斗茶在當(dāng)時很普遍，宋四家蔡襄很喜歡與人斗茶。一次，他與蘇舜元斗茶。蔡襄使用的是上等精茶，水選用的是天下第二泉惠山泉；蘇舜元選用的茶劣于蔡襄，用于煎茶的卻是竹瀝水。結(jié)果，在這次斗茶中，蔡襄輸給了蘇舜元?！?/p>
宋朝的時候還講究分茶，分茶就是用水在泡沫上沖出字畫來。陸游的《臨安春雨初霽》：“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，最后兩句說的就是分茶的場景，很是閑適愜意。因?yàn)榕菽巧钥v即逝的東西，所以這一點(diǎn)無論是從茶文化自身來說，還是從藝術(shù)本身來說，都只是一種玩法，沒有太多的意義。但是這至少說明，宋朝的時候，茶已經(jīng)成為文人生活的一個很重要的組成部分，而且這種分茶的習(xí)俗已經(jīng)滲透到了那么著名的詩人那么重要的詩篇中，這不能不說是茶文化史上的重要一筆?！?/p>
到了元朝，蒙古族比較粗放，就習(xí)慣喝散茶。明朝時，朱元璋就下令以后貢茶就做散茶，因?yàn)轱灢枰粊韯诿駛?cái)，另外就是做餅茶的時候會把茶汁倒掉，會影響茶的味道，所以朱元璋說“罷龍團(tuán)鳳餅”，這樣茶和品飲方式就都和今天一樣了。如果要做個小結(jié)，整個茶文化歷史中，品飲的方式是這樣變化的：主流方式是從調(diào)飲到清飲，煮飲到泡飲的變化，茶的制作方式的變化也影響著品飲方式。現(xiàn)在的方向是越來越適合茶這種方式被人飲用，貼近茶本身的特點(diǎn)，也變得越來越讓現(xiàn)在的人感到親近。
