茶葉是經(jīng)濟作物，它的產(chǎn)量大增，自然是為了滿(mǎn)足人們飲用的需要。如果說(shuō)，直到南北朝后期，華北飲茶的人不太多。那么，到唐中葉情況便顯著(zhù)不同了。“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。……于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者”?！?7】說(shuō)明華北地區的不少城市已開(kāi)店鋪賣(mài)茶。王敷《茶酒論》說(shuō)，“茶賤三文五碗”，【58】投錢(qián)取飲，茶價(jià)還是比較便宜的。日本高僧圓仁《人唐求法巡禮行記》記載，唐文宗、武宗時(shí)，他路經(jīng)現在山東、山西、河南、陜西、蘇北等地時(shí)，多次沿途“啜茶”，唐代首都長(cháng)安永昌里便設有茶肆?！?9】玄宗時(shí)，長(cháng)安城東穿廣運潭，運來(lái)了各地的土特產(chǎn)，其中豫章郡船裝運的名瓷多為茶釜、茶鐺、茶碗，【60】大量茶具運到華北，.顯然是了供應社會(huì )上飲茶的需要。北方飲茶的多了，茶葉從江淮以南源源運來(lái)。李玨說(shuō)：“茶為食物，無(wú)異米、鹽。人之所資，遠近同俗。既祛渴乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤切”?！?1】他說(shuō)的情況是概括了南北各方面，很值得注意。
（甲）說(shuō)飲茶象飯、菜一樣為人生所必需，這是廣大人民重視飲茶的真實(shí)寫(xiě)照。其后，趙宋君臣也有若干類(lèi)似的論述。王安石說(shuō)，“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無(wú)。而今官場(chǎng)所出，皆粗惡不可食，故民之所食，大率皆私販者”?！?2】說(shuō)明自唐宋以來(lái)，飲茶已是人們日常生活不可缺少的了。
（乙）飲茶的人，“田閭之間，嗜好尤切”。明確講出了廣大農村人民大眾嗜好飲茶，這是比王公朝士遠為廣闊發(fā)展茶葉的群眾基礎。陸羽也說(shuō)，“滂時(shí)浸俗，盛于國朝，兩都并荊、俞（渝）間，以為比屋之飲”?！?3】說(shuō)明自唐代開(kāi)始，南北城鄉已經(jīng)飲茶成風(fēng)了。
（丙）飲茶祛渴乏，這是說(shuō)出了飲茶的重要作用。經(jīng)驗證明，人們在勞動(dòng)煩累口渴時(shí)，喝杯濃茶，口液生律，精神振奮，消除疲乏。晉朝人杜育早已指出，飲茶“調神和內，倦懈慵除”?！?4】劉琨給弟侄信中說(shuō)，“吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之”?！?5】南北朝時(shí)，王肅“渴飲茗汁”?！?6】唐人封演引《本草》說(shuō)，茶能止渴。常魯公說(shuō)，茶“滌煩療渴”?！?7】徐鉉也說(shuō)，“解渴消殘酒，清神感夜眠”?！?8】陸羽談飲茶，“茗熱渴，凝悶、腦疼、目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜與醍醐甘露抗衡也”?！?9】這都充分說(shuō)明飲茶有解渴和消除疲乏的作用。
人們如此喜愛(ài)飲茶，除了解渴而外，還有別的作用。
第一，飲茶提神止睡。早在三國時(shí)，張揖說(shuō)，飲茶“醒酒，令人不眠”?！?0】晉初張華說(shuō)，“飲真茶者，令人少眠”?！?1】說(shuō)明人們在生活實(shí)踐中早已認識到茶有興奮神經(jīng)的作用?！侗静荨芬舱f(shuō)，茶令人不眠。自南北朝以至隋唐，信佛者眾，寺院內盛行飲茶。南朝新安王劉子鸞和豫章王劉子尚詣曇濟道人于八公山，道人大設茶茗相待?！?2】李石《續博物志》卷5說(shuō)，“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師教禪者不以寐，人多作茶飲，因以成俗。”【73】信佛要坐禪，夜不能寐，飲茶令人止睡，于是人多作茶飲。白居易深有體會(huì )地說(shuō)，“驅愁知酒力，破睡見(jiàn)茶功”，“午茶能散睡，卯酒善銷(xiāo)愁。”【74】
第二，茶有消食之功。唐玄宗時(shí)，一位并不喜歡飲茶的官員毋煚也承認飲茶有“釋滯消壅”之用?！?5】王建詩(shī)，“愿師常伴食，消氣有姜茶”?！?6】李德裕說(shuō)，“茶可消酒肉毒”?！?7】那時(shí)候，不僅漢人飲茶，邊境少數族人民也大量飲茶，吐蕃境內有內地各處所產(chǎn)的茶?！?8】契丹常以羊馬賣(mài)與南唐，買(mǎi)茶藥等北歸?！?9】封演說(shuō)，飲茶之風(fēng)，“始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸，亦足怪焉”。其實(shí)，這是不足怪的?；佞X、吐蕃等族人飲酪食牛羊肉，油膩飲食，不易消化，茶特別是濃茶，有助于消食?！端问贰肪?67《職官志》：“元符末，程之邵召對，徽宗詢(xún)以馬政。之邵言：戎俗食肉飲酪，故貴茶，而病于難得，愿禁沿邊鬻茶，專(zhuān)以蜀產(chǎn)易上乘。詔可。未幾，獲馬萬(wàn)匹。”【80】這里說(shuō)的是宋代情況但可供唐代邊疆各族盛行飲茶的旁證。
