東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著(zhù)，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達75-85%，故不會(huì )產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺灣的新竹、苗栗一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區。東方美人茶名字的由來(lái)，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來(lái)自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。
介紹
東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著(zhù)，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也些則多達75-85%，故不會(huì )產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺灣的新竹、竹東及苗栗一帶，臺北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區。東方美人茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農藥。就賜名「東方美人茶」了。
生產(chǎn)環(huán)境
臺灣生產(chǎn)烏龍茶（東方美人茶、椪風(fēng)茶或福壽茶）之地區甚廣，以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。而在大陸比較適合生產(chǎn)東方美人茶的環(huán)境海拔應300-400M之間，日夜溫差大，晚上霧多，白天天氣好悶。據華南農業(yè)大學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗室的檢測數據，檢測表明，茶葉專(zhuān)家現場(chǎng)考察認定比較適合東方美人茶生產(chǎn)是在粵東河源、紫金一帶。發(fā)現品質(zhì)比較優(yōu)異東方美人茶是在廣東紫金附城的XX茶場(chǎng)，千畝茶園基地里只有幾十畝地可以生產(chǎn)出比較好的東方美人茶稱(chēng)為“極品東方美人茶”。中央電視CCTV都做了專(zhuān)題報道，聽(tīng)說(shuō)在市面上好難買(mǎi)到該茶場(chǎng)的極品東方美人茶。
特殊功效
東方美人茶另具有抗衰老、美白、養顏、減肥等功效，“她”那絕佳的口感和香氣特別適合女士飲用。
生產(chǎn)
峨眉兩鄉位于竹縣東南山區，層巒迭翠，山坡上栽植的茶樹(shù)，經(jīng)年受山光水氣之熏陶，因而孕育出風(fēng)味絕佳的椪風(fēng)茶，早在十九世紀時(shí)，此地出產(chǎn)的茶葉即受英國與日本皇室的鐘愛(ài)，相傳百余年前，英商將椪風(fēng)茶呈獻英國女皇品嘗，女皇為其獨特茶香驚嘆不已，又欣賞其外貌鮮艷可愛(ài)，宛如絕色佳人，且產(chǎn)地位于東方的福爾摩莎，乃為她命名東方美人茶，清代時(shí)期，本區的茶產(chǎn)僅次于稻米，是當地居民重要的經(jīng)濟來(lái)源，日據時(shí)代東方美人茶更是臺北大稻埕茶商搶購的目標，日本昭和年間，還在北埔莊舉辦盛大的高級茶品評會(huì )，使的東方美人茶的醇美揚明國際。每年芒種至大暑節（約端午節后），正是峨眉茶葉的產(chǎn)期，山崗上的茶園出現了一群頭戴斗笠，身上背著(zhù)茶簍的采茶婦女，細心地摘選受到茶小綠葉蟬（浮塵子）所吸吮過(guò)（著(zhù)蜒）的一心兩葉之嫩芽，在經(jīng)由經(jīng)驗豐富技術(shù)純熟的制茶師傅精心烘制而成，于是葉身呈白、黃、綠、紅、褐五彩繽紛的東方美人茶于焉誕生了！
經(jīng)茶小綠葉蟬吸食后產(chǎn)生自然發(fā)孝的茶芽，所制成的“東方美人茶”，具有獨特的蜂蜜及熟果香，是一般所稱(chēng)的“椪風(fēng)茶”，為茶中珍品。經(jīng)小綠葉蟬著(zhù)蜒后的茶葉呈金黃色，形狀如被火燙一般，精制后的茶葉白毫肥大，茶身白、青、紅、黃、褐五色相間鮮艷如花朵，用放大鏡觀(guān)察做好的茶葉，可以看見(jiàn)一層纖細的銀毛閃閃發(fā)光，東方美人茶所沖泡出的茶湯，顏色比其他的烏龍茶湯更濃，成明澈鮮麗的琥珀色，恰似東方古典美人的誘人美感。泡一壺東方美人茶，隨著(zhù)騰騰熱氣散發(fā)出天然蜜味與熟果香，茶湯入喉之際，甘潤香醇，飲后口齒留香，徐徐生津，令人回味無(wú)窮！
生長(cháng)采摘
