我國現(xiàn)代茶葉的產地是江、浙、皖、贛、湘、川、滇、黔、桂、粵、閩、臺、陜、豫等十五個省區(qū)。陜、豫產茶主要是秦嶺和淮河以南的地帶，臺灣在唐代是否產茶不見明文記載。除此而外.其他各省區(qū)在唐代都已產茶。當然，茶區(qū)的分布和茶葉的品種現(xiàn)在早已遠遠超越了唐代。
唐五代時期的產茶地區(qū)，綜合唐、宋人們的敘述，有陜、襄、荊、衡、金、梁、光、申、舒、壽、蘄、黃、湖、常、宣、杭、睦、歙、潤、蘇、彭、綿、蜀、邛、雅、瀘、眉、漢、越、明、婺、臺、恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、歸、夔、廬、饒、懷、江、循、岳、撫、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、簡、池、汀、漳、揚等六十九州。【35】
對于唐代的產茶情況，下面作幾點簡單說明。
第一，我國地形分布，丘陵地區(qū)主要在長江以南。這些地方，氣候溫暖濕潤，適宜種茶。杜牧說：“山實東吳秀，茶稱瑞草魁。”在唐代，“江淮人什二三以茶為業(yè)”。【36】還有人說，“江南百姓營生，多以種茶為業(yè)”?！?7】天柱山、霍山一帶，自唐宋以后長期來是茶葉著名產地，六安茶至今馳名全國。黃山所在祁門一帶，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無遺土……由是給衣食，供賦役，悉恃此。”【38】四川“瀘州所管五縣……作業(yè)多仰于茗茶，務本不同于秀麥”?！?9】嘉陵江南的“益昌民多即山樹茶，利私自入”。【40】由于社會上有專業(yè)以茶為生的，所以唐、宋時的戶籍中出現(xiàn)了“茶戶”，可見，自唐代開始，我國盛產茶葉的基本局面已經形成。
第二，上述唐五代六十九州產茶是不同時期許多著作的綜合，其中有些產茶地區(qū)是諸書記載比較一致的，如峽、金、梁、壽、蘄、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州，反映出這些州郡產茶量較多，而且是長期出產茶葉的。至于記載當時各地茶葉品種的以《國史補》所列舉比較全面，參照唐宋人的詩文所述。可知最負盛名的有雅州之蒙頂，湖州顧渚及常州陽羨，義興之紫筍，綿州之昌明，峽州之碧澗，壽州之黃芽，岳州之含膏，蘄州之團黃，建州之蠟面、京鋌。那時，江南不少驛中設有茶庫，“諸茗畢貯”。[51]充分反映茶產的豐裕。
第三，唐五代的產茶地域在逐步擴大。如祁門產茶，《茶經》列為下等，《新唐書》和《國史補》等也都不載。但至少自唐文宗以來，祁門“茶貨實多”?！?2】“千里之內，業(yè)于茶者七八矣”?！?3】直到現(xiàn)代，祁紅、屯綠，仍馳名國內外。又如云南產茶，史傳不書，唐末樊綽說，“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！?4】說明滇南墨江乃至普洱地區(qū)在唐后期已盛產茶。建州產茶，《茶經》不予重視。唐哀帝天祐二年（905年）詔，福建今后停貢橄欖，“只供進蠟面茶”?！?5】說明中唐以后，福建早有名茶進貢。宋人著作也反復稱贊自唐代以至南唐，建州盛產蠟面、京鋌、北苑茶，【46】他們紛紛指責陸羽的記載不符合實際情況。
第四，唐代每年的產茶量現(xiàn)在無從查考。封演說：“茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”【47】這些不同品種的茶葉，是由于采摘有遲早和加工方法不同的結果。人所共知，種茶是為了采摘它的嫩芽，由于茶樹品種不一，特別是由于各地氣候以及土壤等條件的制約，茶樹不斷生長新芽，需要及時采摘。晉人杜育說：“月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。……惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，嘩若春敷。”【48】說明秋摘茶宛如春茶。唐人陸羽說：“凡采茶在二月、三月、四月之間……始抽凌露采焉”?！?9】他還詳細記載了當時采茶所有的工具。事實上，現(xiàn)代江南的茶樹，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陸羽只說二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些類似之處。蘇轍說：“昔茶未有榷，民間采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既廣，茶利自倍，自榷茶以來，宮中只要早茶，其余三色茶，遂棄而不采，民失茶利過半，今既通商，則四色茶俱復采。”【50】當然，一般說來，茶葉采摘過嫩，會減少產量；采摘過老，產量雖多，又要影響成茶的品質。因此，要做到適時茶摘新茶，借以保證茶的質量。
