閩北茶農(nóng)在生產(chǎn)勞動(dòng)和日常生活中， 通過(guò)總結(jié)、概括和提煉，形成了一系列言簡(jiǎn)意賅的茶葉諺語(yǔ)，成為茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶諺大多以閩北方言傳誦，保留著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
茶諺以口語(yǔ)化形式，把茶農(nóng)生產(chǎn)實(shí)踐的各種經(jīng)驗(yàn)予以保存，同時(shí)通過(guò)口耳相傳方式得以流傳。一代代茶農(nóng)從中汲取和傳承前人的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)水平的提高。茶諺不僅具有通俗、易懂、好記的特點(diǎn)，還具有實(shí)用、傳承、創(chuàng)新的特點(diǎn)。但茶諺難登大雅之堂，不僅在古代歷史文獻(xiàn)中鮮有記載，甚至在整個(gè)古代茶書(shū)和文獻(xiàn)中基本上未提到植茶的諺語(yǔ)。直到明清時(shí)才有少量茶諺見(jiàn)諸于文字。如“茶是草，箬是寶”；“ 善蒸不若善炒，善曬不如善焙”。前一條講的是茶葉收藏，后一條說(shuō)的是茶葉制作。
其實(shí)，在我國(guó)廣大茶區(qū)流傳著數(shù)量很大的茶諺，這些茶諺又以生產(chǎn)性內(nèi)容為多。閩北地區(qū)植茶產(chǎn)茶歷史很長(zhǎng)，民間流傳茶諺語(yǔ)也不少，《建茶志》作了輯錄?，F(xiàn)從中選擇若干條茶諺作一點(diǎn)賞析，或許會(huì)有些趣味的。
諺曰：“平地產(chǎn)好花，高山出好茶。”這說(shuō)的是高山地區(qū)尤為適應(yīng)茶樹(shù)生長(zhǎng)，既是實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，從氣候條件講，又有一定科學(xué)道理。高山云霧多，漫射光豐富，利于茶樹(shù)氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高，可見(jiàn)氣候環(huán)境是培植名優(yōu)茶的重要條件之一。
諺曰：“無(wú)雨不旱園，小雨不出園，大雨不沖園。”講的是茶園的水土保持。閩北茶農(nóng)在長(zhǎng)期茶園管理實(shí)踐中，逐漸認(rèn)識(shí)到水土保持對(duì)茶樹(shù)保肥防旱的重要性，并且創(chuàng)造了開(kāi)等高梯臺(tái)、開(kāi)竹節(jié)溝、埂壁種草、地面套種綠肥等行之有效的好辦法。
諺曰：“耙一耙，就有茶” ；“七（月）挖金，八（月）挖銀，九、十（月）了人情” ；“重施基肥，巧施追肥，勤施葉肥，配施磷鉀肥。” 這講的是茶園耕作與合理施肥。
在閩北茶諺中，有不少是有關(guān)茶葉采摘和制作的。如：“早采早發(fā)，不采不發(fā)”；“ 春不采，夏不發(fā)；雞腳摘（魚(yú)葉），二春缺” ；“早三天采是寶，遲三天采是草” ；講的是適時(shí)采茶，不誤茶時(shí)。又如，“春分清明擷靈芽，捷足先登黃金價(jià)”——講的是名優(yōu)茶采摘；“嫩采細(xì)摘，勤采分批，留葉采摘，子孫滿堂”——講的是紅條茶采摘；“前期適當(dāng)早，中期剛剛好，后期不粗老”——講的是烏龍茶葉采摘。關(guān)于茶葉加工的諺語(yǔ)也講得很到位，茶葉是“三分采摘，七分加工”。茶葉加工是體力活、也是技術(shù)活，甚至是藝術(shù)活。諺說(shuō)：“看天做茶，看青（茶青）做茶。”
由此可見(jiàn)，傳統(tǒng)好茶是傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的。“高溫殺青、快速烘焙；嫩葉老殺、老葉嫩殺；殺熟、殺透、殺均勻”——講的是綠茶初制的技術(shù)要領(lǐng)。殺青、揉捻、干燥處理是綠茶初制三個(gè)過(guò)程，關(guān)鍵工序是殺青。用高溫破壞鮮葉中酶的活性，制止酶促氧化，鮮葉經(jīng)過(guò)殺青之后能除去青氣，發(fā)展香氣，產(chǎn)生清香味。“勤烏龍，懶水仙，搖搖做做起紅邊”——講的則是烏龍茶（即青茶）的做青（諺語(yǔ)所云“烏龍” 、“水仙” 是兩種茶樹(shù)名）。青茶屬于半發(fā)酵茶，其初制工藝有別其它茶類，而且不同茶樹(shù)品種在做青上也會(huì)有差別，這是茶葉制作技術(shù)難度之所在。茶諺只能總結(jié)一般性的規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，不免有其片面性。
此外，茶諺中還有鼓勵(lì)種茶致富的，如“開(kāi)山種茶，吃穿不愁” ；“前人種茶樹(shù)，子孫不受苦” 等等。有宣傳喝茶好處的，如“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦” ；“飯后一杯茶，不用找藥家” 。在茶區(qū)生活或者走走，只要稍加留意，我們常能聽(tīng)到不少茶諺語(yǔ)，因?yàn)檫@已經(jīng)滲透到茶農(nóng)日常生產(chǎn)、生活和語(yǔ)境中。