臺灣現有新竹縣苗栗縣及臺北縣坪林石碇兩大東方美人茶產(chǎn)區，包裝上的名稱(chēng)各地不同。產(chǎn)于新竹縣北埔鄉，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨嵋鄉，指的還是東方美人茶。茶種方面，新竹及苗栗產(chǎn)區以“青心大有”為主要生產(chǎn)茶種，坪林石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節前后10天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱(chēng)浮塵子）叮咬吸食，昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源，也因為要讓小綠葉蟬生長(cháng)良好，東方美人茶在生產(chǎn)過(guò)程絕不能使用農藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經(jīng)手工采摘一心二葉，再以傳統技術(shù)精制而成高級烏龍茶，制茶過(guò)程的特點(diǎn)是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的靜置回潤或稱(chēng)回軟的二度發(fā)酵程序，再進(jìn)行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。東方美人茶名字的由來(lái)，據聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來(lái)自東方福爾摩沙，就賜名“東方美人茶”了。
歷史淵源
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產(chǎn)和出口品，也促進(jìn)了臺灣北部的發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)重心從原本的南部移轉到了北部，對后來(lái)臺灣文化的發(fā)展有重要的影響。臺灣早有野生茶，根據諸羅縣志（1717年）記載：“臺灣中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶樹(shù)，附近居民采其幼芽，簡(jiǎn)單加工制造，而作自家飲用。”而根據淡水廳志中記載：“貓螺山產(chǎn)茶，性極寒，蕃不敢飲。”這種野生茶就是所謂的“山茶”，仍可以在臺灣中南部山區發(fā)現這種野生茶樹(shù)，但與臺灣農民栽種的茶樹(shù)在品種上并無(wú)相關(guān)。臺灣所栽種的茶樹(shù)品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來(lái)的，而臺灣早期的制茶技術(shù)亦是由福建師傅所傳授。臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶、包種茶等茶類(lèi)，其產(chǎn)制技術(shù)皆來(lái)自中國福建省。東方美人茶原稱(chēng)膨風(fēng)茶，“膨風(fēng)”是臺灣俚語(yǔ)“吹牛”之意，相傳早期有一茶農因茶園受蟲(chóng)害侵食。膨風(fēng)，是把氣吹進(jìn)某種囊狀的容器中，使其膨脹起來(lái)的意思，正是和老百姓平常說(shuō)的吹牛皮相似。臺灣省在日據時(shí)代，日人以統治者的姿態(tài)，在生活上極盡享受之能事。高級人士對于養蘭和飲茶，極為講究，但求東西好，不計價(jià)錢(qián)高，所以在比賽中的極品烏龍茶，貴到一斤可以換十二包白米（每包白米凈重一百斤，折合新臺幣兩萬(wàn)多元。）當時(shí)臺灣的民風(fēng)極為儉樸，物價(jià)又低，聽(tīng)說(shuō)有這種嚇人的貴茶葉，民間都不相信，便識之為膨風(fēng)茶——“吹牛茶”，意謂實(shí)無(wú)這種貴茶，不過(guò)是嚇唬人而已。有些研究閩南語(yǔ)的人，認為膨風(fēng)應為膨亨（亦作彭亨）。又古人也常以“大腹彭亨”，來(lái)形容諸如彌勒佛般的大肚皮。東方美人亦有福壽茶之稱(chēng)，傳為謝東閔先生所命名。
命名傳說(shuō)
東方美人茶原稱(chēng)膨風(fēng)茶（「膨風(fēng)」是臺灣俚語(yǔ)「吹?！怪猓?，相傳早期有一茶農因茶園受蟲(chóng)害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒(méi)想到竟因風(fēng)味特殊而大受歡迎，回鄉后向鄉人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風(fēng)茶之名不脛而走。
一說(shuō)是臺灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉長(cháng)的姜阿新，在日治時(shí)期參加茶展，其參展的茶葉被當時(shí)的臺灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價(jià)收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為“膨風(fēng)”，后經(jīng)報紙披露證實(shí)，膨風(fēng)茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱(chēng)為椪風(fēng)茶又相傳百年前，英國茶商將膨風(fēng)茶呈獻英國維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀(guān)艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名“東方美人”或傳說(shuō)是1960年左右，膨風(fēng)茶在英國舉辦的世界食物博覽會(huì )上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名“東方美人茶”。