第五，摘下嫩茶后，加工方法是與日改進的?，F(xiàn)代，我國茶葉通常是加工為紅茶、綠茶二種。唐代不是這樣，宋人常說陸羽所烹的是草茶，【51】朱翌說，“唐造茶與今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒。”【52】《茶經》記載了唐代茶葉加工所用之灶、甑、杵臼、規(guī)（捲）、樸等工具，唐人詩文中也有很多談論加工茶葉使用臼碾磨的。但也存在宋人重視的蒸熟焙干法。張舜民說：“貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。”【53】白居易說，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”?！?4】顧況說，“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴”【55】
當然，總的說來，唐人很重視炒和焙，宋朝更重視蒸和焙，把摘取的鮮茶蒸之使軟，再冷卻焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧綠色茶為貴。【56】
注釋：
【35】為避免煩瑣，六十九州的資料來源。不一一分別作注。概括地說，它們出于陸羽《茶經》、《舊唐書》、《新唐書》、《通典》、《國史補》、《全唐文》、《全唐詩》、《冊府元龜》、《太平廣記》、《元和郡縣圖志》、《太平寰宇記》、《事物紀原》、《蠻書》、《舊五代史》、《新五代史》、《畫墁錄》、《東齋紀事》、《能改齋漫錄》。
【36】《冊府元龜》卷510《重斂》；《樊川文集》卷3《題茶山》。
【37】《全唐文》卷967《禁園戶盜賣私茶奏》；《冊府元龜》卷494《山澤》。
【38】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》；《全唐文》卷802，文同。
【39】《全唐文》卷772李商隱《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》。
【40】《全唐文》卷795孫樵《書何易于》。另外，（宋）呂陶《凈德集》卷l《奏置場買茶施行出賣遠方不便事狀》說.“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地，不出五谷.只是種茶.賦稅一例折科，役錢一例均出。自來采茶貨賣，以充衣食”。情況與唐代相同。
【41】《國史補》卷下。
【42】《全唐文》卷871劉津《婺源諸縣都制置新城記》。
【43】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》；《全唐文》卷802文同。
【44】《蠻書》卷7《云南管內物產》；《續(xù)博物志》卷7文同。參看向達《蠻書校注》190頁（中華書局1962年印本）。
【45】《舊唐書》卷20下《哀帝紀》。
【46】參看馬令《南唐書》卷2《嗣主書》；《事物紀原》卷9；《鐵圍山叢談》卷6；《獨醒雜志》卷9；王子安《東溪試茶錄》：熊蕃《宣和北苑貢茶錄》；吳曾《能改齋漫錄》卷8；黃儒《品茶要錄》；沈括《補筆談》卷1。
【47】《封氏聞見記》卷6《飲茶》。
【48】《全晉文》卷89杜育《穄賦》。
【49】《茶經》卷上《三之造》。
【50】《欒城集》卷39《申本省論處置川茶未當狀》。
【51】參看黃儒《品茶要錄》；張舜民《畫墁錄》；佚名《南窗紀談》。
【52】《猗覺寮雜記》卷上。
【53】《畫墁錄》卷1，按：常袞死于建中初.此記有誤。
【54】《全唐詩》卷436白居易《題施山人野居》。
【55】《全唐詩》卷267顧況《過山農家》，而同書卷242張繼《山家》，文字相同，未知確為誰作，參看《茶經》卷上《三之造》。
【56】參看鄭俠《西塘集》卷8《耆舊續(xù)聞》。
