了解水仙、肉桂、大紅袍，是巖茶入門(mén)第一課，必備內(nèi)容。新手入門(mén)么，也少不了要拜個(gè)山頭，從水仙、肉桂、大紅袍開(kāi)始喝。甚至于判斷你是不是茶界老司機(jī)，就看你能不能準(zhǔn)確無(wú)誤地辨認(rèn)出水仙與肉桂。其地位，不言而喻。作為巖茶里的老人，三者，被稱之為巖茶硬通貨。
不管時(shí)代怎么變遷，品種怎么更替。這三種茶，依舊是中流砥柱，是巖茶的主心骨，是巖茶的靈魂品種，是巖茶的種子選手。武夷巖茶風(fēng)云變幻，但巖茶界的三個(gè)大當(dāng)家，還是水仙，肉桂，大紅袍。只是有時(shí)候，這頭兒會(huì)換。有時(shí)是大紅袍，有時(shí)是肉桂，至于水仙，還在伺機(jī)而動(dòng)。當(dāng)然，筆者更喜歡稱他們?yōu)槿齽?。多了幾分英姿颯爽，江湖兒女的豪情。
水仙，肉桂，大紅袍，時(shí)不時(shí)換著上熱搜。譬如，最近陸續(xù)有茶友提出，"我覺(jué)得水仙，肉桂，大紅袍，差別并不大呀"。該話題，迅速登頂。#水仙，肉桂，大紅袍是"三胞胎"#。說(shuō)出水仙，肉桂，大紅袍區(qū)別不大的朋友，看來(lái)您對(duì)巖茶，了解的還不夠透徹。
此時(shí)，該有老前輩站出來(lái)說(shuō)話了。接下文。
正本清源。橫看成嶺側(cè)成峰，水仙、肉桂、大紅袍怎么看，都不一樣！
水仙，肉桂，大紅袍什么區(qū)別？
一、外觀
講真，對(duì)于初學(xué)者而言，從外觀區(qū)分三者的不同，難度比較大。巖茶不像白茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉，個(gè)性分明，一看就能將三種茶的名稱與外觀對(duì)應(yīng)。巖茶，經(jīng)過(guò)搖青、揉捻、炭焙，外觀就像流水線上生產(chǎn)出來(lái)的芭比娃娃似的，簡(jiǎn)直一模一樣！就連同一火功的顏色，都無(wú)一例外地相同。火功相當(dāng)。水仙、肉桂、大紅袍的條索顏色，不分伯仲。從顏色判斷品種，容易失手。
那我們是不是就束手無(wú)策，拿水仙、肉桂、大紅袍沒(méi)轍呢？
當(dāng)然不。它們的條索，暴露了它們的特性。在沒(méi)成為條索狀之前，水仙肉桂的鮮葉，如下。水仙，茶梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、葉齒深，葉脈顯，葉張大。肉桂，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺，30對(duì)左右；葉脈細(xì)穩(wěn)，7至8對(duì)左右，葉長(zhǎng)橢圓形，葉尖鈍。揉捻成條索狀，炭火烘焙后收縮。水仙的條索，粗大且較長(zhǎng)。而肉桂的條索，細(xì)長(zhǎng)，身骨較瘦小。大紅袍么，目前多數(shù)是拼配而來(lái)，條索變數(shù)較大。大紅袍的條索，多數(shù)是中等身材。
