唐以前，茶在南方廣大地區已是比屋皆飲時(shí)，北方還沒(méi) 有形成習俗。所謂“南人重茗飲，北人貴酪漿”。北朝中那些出 身游牧部落的王公貴族，仍習慣以乳酪為漿，視茶飲為“水 厄”。到了盛唐，北方已仿效南方飲茶的習慣，于是，江南大批 茶葉長(cháng)途運往華北各地?！斗馐下勔?jiàn)記》說(shuō)：開(kāi)元中(728年左 右)“自部、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之。不 問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲”。其時(shí)，飲茶的風(fēng)俗從山東兗州、臨淄、惠 民和河北的滄州，漸漸擴大到東都洛陽(yáng)和國都長(cháng)安，在這些 通都大邑中多有茶館，可以用錢(qián)買(mǎi)茶。
茶在唐時(shí)也傳到了西藏、新疆、內蒙等少數民族地區。唐 貞觀(guān)十五年(641 )，文成公主嫁給了第三十二世贊普松贊干 布。文成公主入藏時(shí)就帶去了茶葉?！短茋费a》中還有這樣 一段記述廣常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰•.‘此為何 物?’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰‘我此亦有。’遂 命出之，以指曰：此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門(mén)者， 此昌明者，此潖湖者。”幾乎貯備了當時(shí)全國所產(chǎn)的主要名 茶。
至中唐時(shí)，在陸羽的倡導下，茶始由加配料調制羹飲，發(fā) 展提高為純茶煮飲。三國魏張揖在《廣雅》中說(shuō)荊巴間采茶 作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末 置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子筆之。其飲醒酒，令人 不眠。”在陸羽之前，一直流行這種加添調味的飲法，陸羽對 這種習俗頗不以為然，他在《茶經(jīng)•六之飲》中說(shuō)或用蔥、 姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫， 斯溝渠間棄水耳，而習俗不已，于戲!”陸羽把這種調制的茶 湯，看作如同溝渠中的棄水。他珍惜與追求的是茶湯的真香 真味，煮出來(lái)的茶要香氣“珍鮮馥烈”，味道“雋永”持久。陸羽飲茶的目的，不單純在生理和藥理方面了，已把飲茶看作是精神生活的享受。
