巖茶的香氣分為：干香，蓋香，水香，杯底香
干香是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來(lái)區分干香的好壞，將蓋杯用開(kāi)水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征，當然也有一些茶干就能很好表現出品種特征的茶。
蓋香沖入開(kāi)水加蓋約30秒后在杯蓋上留下的香氣。蓋香是區別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節。很多茶品的特征在杯蓋的表現都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評定重要指標。茶品在蓋香上的表現主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評出來(lái)。
水香是指茶水入口后在口腔中的香氣。這時(shí)是對蓋香的進(jìn)一步加深了，也可以對蓋香的進(jìn)一步確認。
杯底香是指幾泡以后，將蓋標倒置，取出茶葉后蓋杯杯底的香氣。這個(gè)香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
巖茶香氣的區分
對于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香/青香，茶香（品種香）/花香，炭香/果糖香的區別。
清香/青香清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品，而青香，則是茶品在加工過(guò)程中由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或炒青時(shí)間不夠而導致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香，是茶的工藝問(wèn)題，而青香，則是茶的品質(zhì)問(wèn)題了。
茶香/花香炭香/果香，這兩都實(shí)質(zhì)上是共性與個(gè)性的問(wèn)題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區分的是茶香與花香之間的不同，個(gè)別品種茶如：105（金觀(guān)音）本身所具備的品種香就有點(diǎn)類(lèi)似花香，不過(guò)對于茶香和花香的區分來(lái)說(shuō)，清風(fēng)個(gè)人的意見(jiàn)是品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
炭香/果香則主要體現在中足火的區分上了，炭香在蓋香中的體現通常為焦糖香，主要表現在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現則一般需要沖泡二到三泡以后可能才能體現出來(lái)。
對于巖茶香氣的認識來(lái)說(shuō)，還在于各位在品飲的過(guò)程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區分了。
關(guān)于幾種茶葉香氣
茶香指茶葉本身所應當具備的特征。
花香清香的茶品中表現出來(lái)的類(lèi)似花粉的香氣。
果糖香是指中火或中火以上的茶品開(kāi)泡時(shí)感受到的類(lèi)似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區別于焦香（培火過(guò)高或過(guò)急而產(chǎn)生的咖啡香）。
干香，蓋香，水香，杯底香，四香合一，四香皆好者必為好茶，只有上等巖茶能夠達到這個(gè)標準！
