我國現代茶葉的產(chǎn)地是江、浙、皖、贛、湘、川、滇、黔、桂、粵、閩、臺、陜、豫等十五個(gè)省區。陜、豫產(chǎn)茶主要是秦嶺和淮河以南的地帶，臺灣在唐代是否產(chǎn)茶不見(jiàn)明文記載。除此而外.其他各省區在唐代都已產(chǎn)茶。當然，茶區的分布和茶葉的品種現在早已遠遠超越了唐代。
唐五代時(shí)期的產(chǎn)茶地區，綜合唐、宋人們的敘述，有陜、襄、荊、衡、金、梁、光、申、舒、壽、蘄、黃、湖、常、宣、杭、睦、歙、潤、蘇、彭、綿、蜀、邛、雅、瀘、眉、漢、越、明、婺、臺、恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、歸、夔、廬、饒、懷、江、循、岳、撫、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、簡(jiǎn)、池、汀、漳、揚等六十九州?！?5】
對于唐代的產(chǎn)茶情況，下面作幾點(diǎn)簡(jiǎn)單說(shuō)明。
第一，我國地形分布，丘陵地區主要在長(cháng)江以南。這些地方，氣候溫暖濕潤，適宜種茶。杜牧說(shuō)：“山實(shí)東吳秀，茶稱(chēng)瑞草魁。”在唐代，“江淮人什二三以茶為業(yè)”?！?6】還有人說(shuō)，“江南百姓營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”?！?7】天柱山、霍山一帶，自唐宋以后長(cháng)期來(lái)是茶葉著(zhù)名產(chǎn)地，六安茶至今馳名全國。黃山所在祁門(mén)一帶，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無(wú)遺土……由是給衣食，供賦役，悉恃此。”【38】四川“瀘州所管五縣……作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”?！?9】嘉陵江南的“益昌民多即山樹(shù)茶，利私自入”?！?0】由于社會(huì )上有專(zhuān)業(yè)以茶為生的，所以唐、宋時(shí)的戶(hù)籍中出現了“茶戶(hù)”，可見(jiàn)，自唐代開(kāi)始，我國盛產(chǎn)茶葉的基本局面已經(jīng)形成。
第二，上述唐五代六十九州產(chǎn)茶是不同時(shí)期許多著(zhù)作的綜合，其中有些產(chǎn)茶地區是諸書(shū)記載比較一致的，如峽、金、梁、壽、蘄、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州，反映出這些州郡產(chǎn)茶量較多，而且是長(cháng)期出產(chǎn)茶葉的。至于記載當時(shí)各地茶葉品種的以《國史補》所列舉比較全面，參照唐宋人的詩(shī)文所述?？芍钬撌⒚挠醒胖葜身?，湖州顧渚及常州陽(yáng)羨，義興之紫筍，綿州之昌明，峽州之碧澗，壽州之黃芽，岳州之含膏，蘄州之團黃，建州之蠟面、京鋌。那時(shí)，江南不少驛中設有茶庫，“諸茗畢貯”。[51]充分反映茶產(chǎn)的豐裕。
第三，唐五代的產(chǎn)茶地域在逐步擴大。如祁門(mén)產(chǎn)茶，《茶經(jīng)》列為下等，《新唐書(shū)》和《國史補》等也都不載。但至少自唐文宗以來(lái)，祁門(mén)“茶貨實(shí)多”?！?2】“千里之內，業(yè)于茶者七八矣”?！?3】直到現代，祁紅、屯綠，仍馳名國內外。又如云南產(chǎn)茶，史傳不書(shū)，唐末樊綽說(shuō)，“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！?4】說(shuō)明滇南墨江乃至普洱地區在唐后期已盛產(chǎn)茶。建州產(chǎn)茶，《茶經(jīng)》不予重視。唐哀帝天祐二年（905年）詔，福建今后停貢橄欖，“只供進(jìn)蠟面茶”?！?5】說(shuō)明中唐以后，福建早有名茶進(jìn)貢。宋人著(zhù)作也反復稱(chēng)贊自唐代以至南唐，建州盛產(chǎn)蠟面、京鋌、北苑茶，【46】他們紛紛指責陸羽的記載不符合實(shí)際情況。
第四，唐代每年的產(chǎn)茶量現在無(wú)從查考。封演說(shuō)：“茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多。”【47】這些不同品種的茶葉，是由于采摘有遲早和加工方法不同的結果。人所共知，種茶是為了采摘它的嫩芽，由于茶樹(shù)品種不一，特別是由于各地氣候以及土壤等條件的制約，茶樹(shù)不斷生長(cháng)新芽，需要及時(shí)采摘。晉人杜育說(shuō)：“月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。……惟茲初成，沫沉華浮，煥如積雪，嘩若春敷。”【48】說(shuō)明秋摘茶宛如春茶。唐人陸羽說(shuō)：“凡采茶在二月、三月、四月之間……始抽凌露采焉”?！?9】他還詳細記載了當時(shí)采茶所有的工具。