在中國，茶產(chǎn)在南方，飲茶習俗從南方傳播到北方，這是沒(méi)有疑問(wèn)的。茶葉主要生長(cháng)在北緯35度以南地區，在我國現在的主要產(chǎn)茶省區都是在南方，如海南、云南、貴州、廣東、廣西、福建、江西、湖南、湖北、四川、安徽、浙江、江蘇、陜西、河南、山東、西藏和臺灣?，F在在云南、貴州、四川、湖北等地發(fā)現了野生茶樹(shù)。也許是云南一帶植被保存得好，在云南思茅地區的鎮源縣九甲區和平鄉千家寨發(fā)現數千畝面積的野生茶樹(shù)林，在云南勐海巴達大墨山密林中發(fā)現有一株高32.1米，胸圍2.9米的野生茶樹(shù)，估計樹(shù)齡有1700年，號稱(chēng)“茶樹(shù)王”，而瀾滄縣邦威的過(guò)渡型“茶樹(shù)王”的樹(shù)齡約1000年，勐?？h南糯山的栽培型“茶樹(shù)王”的樹(shù)齡則大約有700年。
本文想著(zhù)重指出的是，茶首先在南方的少數民族地區被利用，之后才傳入長(cháng)江流域的漢族地區，之后經(jīng)過(guò)漢族地區才又傳入北方和西北方的少數民族地區。這些過(guò)程在語(yǔ)言中留下清晰的痕跡。
原茶與眾多的茶詞匯
現在我們一談到“茶”往往指的是山茶科(Theaceae)多年生的常綠植物茶樹(shù)(Camellia Sinensis)的嫩葉加工后的產(chǎn)品，以及使用這種嫩葉做成的飲料。但是看來(lái)這只是后來(lái)的現象，而在開(kāi)始的時(shí)候人們還采用許多植物的葉子來(lái)煮作食物，尤其是在原始采集經(jīng)濟時(shí)期，所采摘的植物葉子種類(lèi)更多。這就是“原(始)茶”。經(jīng)過(guò)長(cháng)期的觀(guān)察和總結，人們發(fā)現少量植物的葉子所烹煮出來(lái)的食物不僅僅帶來(lái)充饑的效果，還于人們的其它感覺(jué)有所裨益，于是才慢慢地集中到使用幾種植物的葉子制作專(zhuān)門(mén)的食物尤其是為了某種需要而飲用的飲料，如今天的“藥茶”(代茶飲)。在中國，人們篩選出來(lái)的就是山茶科植物，也就是現在通常所說(shuō)的“茶”，一般把它稱(chēng)作“真茶”。
“真茶”一詞，始見(jiàn)于晉代人張華的《博物志?食忌》中，他說(shuō)：“飲真茶令人少眠”。這句話(huà)之前是“人啖豆三斗則身重行止難，啖榆則眠不欲覺(jué)，啖麥令人多力健行”，之后是解毒的幾種藥物：“人常食小豆令人肥膚粗燥，食燕麥令人骨節斷解，人食燕肉不可入水，為蛟龍所吞，人食冬葵為狗所嚙瘡不差或致死，馬食谷則足重不能行，雁食粟則翼重不能飛”。而“飲真茶令人少眠”，言外之意是當時(shí)的“茶”有許多種，它們屬于“非真茶”，亦即原茶。
《桐君錄》中說(shuō)：“凡可飲之物，皆多取其葉。天冬門(mén)、菝葜取根，皆益人……俗中多煮檀葉并大皂李作茶……又南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑，茶飲，亦可通夜不眠。”西晉陸璣《詩(shī)疏》說(shuō)：“椒樹(shù)、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香。”郭義恭《廣志》說(shuō)：“以茱萸煮脯胃汁，謂之曰茶。”唐人孟詵《食療本草》說(shuō)：“(茗葉)煮取汁，用煮粥良，市人用槐、柳初生嫩芽雜之。”