又早期膨風(fēng)茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在“番莊館”再經(jīng)過(guò)一道烘焙與揀茶的精制過(guò)程，故舊稱(chēng)為“番莊烏龍”。又據說(shuō)，如在膨風(fēng)茶的茶湯內加一滴“白蘭地酒”，風(fēng)味更佳，深受歐美人士喜愛(ài)，而被稱(chēng)為“香檳烏龍”。東方美人亦有福壽茶之稱(chēng)，傳為謝前副總統東閔先生所命名。今日的膨風(fēng)茶主產(chǎn)于新竹苗栗地區，包裝上的名稱(chēng)各地不同。產(chǎn)于新竹縣北浦鄉，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨嵋鄉，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭傷鄉、三灣鄉，則沿用舊稱(chēng)“番莊烏龍”。
據史志記載，柯朝氏曾于嘉慶15年，從武夷山帶回茶種，在臺灣試種成功，開(kāi)創(chuàng )了臺灣生產(chǎn)烏龍茶之先河。后來(lái)，幾經(jīng)改良，武夷巖茶在臺灣這座神奇而美麗的寶島上，演變成一種美麗而神奇的巖茶。這種茶的湯色明澈、橙紅，美得像醉酒后的貴妃，這種茶的香氣如花蜜、如熟果，香得像純情少女的芳唇，這種茶的滋味醇和、甜潤、溫柔，英國女皇品飲之后，芳心大悅，賜名為“東方美人“。
東方美人也稱(chēng)香擯烏龍、白毫烏龍，它極為名貴，也極為嬌貴，容不得有一絲異味。我們在沖泡之前，必須格外細心地凈心凈手，溫燙茶具。只有這樣才能泡好這種茗茶。東方美人的外形高雅、含蓄、優(yōu)美，細細觀(guān)察，有紅、黃、白、青、褐等五種顏色，美若墩煌壁畫(huà)中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女，所以茶人們也稱(chēng)為“五色茶”。
蘇東坡在贊美武夷巖茶時(shí)曾賦詩(shī)云：“戲做小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。”我們把東方美人導入壺中，稱(chēng)為佳人入宮。
“膨風(fēng)茶”的正宗名字為“白毫烏龍”，因茶心有肥厚晶瑩的絨毛而得名，全世界僅臺灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、臺北縣坪林等少數地區生產(chǎn)，物以稀為貴，加上風(fēng)味獨特，使得膨風(fēng)茶成為臺灣烏龍茶中的極品；其中峨眉鄉特別以“東方美人茶”打出名號，成為代表特產(chǎn)。
膨風(fēng)茶的茶葉外觀(guān)頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)。因為它是半發(fā)酵茶葉中發(fā)酵度較重的，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳，風(fēng)味獨特。
如何泡出好喝的膨風(fēng)茶，各家說(shuō)法不一，一說(shuō)泡膨風(fēng)茶的水溫不能太燙，以攝氏88-93度最為適宜，浸泡約30-45秒后到出。而茶具方面最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中的美姿及琥珀茶色。
膨風(fēng)茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱(chēng)為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；亦可冰涼了喝，或加入水果酒調制成雞尾酒。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2個(gè)小時(shí)，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美。
產(chǎn)地
臺灣現有桃園縣、新竹縣、苗栗縣及臺北縣坪林、石碇兩大東方美人茶產(chǎn)區，包裝上的名稱(chēng)各地不同。
產(chǎn)于新竹縣北埔鄉，名“膨風(fēng)茶”或“椪風(fēng)茶”；產(chǎn)于新竹縣峨眉鄉，名“東方美人茶”；產(chǎn)于苗栗縣頭屋鄉、三灣鄉，則沿用舊稱(chēng)“番莊烏龍”；石碇地區則以“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”做為對外推廣的名稱(chēng)；坪林產(chǎn)區自古則稱(chēng)為“紅茶”，當然這邊指的還是東方美人茶。
茶種方面，桃園、新竹及苗栗產(chǎn)區以“青心大冇”為主要生產(chǎn)茶種，坪林、石碇則以“青心烏龍”為主，輔以少量的“白毛猴”。
沖泡方法
熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過(guò)高，80-90℃為宜
冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時(shí)后可飲用
