巖骨花香，既是對巖茶的美好評價(jià)，更是大紅袍特有的情懷，一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，需要有巖骨，喝在嘴里，有甘泉感與山場(chǎng)氣息，有巖味，有茶味，才是正巖茶。好的巖茶，應該要有花香，雖然巖茶以喝水為重，但少了花香，茶少了一些妙趣。
大紅袍，我們別聽(tīng)那些神話(huà)，說(shuō)什么母樹(shù)、一代二代三代什么的，還是實(shí)打實(shí)的接受拼配大紅袍，因為沒(méi)有拼配的巖茶，全是不叫大紅袍，通過(guò)不同巖茶的拼配，就叫大紅袍。但同樣的品種之間的拼配，還是原來(lái)品種的名字。
大紅袍，一般采用三坑兩澗拼配的，是最高級的，采用正巖原料拼配的，屬于高級的，如果是半巖級別拼配或者半巖加正巖拼配的，屬于中高端級別，如果采用洲茶類(lèi)似風(fēng)化石或者砂質(zhì)地原料來(lái)拼配，屬于中級，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，屬于普通級別，再有低級的不入流的，就沒(méi)有什么價(jià)值了。這類(lèi)茶通過(guò)是高火烘焙，只有巖味，沒(méi)有什么茶味和香氣了。他們把這樣的茶的火味當作巖韻，那讓人感覺(jué)檔次不低，如果你不小心入了道，價(jià)格也是大幾百一斤。
我們拼配的大紅袍，越來(lái)越對品質(zhì)有要求，所以今年拼配的大紅袍，采用純正的正巖原料，原料要求級別都是精選精品，而且涉及品種非常多，達到十多款拼配，拼配出來(lái)后，還要香氣純正，山場(chǎng)氣息明顯，花香果味良好，巖骨茶氣足，生津回甘。
拼配大紅袍是一門(mén)非常重要的技術(shù)活，拼配過(guò)程中，并不是將好茶拼配在一起就會(huì )是好茶，有些茶葉，即使是全是好茶，亂拼配的話(huà)，可能粗口，酸，麻，大大降低茶葉的原來(lái)品質(zhì)。如果拼配得當，不會(huì )是1+1的品質(zhì)，而是1+1等于3或者等于更大，這才是拼配的最大價(jià)值。
一款優(yōu)質(zhì)的大紅袍，花果香明顯，而且茶香必須入水，茶湯里香氣喝在嘴里，要滿(mǎn)嘴茶香。茶湯喝在嘴里，不僅要有茶氣、山場(chǎng)氣、源泉感，還要入嘴可化，油質(zhì)順滑。這些都是高級別大紅袍的要求，如果達不到如此級別，即使采用最好的三坑兩澗的原料拼配，那也是枉然。
好的大紅袍，一定會(huì )是足火烘焙，如果火候不到，茶葉容易返青，這種情況的茶葉，一般是香氣不夠，山場(chǎng)氣和源泉感不夠明顯，不敢足火烘焙，才會(huì )這樣的火候烘焙。
而另一個(gè)極端，那就是高火烘焙，把茶葉直接烘焙到只有炭火味沒(méi)有其他茶葉，這樣的茶葉，一般是因為茶葉有問(wèn)題，怎么烘焙都不行的茶葉，直接烘焙到?jīng)]有茶味，當然就只有炭味和火味了。