事實(shí)上，現代江南的茶樹(shù)，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陸羽只說(shuō)二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些類(lèi)似之處。蘇轍說(shuō)：“昔茶未有榷，民間采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既廣，茶利自倍，自榷茶以來(lái)，宮中只要早茶，其余三色茶，遂棄而不采，民失茶利過(guò)半，今既通商，則四色茶俱復采。”【50】當然，一般說(shuō)來(lái)，茶葉采摘過(guò)嫩，會(huì )減少產(chǎn)量；采摘過(guò)老，產(chǎn)量雖多，又要影響成茶的品質(zhì)。因此，要做到適時(shí)茶摘新茶，借以保證茶的質(zhì)量。
第五，摘下嫩茶后，加工方法是與日改進(jìn)的?，F代，我國茶葉通常是加工為紅茶、綠茶二種。唐代不是這樣，宋人常說(shuō)陸羽所烹的是草茶，【51】朱翌說(shuō)，“唐造茶與今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒。”【52】《茶經(jīng)》記載了唐代茶葉加工所用之灶、甑、杵臼、規（捲）、樸等工具，唐人詩(shī)文中也有很多談?wù)摷庸げ枞~使用臼碾磨的。但也存在宋人重視的蒸熟焙干法。張舜民說(shuō)：“貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。”【53】白居易說(shuō)，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”?！?4】顧況說(shuō)，“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴”【55】
當然，總的說(shuō)來(lái)，唐人很重視炒和焙，宋朝更重視蒸和焙，把摘取的鮮茶蒸之使軟，再冷卻焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧綠色茶為貴?！?6】
注釋?zhuān)?/p>
【35】為避免煩瑣，六十九州的資料來(lái)源。不一一分別作注。概括地說(shuō)，它們出于陸羽《茶經(jīng)》、《舊唐書(shū)》、《新唐書(shū)》、《通典》、《國史補》、《全唐文》、《全唐詩(shī)》、《冊府元龜》、《太平廣記》、《元和郡縣圖志》、《太平寰宇記》、《事物紀原》、《蠻書(shū)》、《舊五代史》、《新五代史》、《畫(huà)墁錄》、《東齋紀事》、《能改齋漫錄》。
【36】《冊府元龜》卷510《重斂》；《樊川文集》卷3《題茶山》。
【37】《全唐文》卷967《禁園戶(hù)盜賣(mài)私茶奏》；《冊府元龜》卷494《山澤》。
【38】《文苑英華》卷813張途《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》；《全唐文》卷802，文同。
【39】《全唐文》卷772李商隱《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》。
【40】《全唐文》卷795孫樵《書(shū)何易于》。另外，（宋）呂陶《凈德集》卷l《奏置場(chǎng)買(mǎi)茶施行出賣(mài)遠方不便事?tīng)睢氛f(shuō).“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地，不出五谷.只是種茶.賦稅一例折科，役錢(qián)一例均出。自來(lái)采茶貨賣(mài)，以充衣食”。情況與唐代相同。
【41】《國史補》卷下。
【42】《全唐文》卷871劉津《婺源諸縣都制置新城記》。
【43】《文苑英華》卷813張途《祁門(mén)縣新修閶門(mén)溪記》；《全唐文》卷802文同。
【44】《蠻書(shū)》卷7《云南管內物產(chǎn)》；《續博物志》卷7文同。參看向達《蠻書(shū)校注》190頁(yè)（中華書(shū)局1962年印本）。
【45】《舊唐書(shū)》卷20下《哀帝紀》。
【46】參看馬令《南唐書(shū)》卷2《嗣主書(shū)》；《事物紀原》卷9；《鐵圍山叢談》卷6；《獨醒雜志》卷9；王子安《東溪試茶錄》：熊蕃《宣和北苑貢茶錄》；吳曾《能改齋漫錄》卷8；黃儒《品茶要錄》；沈括《補筆談》卷1。
【47】《封氏聞見(jiàn)記》卷6《飲茶》。
【48】《全晉文》卷89杜育《穄賦》。
【49】《茶經(jīng)》卷上《三之造》。
【50】《欒城集》卷39《申本省論處置川茶未當狀》。
【51】參看黃儒《品茶要錄》；張舜民《畫(huà)墁錄》；佚名《南窗紀談》。
【52】《猗覺(jué)寮雜記》卷上。
【53】《畫(huà)墁錄》卷1，按：常袞死于建中初.此記有誤。
【54】《全唐詩(shī)》卷436白居易《題施山人野居》。
【55】《全唐詩(shī)》卷267顧況《過(guò)山農家》，而同書(shū)卷242張繼《山家》，文字相同，未知確為誰(shuí)作，參看《茶經(jīng)》卷上《三之造》。
【56】參看鄭俠《西塘集》卷8《耆舊續聞》。
