傳說(shuō)是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng )制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個(gè)小故事。有一年冬天，陳古秋邀來(lái)一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時(shí)，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過(guò)，便尋出那包茶，請大師品嘗。
沖泡時(shí)，碗蓋一打開(kāi)，先是異香撲鼻，接著(zhù)在冉冉升起的熱氣中，看見(jiàn)有一位美貌姑娘，兩手捧著(zhù)一束茉莉花，一會(huì )功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問(wèn)大師，大師笑著(zhù)說(shuō):“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙’，過(guò)去只聽(tīng)說(shuō)過(guò)，今日才親眼所見(jiàn)，這茶是誰(shuí)送你的”。
陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見(jiàn)一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說(shuō)家中停放著(zhù)父親尸身，無(wú)錢(qián)殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過(guò)去，今春又去南方時(shí)，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說(shuō)是三年前那位少女交送的。當時(shí)未沖泡，誰(shuí)料是珍品，大師說(shuō):“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見(jiàn)不到了。”
陳古秋說(shuō)當時(shí)問(wèn)過(guò)客店老板，老板說(shuō)那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會(huì )，大師忽然說(shuō): “為什么她獨獨捧著(zhù)茉莉花呢?” 兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。
陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見(jiàn)，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛(ài)，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。
真茉莉花茶--是用綠茶加鮮花窨制而成的。窨制就是把鮮花投入經(jīng)烘干冷卻的茶杯中悶存一個(gè)時(shí)期，利用茶葉的吸咐特性，充分吸收花的香味;然后將花篩去，再經(jīng)烘干而得成品。什么是真茉莉花茶有些高級茉莉花茶要經(jīng)過(guò)多次這樣的窨制，越是高級的花茶，越是看不到干花。被篩出來(lái)的干花已經(jīng)沒(méi)有了香氣，假花茶就是用這種干花摻到低級茶葉中，以次充好，以假亂真的。真茉莉花茶是按照標準生產(chǎn)的，外形條索緊實(shí)，內質(zhì)茶香濃郁，滋味清純鮮靈，茶湯橙黃透明，葉底均勻柔嫩。假茉莉花茶--不按照標準樣生產(chǎn)，外形條索松而扁，殘花片多，有黃片，內質(zhì)香氣不正，滋味苦澀，湯色暗而泛紅，葉底色澤亦暗淡。
