閩北的武夷山，奇秀甲于東南。“曲曲山回轉，峰峰水抱流”的溝壑溪折處，爛石礫壤上，生長(cháng)著(zhù)厚重的武夷巖茶，有“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)。武夷巖茶是中國傳統名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征，是中國烏龍茶中之極品。尤以大紅袍最為著(zhù)名。
武夷巖茶做工講究、工藝繁復、品種眾多、風(fēng)格不一、產(chǎn)地差異大，深受消費者關(guān)注，且市場(chǎng)價(jià)格相差甚遠。那么，一杯好武夷巖茶應該具備什么樣的條件？是否有可用以衡量的標準呢？我們對武夷巖茶的植、產(chǎn)、供、銷(xiāo)，均進(jìn)行了認真調查研究、探索和實(shí)踐的基礎上，提出一杯好武夷巖茶的五大標準：第一、核心小產(chǎn)區；第二、手工碳焙；第三、隔年陳；第四、專(zhuān)業(yè)團隊；第五、性?xún)r(jià)比。
1、核心小產(chǎn)區
立地環(huán)境對于一杯好茶的重要性不言而喻，武夷茶區作為中國茶葉的著(zhù)名小產(chǎn)區，聲名遠播。而一杯好的武夷巖茶，自然會(huì )在武夷小產(chǎn)區中更進(jìn)一步講究核心小產(chǎn)區的原料出產(chǎn)。
在標準GB/T18745-2006規定中，只要是在武夷山市所轄行政區域中產(chǎn)出之茶品，均屬于武夷巖茶范疇。武夷巖茶有正巖、半巖、洲茶的傳統區分習慣，盡管這類(lèi)劃分可能在不同時(shí)間有所差異，但不變的是，作為中國茶葉著(zhù)名小產(chǎn)區的武夷山茶區，良好的立地環(huán)境，獨特的地理、植被、氣候條件和土壤條件構成了產(chǎn)出好茶的基礎，武夷山的山水之奇，造就了武夷茶，也造就了武夷巖茶“巖巖有茶，非巖不茶”的風(fēng)骨與氣韻，也成就了武夷巖茶在中國茶葉中的重要地位。也即，武夷山核心小產(chǎn)區的出產(chǎn)，是好茶原料來(lái)源的重要保障。不過(guò)，我們無(wú)需言必稱(chēng)“三坑兩澗”——畢竟這是屬于非常珍稀難得了。
2、手工炭焙
焙火是武夷茶制作的關(guān)鍵環(huán)節，而手工碳焙則講究對于焙火程度與手法的靈活而精準的拿捏與把握。
武夷巖茶的制作加工過(guò)程精細考究，其中，焙火工藝對于其獨特品質(zhì)的形成至為重要。而不同的焙火方式中，以傳統的手工炭焙最受推崇，其過(guò)程復雜，技術(shù)含量高，是武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承中重要的工序部分。手工碳焙對經(jīng)驗技術(shù)都有很高的要求，需要數年甚至更長(cháng)的時(shí)間來(lái)掌握。而富有經(jīng)驗的制茶技師的手工碳焙，是武夷巖茶呈現巖骨花香和雋永風(fēng)神的重要一環(huán)。
烏龍茶生產(chǎn)的做青過(guò)程，也是決定巖茶品質(zhì)的重要工序。但繁復的炭焙工藝目前為武夷巖茶加工獨有：在炭火參與的巖茶加工過(guò)程中，形成了武夷巖茶特別的品質(zhì)特征。其香氣、口感、韻味都在炭焙過(guò)程中不斷的豐滿(mǎn)、完善、融合和升華。所以，制茶人在形容焙火重要性時(shí)經(jīng)常講：“三分做七分焙”。
隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，工業(yè)化、自動(dòng)化的焙火工藝理論上而言可趨向達到與手工同等的制作要求和水準，但實(shí)際上目前實(shí)踐中仍然與“看茶做茶”和“看茶焙火”的靈活拿捏把握還是有不小的距離。而對于高端、優(yōu)質(zhì)、稀少的精品茶來(lái)說(shuō)，手工焙火可針對茶的特點(diǎn)靈活把握，其精細程度是目前機器尚無(wú)法替代的。因此，手工炭焙工藝對于高品質(zhì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)，依舊是不可或缺的。
3、隔年陳
隔年陳放，有兩個(gè)好處，一是退火，二是醇化。
經(jīng)過(guò)焙火的武夷巖茶，需要相當的時(shí)間退火，以獲得最佳的品飲效果。經(jīng)過(guò)適當退火的巖茶，飲用后不上火，溫和養胃；茶香、火香徹底的融合，茶香持久，優(yōu)雅內斂；茶性溫和不寒不涼；茶湯也更加綿滑柔順，醇美迷人。有清人周亮工的《閩茶曲》詩(shī)為證：
雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
4、專(zhuān)業(yè)團隊
制茶技師對于制茶而言非常重要，但一款好產(chǎn)品的呈現，僅有一兩位制茶技師是遠遠不夠的，還需要多元結構的專(zhuān)業(yè)團隊高效協(xié)作。
武夷巖茶傳統手工制法有13道工序：曬青、晾青、做青（包括搖青和靜置）、炒青、揉捻、復炒、復揉、毛火、扇簸、攤放、揀剔、足火、燉火。每個(gè)工藝流程，都有很高的要求和很高的專(zhuān)業(yè)性，每個(gè)環(huán)節都需要相當專(zhuān)業(yè)的茶師。同時(shí)，茶園的管理和山場(chǎng)的維護，也需要相對有經(jīng)驗的人員完成。祥源茶為給消費者提供優(yōu)質(zhì)正宗的武夷巖茶產(chǎn)品，注重專(zhuān)業(yè)團隊的合力，選取了業(yè)內優(yōu)秀的種茶、制茶團隊，形成合力保障前端質(zhì)量品質(zhì)。
5、性?xún)r(jià)比
武夷巖茶以其卓越品質(zhì)和聲望，目前已經(jīng)形成了相對較高的市場(chǎng)價(jià)值認知，相對其他茶葉品類(lèi)而言總體價(jià)格不算低。究其原因有很多：品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)區產(chǎn)量有限、制成率較低（大體10斤鮮葉制1斤成品茶，其他茶葉通常是4斤鮮葉制1斤毛茶）、加工生產(chǎn)周期長(cháng)風(fēng)險大、人工費用高等。
由于武夷巖茶的品種差異、產(chǎn)地差異、加工水平不一，每市斤價(jià)格從幾百元到十幾萬(wàn)甚至數十萬(wàn)不等。已知的品種300余，常見(jiàn)的商品品種32個(gè)，再加上一個(gè)山場(chǎng)一個(gè)價(jià)位。這樣的立體產(chǎn)品結構最終決定了單價(jià)的廣泛區間。其間也不乏魚(yú)龍混雜，濫竽充數者。
但不管如何，在目前現有的市場(chǎng)價(jià)值認知的基礎上，我們還是應該講究一款產(chǎn)品的良好消費價(jià)值。如果一款產(chǎn)品的價(jià)格與價(jià)值嚴重背離，消費價(jià)值低下，那又怎能稱(chēng)得上一款好產(chǎn)品呢？畢竟，當我們面向消費者談?wù)摦a(chǎn)品的好的時(shí)候，我們不應該拋開(kāi)好的消費價(jià)值，好的性?xún)r(jià)比應該是題中應有之義。
對于以上五個(gè)標準的綜合總體考量，是在武夷巖茶的國家法定標準之外，對一款好武夷巖茶進(jìn)行探究的評價(jià)體系。以上五個(gè)標準的綜合評分的高低，可用來(lái)作為區分一款茶品是好還是普普通通。
