每年到四五月，仿佛是巖茶的水逆期，一言不合就沒(méi)了香氣，更有甚者，還會(huì )出現青味。
原本陽(yáng)春白雪的茶，氣質(zhì)直線(xiàn)跌落，直接成了下里巴人一類(lèi)。其實(shí)，這種情況，完全可以規避。喝巖茶，也要有自己的planB。
如何應對矯情的春季？有兩個(gè)方案。
第一種：落肚為安。
有花堪折直須折，莫待無(wú)花空折枝。對待這些自己曾經(jīng)愛(ài)不釋口的茶，最好的方法，當然是落肚為安。趁著(zhù)巖茶最好的年華，早早喝完它。在適飲期內喝茶，是最明智的選擇。此時(shí)此刻，巖茶風(fēng)華正茂，最能體現巖茶的香清甘活。譬如，每年的牛欄坑肉桂，筆者都是趁早喝完它，尤其是在春節前后，那叫喝的一個(gè)暢快淋漓。要是錯過(guò)了它的最佳飲用期，你將難以體會(huì )到牛肉的口感特色。走下坡路，這不是在破壞牛肉的完美形象么。當然，最后受損的，還是我們的荷包。一款不能喝的茶，難道揣著(zhù)當家傳之寶么。
第二種：挑選焙火足、透的茶。焙火，能為巖茶續命，也是它的生命線(xiàn)。
毫無(wú)疑問(wèn)，焙火充足與透徹，是巖茶生而為茶的基本要求。工藝好的巖茶，必定是文火慢燉，講究焙透。最怕就是巖茶焙火，似走馬觀(guān)花，草草了事。那要如何判斷巖茶是否焙透、焙足呢？一是考驗掌柜的誠信，二是考驗自己的運氣。當然，最好的方式，還是交給時(shí)間。在確認巖茶存放在干燥的環(huán)境（空氣濕度在45%左右）后，到了第二年三四月份，品質(zhì)仍舊沒(méi)有太大變化，香氣、滋味依舊在線(xiàn)，那這類(lèi)茶，焙火水平，不會(huì )太差。
真正的巖茶粉，誰(shuí)還沒(méi)經(jīng)歷過(guò)一兩次巖茶返青呢。老一輩常說(shuō)：吃一塹，長(cháng)一智。沒(méi)有自己親身體會(huì )過(guò)的事兒，永遠不會(huì )長(cháng)記性。就好比巖茶返青這事兒，筆者嘮叨了多次，也把內心最真實(shí)的想法傾訴：好茶，落肚為安，早早喝完才安心?？煽傆械牟栌?，沒(méi)往心里去，總覺(jué)得這是在危言聳聽(tīng)。然，這并不是危言聳聽(tīng)，而是真金白銀的血淚教訓，唯有真正經(jīng)歷過(guò)，才會(huì )不厭其煩地勸誡茶友們，喝茶要趕早，別等到茶不是這個(gè)滋味了，再來(lái)后悔。