飲茶好處大，賓客相見(jiàn)，照例以茶相待，有人嗜茶，“客至，不限甌數，竟日執持茶器不倦”?！?1】代宗派人慰問(wèn)節度使時(shí)。大量賜茶，指令“分給將士以下”?！?2】德宗初，節度使回贈朝廷使節也有“黃茗”數百斤?！?3】官員彼此之間，也往往以茶葉送禮?！?4】自中唐以至五代，許多乞假人覲臣僚，朝廷例賜茶果或茶藥?！?5】宋人黃裳說(shuō)：“茶之為物，祛積也靈，寤昏也清，賓客相見(jiàn).以行愛(ài)慕之情者也。天下之人不能廢茶，猶其不能廢酒，其特適人之情也，禮之所在焉。”【86】他是針對唐宋二代情況說(shuō)的。實(shí)際上是歷代相沿，至今還有其現實(shí)意義。
陸羽嗜茶，很講究煎茶之法，被人們稱(chēng)之為“茶神”。唐人著(zhù)作《封氏聞見(jiàn)記》、《皮子文藪》、《桂苑叢談》、《大唐傳載》、《國史補》、《因話(huà)錄》以及宋人所編《唐語(yǔ)林》、《太平廣記》、《新唐書(shū)·陸羽傳》等等，都有大量記載陸羽論述茶的事跡。陸羽不僅對茶葉生產(chǎn)和茶葉制作有研究，甚至對盛茶所用茶碗顏色以及煮茶所用的水也都非常講究。除了《茶經(jīng)》，還著(zhù)有《顧渚山記》二篇，是論述顧渚茶的專(zhuān)著(zhù)，可惜現在已經(jīng)失傳了。
和陸羽同時(shí)的常伯熊也很講究飲茶，他“手執茶器.口通茶茗，區分指點(diǎn)，左右刮目”?！?7】江州刺史張又新著(zhù)《煎茶水記》，稱(chēng)劉伯芻鑒別適宜煎茶的水為七等，又記載陸羽為李季卿論煮茶之水次第區分為二十種.【88】其后，太原溫從云、武威段碼之也都精通茶事，又各補茶事十數節?！?9】裴波著(zhù)《茶述》、前后蜀的毛文錫作《茶譜》，敘茶事又有新的發(fā)展?！?0】隨著(zhù)飲茶研究的深入，對于飲茶的普及也就起了推波助瀾的作用。
注釋?zhuān)?/p>
【57】《封氏聞見(jiàn)》卷6《茶》。
【58】《敦煌掇瑣》上輯，瑣一四。
【59】《舊唐書(shū)》卷169《王涯傳》；并參看《太乎廣記》卷341《韋浦》.又卷70《茶姥》。
【60】《舊唐書(shū)》卷105《韋堅傳》。
【61】《舊唐書(shū)》卷173《李環(huán)傳》。
【62】《王臨川集》卷70《議荼法》。
【63】《茶經(jīng)》卷下，《六之飲》。
【64】《全晉文》卷89杜育《荈賦》。
【65】《全晉文》卷108。
【66】《洛陽(yáng)伽藍記》卷3。
【67】《國史補》，卷下。
【68】《全唐詩(shī)》卷755徐鉉《和門(mén)下殷侍郎得薪茶二十韻》；白居易說(shuō).“渴飲毗陵新到茶”。
【69】《茶經(jīng)》卷上《一之源》。
【70】《太平御覽》卷867引《廣雅》。
【71】《齊民要術(shù)》卷10《茶》引《博物志》。
【72】《茶經(jīng)》卷下《七之事》引《宋錄》。
【73】《封氏聞見(jiàn)記》卷6所記，文字相同。
【74】分別見(jiàn)《全唐詩(shī)》卷448白居易《贈東鄰王十三》；又卷451白居易《府西池北新葺水齋即事招賓偶題十六韻》。
【75】《大唐新語(yǔ)》卷11《褒錫》。
【76】《全唐詩(shī)》卷299王建《飯僧》。參看《蠻書(shū)》卷7；《續博物志》卷7。
【77】《中朝故事》；又《玉泉子》。
【78】《國史補》卷下。
【79】陸游《南唐書(shū)》卷18《契丹傳》；又卷17《段處常傳》。
【80】按：《宋史》卷353《程之邵傳》，“眉州眉山人……元符中，復主管茶馬，市馬至萬(wàn)匹，得茶課四百萬(wàn)緡”。
【81】《因話(huà)錄》卷2。參看《全唐文》卷628呂溫《三月三日茶宴序》；《太平廣記》卷243《裴佶》。
【82】《全唐文》卷444韓翊《為田福玉謝茶表》；《文苑英華》卷594。
【83】《資治通鑒》卷225大歷十四年六月。
【84】《舊唐書(shū)》卷139《陸贄傳》，贄曾路經(jīng)壽州.刺史即以新茶贈贄。
【85】參看《冊府元龜》卷484《經(jīng)典》；《能改齋漫錄》卷15《茶品》；《全唐文》卷602劉禹錫《代武中丞謝賜新茶第一表》及第二表；《全唐文》卷668白居易《謝恩賜茶果等狀》。
【86】《演山集》卷46《茶法》。
【87】《封氏聞見(jiàn)記》卷6《飲茶》。
【88】張又新撰《煎茶水記》，見(jiàn)《全唐文》卷801陸龜蒙《甫里先生傳》；《新唐書(shū)》卷196《陸龜蒙傳》，但歐陽(yáng)修撰《大明水記》和《浮槎山水汜》二文.竭力反對張又新的意見(jiàn)，說(shuō)“又新妄狂險譎之士。其言難信”。
【89】《全唐詩(shī)》卷611皮日休《茶中雜詠序》。
【90】熊蕃《宣和北苑貢茶錄》?！短藉居钣洝芬粫?shū)，多次引用了《茶譜》的記事。
