mǎn)、熱三字盡茶理”。
現代說(shuō)到“茶道”的有周作人，他在《澤瀉集·吃茶》中說(shuō)：“茶道的意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑，若中作樂(lè )’，在不完全的現世享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì )永久”。他還說(shuō)：“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續修各人的勝業(yè)，無(wú)論為名為利，都無(wú)不可，但偶然的片刻的優(yōu)游乃正亦斷不可少。”
從古今各家對“茶道”的闡述來(lái)看，大體分三類(lèi)，一類(lèi)認為茶道是飲茶品茗中所得到的精神升華，是一種藝術(shù)和美的享受，是一種修身養性的途徑，如皎然、周作人所說(shuō);另一類(lèi)認為茶道只是茶的物質(zhì)層面的至高要求，如封演、張源、董日鑄所說(shuō);再一類(lèi)認為“道”包含了精神和物質(zhì)兩個(gè)方面，如蘇軾的論說(shuō)。我們也可以把“中國茶道”理解為是茶在品飲過(guò)程中所產(chǎn)生和形成的技、藝、道的一個(gè)文化集合體。
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