茶葉是多年生長的木本作物。陸羽說，“其地，上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土”。【33】植茶的土壤以酸性土腐植質(zhì)多，土壤疏松者為優(yōu)；其次，排水良好的砂壤土以及丘陵地區(qū)的紅土、黃土都可以種茶。茶樹由茶籽播種繁殖，每年農(nóng)歷霜降節(jié)前后，采摘已成熟的茶籽，陰干去殼貯藏，以便適時播種。如何下種.他僅簡單提示，“法如種瓜，三歲可采”。沒有講明具體載的栽種方法。
陸羽以后，經(jīng)過百多年的社會生產(chǎn)實踐，經(jīng)驗更為豐富了，韓鄂便比較詳盡具體地談到了茶樹的種植方法：
種茶：二月中，于樹下或北陰之地開坎，圓三尺，深一尺，熟所著糞，和土，每坑種六七十顆子，蓋土厚一寸，強(qiáng)任生草，不得耘。相去二尺種一方，旱即以米泔澆。此物畏日.桑下、竹陰地種之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀糞、蠶沙澆擁之，又不可太多，恐根嫩故也。大概宜山中帶坡峻，若于平地，即須畔深開溝壟泄水，水浸根必死。三年后，每科收茶八兩.每畝計二百四十科，計收茶一百二十斤。茶未成開。四面不妨種雄麻、黍、傺等。收茶子：熟時，收取子和濕沙土拌，筐籠盛之，穰草蓋，不爾，即力凍不生，至二月出種之?！?4】
韓鄂所介紹的是穴播種茶法，它談到了保護(hù)種子、選擇耕地、施肥、下種、中耕、追肥、收獲等幾個重要環(huán)節(jié)。特別著重談到了種茶適宜的地方。“樹下或北陰之地”、“桑下、竹陰地”、“宜山中帶坡峻。若于平地即須于兩畔深開溝壟泄水，水浸根必死”。這是因為茶樹生長需要較高的氣溫，但又不能長期烈日暴曬，尤其是幼嫩的茶苗，不能經(jīng)受高溫的太陽照射，所以在北陰的地方或者樹陰下開穴播種為良。茶樹需要充足的水分，但不適宜積水多的土壤，所以低洼平坦排水不暢的平原地區(qū)并非茶樹的樂園。“宜山中帶坡峻”，這種傾斜緩慢的山地既能排水暢通，又能水土保持和防止強(qiáng)風(fēng)，以免強(qiáng)風(fēng)損害嫩芽。因此，我國南方廣大丘陵和山坡地是茶樹的理想生長環(huán)境。宋代趙汝礪的《北苑別錄》也說，“茶性惡水，宜肥地斜坡陰地走水處”?？梢娞扑稳藢Σ铇涞恼J(rèn)識也比較一致，直到現(xiàn)代，我國產(chǎn)茶地區(qū)的分布情況也還是如此。
韓鄂說，秋收后的茶于要用濕沙土拌，穰草覆蓋，至明年二月出種。否則便將經(jīng)冬凍壞不生。由此可以看出，他所介紹的可能是江淮間即較北地區(qū)的情形，如果在長江以南是不需要如此護(hù)理而不會凍壞的。濕沙土拌，又覆蓋草，既是妥善保藏了種子。而且用筐籠盛之，是避免種子含水多了，容易發(fā)霉，三者結(jié)合處理，可以保持種子的一定水分和適宜的溫度，促進(jìn)種子發(fā)芽，以便到農(nóng)歷仲春月開坎下種。每坑種六七十棵，覆土寸厚，茶籽聚集在一塊，在適當(dāng)氣候條件下易于突破土層，較快地出苗。
施肥可以改良土壤，又可供給植物所需養(yǎng)料，種植糧食和經(jīng)濟(jì)作物都不能缺肥。茶籽下種時和以糞土，中耕時也要上肥。一般說來，下種前最好用腐熟的堆肥作基肥，中耕時用漚熟的小便、稀糞作追肥，以便促使茶葉迅速生長。但由于茶樹苗嫩，一次不能施肥太多，以免肥多傷害嫩苗，因此，在小便中多加些水使之稀釋是必要的。
書中還提到茶園內(nèi)可以間種套種雄麻、黍、穄等作物，既是合理利用土地以增加農(nóng)業(yè)收入，又可以對幼嫩茶苗起著蔽陰和助長的作用。另外，穴播的樹苗到一定時期需要間苗和移栽，茶園內(nèi)還要中耕除草，這里不一一贅述了。
韓鄂同樣提到了人工栽植茶樹三年后便可采摘。但是，他沒有談如何采摘以及如何加工茶葉。陸羽和唐宋其他人士談到了不少，本文將在下節(jié)討論它。就種茶方法來說，正如前面注文所已指出的，《四時纂要》所介紹的辦法自五代經(jīng)兩宋以至于元是一直沿襲了下來。因此，它在我國植茶歷史上有著重大的影響。
注釋：
【33】《茶經(jīng)》卷上《一之源》。
【34】《四時纂要》卷2。澤咸案，《四時纂要》全書四萬余字.體例略同漢代的《四民月令》，逐月列舉所做的事情，綜觀全書所載農(nóng)事。大多偏重于北方有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的內(nèi)容，經(jīng)過查對，也以引自《齊民要術(shù)》者為主，但文字常有變動。還有一些是《齊民要術(shù)》所沒有的。種茶法便是很突出的事例。此書自五代至宋、元，很受封建統(tǒng)治者的重視。《冊府元龜》卷553《獻(xiàn)替》，《宋史》卷263《竇儼傳》，《續(xù)資治通鑒長編》卷95天禧四年四月癸卯，《玉?！肪?78《食貨》.王禎《農(nóng)書》卷10《茶》。都很強(qiáng)調(diào)《四時纂要》的重要性。有的還刪節(jié)其中部分文字入其書。（《農(nóng)書》引作《四時類要》.從引文看，實即《四時纂要》）王毓瑚《中國農(nóng)學(xué)書錄》（1958年中華書局印本）說，《四時纂要》“似南宋末年已然少見，后世流傳更少.……清馬國翰曾有輯本。……現(xiàn)在只在《太平御覽》中尚得見原書的點滴。”這部在國內(nèi)早佚的農(nóng)書.日本昭和三十六年（1961年）已據(jù)萬歷十八年（1590年）朝鮮重刻本影印。本文所引該書.即依據(jù)影印本。