漢字中有許多涉及到與“茶”有關(guān)的字詞，唐代人陸羽在《茶經(jīng)?一之源》中說(shuō)：“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”，此外還有“荼”、“瓜蘆”(“皋蘆”、“過(guò)羅”)等。“木茶”是“茶”的另外一種寫(xiě)法。
荼：“荼”在先秦文獻中有很多意思，但是常見(jiàn)的是指一種蔬菜，即人們常常提及的《詩(shī)經(jīng)?邶風(fēng)?谷風(fēng)》中的“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”(意思近似于今天民歌中唱的“只要愛(ài)情在，不怕吃酸菜”)，也是基于“荼”是苦的，后來(lái)才引申出“痛苦”的意思，如“荼毒”、“荼炭”、“荼酷”等。既然荼菜是苦的，為什么人們還要吃呢，只能理解為當時(shí)人們對荼菜有某種偏好，有一種觀(guān)念在支持。
木荼：《集韻》：荼、木荼 、茶，茗也。
荈：《三國志?吳韋曜傳》：或密賜茶荈以當酒。
茗：晉人郭璞注《爾雅》“槚：苦荼”的時(shí)候說(shuō)：今呼早采者為荼，晚取者為茗?！堵尻?yáng)伽藍記》：“楊元慎含水噀，陳慶之曰：菰稗為飯，茗飲作漿。”杜甫詩(shī)：“茗飲蔗漿攜所有”。同時(shí)，“茗”還指一種香草，《述異記》說(shuō)：巴東有真香茗，其花色白如薔薇?！赌戏讲菽緺睢罚阂ぼ?，南人憐其芳香，競植之。
槚：《爾雅?釋木》：槚，苦荼。
蔎：一指茶，見(jiàn)于《茶經(jīng)》。二指一種香草。
皋蘆：不同的文獻又寫(xiě)作“瓜蘆”、“過(guò)羅”、“高蘆”、“過(guò)蘆”、“洛蘆”、“哥蘆”、“物蘆”，有的地方稱(chēng)為“苦丁”、“苦[艸/登]”等。
之所以有這么多的詞匯，一般認為是對不同時(shí)間采摘的茶葉的稱(chēng)呼，如郭璞說(shuō)的“早采為茶，晚采為茗”，“槚：苦茶”等。即使是這樣，對其他字詞還是沒(méi)有解釋。當然“詫”“姹”也許就是“茶”的最早記音形式，因為“茶”字大約在唐代才出現。造成這么多的茶詞匯的出現，我們認為有幾種可能，一是“真茶”出現之前各種原始茶，或近似茶的名稱(chēng);另外一個(gè)原因是這些詞匯中有非漢語(yǔ)成分。唐人陳藏器《本草拾遺》引南朝人沈懷遠《南越志》談到茶的時(shí)候說(shuō)：皋蘆“葉似茗，味苦澀，土人以為飲，南海謂之過(guò)羅，或曰物羅，皆夷語(yǔ)也。”(李炳澤按：“物羅”也許是“構羅”的誤寫(xiě))。清人彭幫鼎在《閑處光陰》中說(shuō)：“六經(jīng)無(wú)茶字，竊意產(chǎn)茶之地，在古皆在蠻夷，時(shí)既無(wú)其物，安得有其字?……考茶字六義無(wú)所取，想即蠻夷所造之字歟?”他們的這些話(huà)是值得考慮的。
對于“皋蘆”是不是茶樹(shù)，在茶學(xué)界一直有爭論，認為不是茶樹(shù)的人說(shuō)皋蘆只是在形態(tài)特征上象茶樹(shù)，人們用它只是茶葉的一種加強劑或代用品。文獻中也大多說(shuō)皋蘆“似茶”，如《隋書(shū)?經(jīng)籍志》引《桐君錄》記載，說(shuō)“南方有瓜蘆木，亦似茗，至苦澀，取為屑茶，亦通宵不眠。”李時(shí)珍則說(shuō)“皋蘆，葉狀如茗，而大如掌，揉碎最苦，風(fēng)味比茶不及遠矣。今廣人用之，名曰苦[艸登]。”當代有人考證認為是冬青科的大葉冬青，其兒茶素、水浸出物、氨基酸含量極低。而主張皋蘆是茶樹(shù)的人則認為它是茶樹(shù)的變種，盡管氨基酸含量低、茶味極苦，但是多酚類(lèi)、咖啡堿含量特高。
