最大的可能性，是在炭焙環(huán)節，因為炭焙的火候沒(méi)有把握到位，導致巖茶的葉片焦化，出現了糊味。
譬如，焙火太高、太急、太猛，條索在短時(shí)間內快速收縮，產(chǎn)生焦味。同時(shí)，因炭火燃燒時(shí)，會(huì )產(chǎn)生些許的煙火氣，焦味+煙火氣=糊味。買(mǎi)到這種工藝上的殘次品，難怪會(huì )讓人感慨，肉桂喝著(zhù)有一股糊味。
但，這并不是肉桂的常態(tài)，也不是巖茶的固有形態(tài)。肉桂有糊味，只是意外。大部分的肉桂，依舊是陽(yáng)春白雪的形象。甚至于，因為炭焙工藝的存在，巖茶多了幾分親切感，更接地氣。茶為君，火為臣。巖茶在正式進(jìn)入售賣(mài)環(huán)節前，要經(jīng)過(guò)炭焙工藝。在猩紅炭火之下，肉桂形成獨一無(wú)二的品質(zhì)。
多了煙火氣的肉桂，顯得更加平易近人。拿捏到位，殘存的些許煙火的氣息，忽而讓人有了畫(huà)面感。咦，那不正是陶淵明的《歸園田居》么。曖曖遠人村，依依墟里煙。炊煙裊裊，多了幾分生活畫(huà)面感，巖茶也因為這微妙的煙火氣味，多了幾分生活氣。
肉桂尚未褪火
當然，每個(gè)人的嗅覺(jué)系統，對糊味這種氣味，都有不同的感受。
什么樣叫做糊味？
譬如，二師兄最?lèi)?ài)的鍋巴，就會(huì )帶有一股獨特的氣味，這種氣味，是因為大米被高溫烤糊后有的氣味。又比如，羽毛被燒焦后，也會(huì )產(chǎn)生一股糊味。而巖茶里的糊味，偏向于前者。像是大米被燒糊后的氣味。這種味道，有濃淡深淺的變化。如果從來(lái)沒(méi)有感受過(guò)這股氣味的人，對它比較敏感。
就像從不抽煙的人，總是能敏感地捕捉到煙味，是一個(gè)道理。這些對于大多數巖茶茶友而言，是正常的煙火氣，在新茶友看來(lái)，可能就升級成了糊味級別。
而肉桂，煙火氣最濃郁，當屬沒(méi)褪火時(shí)。這時(shí)候喝肉桂，哪怕是老茶餮都覺(jué)得火味稍重，就更不必說(shuō)新茶友。這也就是為什么有的茶友會(huì )說(shuō)，肉桂有股糊味。那是因為還沒(méi)有到肉桂的最佳飲用期。
此時(shí)喝茶，自然是白璧微瑕，有點(diǎn)缺陷。待放一放，巖茶褪火了，到了最佳飲用期，當然會(huì )刷新你的看法。士別三日，當刮目相待。
巖茶褪火，不可同日而語(yǔ)。
⒊糊味，從詞性上來(lái)劃分，褒貶不一。
但對于武夷巖茶而言，實(shí)打實(shí)是一個(gè)貶義詞。巖茶一旦被打上“糊味”這個(gè)標簽，多少都帶有幾許不確定性。甚至有的茶友聽(tīng)說(shuō)巖茶有糊味，會(huì )避而遠之。但筆者可以很負責任地告訴您：并不是巖茶，都會(huì )有糊味。甲之蜜糖，乙之砒霜。
所謂的糊味，對于不常喝巖茶的朋友而言，這是巖茶都會(huì )帶有的味道。但對于茶友本身而言，未必如此。巖茶是否有糊味，還需客觀(guān)判斷。不偏不倚，才是喝茶該有的態(tài)度。
