“武夷茶”和“武夷巖茶”兩個(gè)概念是有必要進(jìn)行區分的，現在許多人都把兩者混為一談，這是值得商榷的。
很多人會(huì )理解錯誤是因為我們現在所指的“武夷巖茶”是特指武夷茶發(fā)展到18世紀中葉之后，生產(chǎn)于武夷山特定區域的、制作工藝以及烏龍茶類(lèi)的武夷茶。而在1000多年的武夷茶史中，因為生產(chǎn)工藝、社會(huì )需求等等的不同，武夷茶曾以蒸青團茶、炒青烘青綠茶、紅茶、烏龍茶等等形式出現。
而我們現在所指的武夷巖茶從形式到內容都完全不同，我們?yōu)槭裁匆由?ldquo;巖”？因在最初武夷茶的工藝制作只有炒青的做法?，F在的武夷茶的巖不但建立在它的環(huán)境土壤外，還有最大的就是工藝上把這個(gè)所謂的“巖”做出來(lái)，也就是我們現在所稱(chēng)的“巖韻”，即巖骨花香。但也能說(shuō)武夷巖茶不是武夷茶，武夷巖茶則是包含在武夷茶之中的，是武夷茶中的佼佼者。所以，在武夷茶演變史的過(guò)程中，18世紀之前的稱(chēng)“武夷茶”，18世紀之后的，則稱(chēng)“武夷巖茶”。