此外我們還應該注意到，古漢語(yǔ)中關(guān)于茶的“茗”和“蔎”兩個(gè)詞同時(shí)還分別指兩種香草，只是我們暫時(shí)還不清楚，它們在古代是否是因為香才被采摘來(lái)煮湯喝的。唐代詩(shī)人元稹有一首寶塔詩(shī)《七字詩(shī)》是專(zhuān)門(mén)吟詠茶的，其中談到茶的一些特征，如：“茶。香葉，嫩芽。慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。钅兆 煎黃蕊色，宛轉曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后人豈堪夸!”這首詩(shī)押a/ua/ia韻，說(shuō)明那時(shí)候“茶”讀音與現在相近。“香葉”看來(lái)不僅僅指真茶，還有可能是原茶，就象上文談及的“茗”“蔎”同時(shí)指“茶”又指“香草”一樣。“碾雕白玉，羅織紅紗”則說(shuō)明還不是泡茶，而是“擂茶”。
中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。從習俗、語(yǔ)言和漢文獻上記載來(lái)看，茶的食用是從把它當作一種蔬菜開(kāi)始的。云南景頗族說(shuō)茶是一種“葉子煮的粥”(pha?31lap31)。漢字的“茶”是否與上古的“荼”有直接的關(guān)系，歷來(lái)有爭論，但是看來(lái)不能說(shuō)沒(méi)有關(guān)系?？梢哉f(shuō)“荼”是“茶”的前身之一。對“荼”和“茶”的關(guān)系，古人大多認為是“荼”減去一橫就是“茶”，其實(shí)不那么簡(jiǎn)單。我們覺(jué)得，首先“荼”和“茶”的給人的味覺(jué)上都是“苦”，其次是古代“荼”羹與后來(lái)的“茶”羹相似，甚至是一脈相承，只是用料改變了，荼羹逐漸衰微，而茶羹逐漸興盛;更重要的是，從漢末開(kāi)始，“荼”有讀da/jha的時(shí)期，而“茶”在那時(shí)也可能有近似的讀音，這在保留較多古漢語(yǔ)色彩的閩方言、粵方言中“茶”的讀音所暗示[1]。當時(shí)翻譯梵語(yǔ)佛經(jīng)的時(shí)候，也常用“荼”來(lái)得音譯梵語(yǔ)中的da/jha，如“荼毗”(Jhapeti)、“曼荼羅”(Mandala)、“半荼迦”(pandaka)、“荼吉尼”(dakini)等[2]。
在真茶出現之后，這種不使用“茶葉”來(lái)制作飲料的原始茶還繼續發(fā)展，甚至發(fā)展成為一種醫療手段，即現在的“代茶飲”或“藥茶”。苗語(yǔ)西部方言借漢語(yǔ)的“茶”(chua)指“湯藥”，而使得原來(lái)的“藥”(gua)專(zhuān)門(mén)指未經(jīng)煎熬的草藥，就是基于這種背景。明代人李時(shí)珍在《本草綱目·茶》中說(shuō)：“凡所飲物，有茗幾木葉、天冬門(mén)苗、菝葜葉，皆益人。余物并冷利。……俗中多煮檀葉及大皂李葉作茶飲，并冷利。南方有瓜蘆木，亦似茗也。今人楮、櫟、山石凡、南燭、烏藥諸葉，皆可為飲，以亂茶云。”說(shuō)明藥茶和原始茶與真茶一起發(fā)展。
