初接觸武夷巖茶的茶友總會(huì )對巖茶一些異味感到困惑，那么巖茶出現了哪些味道是不好的呢？
煙味：這個(gè)氣味很容易判斷。主要是焙茶環(huán)節里的走煙現象導致的。比如，焙籠焙茶時(shí)茶末掉入炭火中。
青味：不是清香，指的是茶葉中的青草味。一般是青葉發(fā)酵不到位會(huì )產(chǎn)生的氣味。
餿味：類(lèi)似于變質(zhì)飯菜的味道。一般是茶青在運輸過(guò)程中受熱導致的，也稱(chēng)夏秋味。這也是夏秋茶的特征之一。是辨認夏秋茶的重要特點(diǎn)。
焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青這程中，茶葉炒焦從而產(chǎn)生這種氣味。
返青味：茶葉保存過(guò)程中受潮會(huì )產(chǎn)生這種味道。
水味：白開(kāi)水的味道。通稱(chēng)水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。
