“落盡庭梅三日雨，香風(fēng)閑時(shí)一甌茶”。連日雨落，泡上一壺武夷巖茶，坐于窗前，聽(tīng)雨品茶，氤氳茶香里，人生再無(wú)煩愁。
說(shuō)到茶香，武夷巖茶的香氣可謂琳瑯滿(mǎn)目，也不太容易分辨。今天我們分享武夷巖茶的四種主要香味：山場(chǎng)香、樹(shù)齡香、品種香和工藝香。
1、山場(chǎng)香
山場(chǎng)香，顧名思義，說(shuō)的是種植場(chǎng)地，主要是土壤的地質(zhì)、環(huán)境、溫度，還有降雨量等對茶葉的細微影響。生長(cháng)環(huán)境不同，茶葉香氣形成的影響是不同的。山場(chǎng)香的香味最不容易分辨，必須是品茶多年的高手的才能分辨出來(lái)。
而有些同樣的品種，因為種植在不同的地方，卻有著(zhù)完全不同的香氣和滋味。比如同樣的肉桂，馬頭巖種植出來(lái)的，和在悟源澗種植出來(lái)，氣味和滋味就完全不同。
這種特征還能讓人們在一定程度上了解茶葉的土壤條件，作為培植優(yōu)良品種提供改良土壤的依據。
2、我樹(shù)齡香
樹(shù)齡香，是指茶樹(shù)在不同的樹(shù)齡時(shí)，都會(huì )有其獨特的香氣。達到一定樹(shù)齡后，會(huì )形成一種特別的樅味，樅味也分很多種，其中最典型的有花香和苔蘚香。
樅味的不同，與周邊植物的影響密切相關(guān)，還會(huì )受到后期的采摘和制作的影響。其中最有名的有高樅水仙、百年老樅水仙和老樅梅占。
有了樅味，就可以判斷茶樹(shù)的樹(shù)齡不小了。
3、品種香
品種香很好理解，就是不同的品種自有的香氣。比如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。不管產(chǎn)地是哪里，也不管其火候，只要工藝純正，都會(huì )有一種桂皮的香味。
還有蘭花香，也是武夷巖茶水仙的品種香。不論它產(chǎn)于山崗還是坑地，只要工藝到位，就會(huì )呈現出蘭花香。
一款茶是水仙是肉桂還是大紅袍，通過(guò)品種香可以作出基本判斷。
4、工藝香
工藝香和制作工藝還有制茶師傅密切相關(guān)。主要是指原有的加工原料，經(jīng)過(guò)一系列加工制作，原料與制茶過(guò)程中的芳香物和茶多酚氧化或轉化后，產(chǎn)生出來(lái)相對穩定、豐富，并有突出特征的香氣。比如果香、花香還有乳香等。
制作過(guò)程中的焙火的高低、發(fā)酵程度輕重不同都會(huì )產(chǎn)生不一樣的香氣。
如發(fā)酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易會(huì )呈現花果香或果香。若發(fā)酵輕些，焙火輕些，很可能呈現出花香。
隨著(zhù)焙火的進(jìn)一步，香氣呈現出這樣的轉化過(guò)程：
水氣逐漸減弱，慢慢顯現花香，花香漸漸減弱，弱果香出現，果香漸濃，桂皮香出來(lái)，最后直至香氣消失。
武夷巖茶的香氣豐富多彩，是土壤、環(huán)境、樹(shù)齡、品種和制作工藝的綜合呈現，任意一個(gè)小環(huán)節或小差異，就是帶來(lái)截然不同的香氣。只喝過(guò)一款武夷巖茶，可別說(shuō)你就了解了武夷巖茶的香氣。
一天的勞累過(guò)后，泡上一杯武夷巖茶，任思緒和茶香交織，就是最解乏的放松方式。
