鑒別方法
煙味：易判定，主出現在焙茶環(huán)節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類(lèi)似變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因是茶青在運輸過(guò)程中受熱，也稱(chēng)夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認夏秋茶的標準。
焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開(kāi)水的味道，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。
感觀(guān)審評
使用110CL小審評杯，取茶樣五克，沖入沸水，一水座杯約三分鐘。在過(guò)程中感受蓋香的變化及香氣的表現。（以異雜味為劣?；ü銥閮?yōu)）三分鐘后出水。此法易于區分茶葉是否存在異雜味?？筛鶕杷目酀潭扰卸ú栀|(zhì)的好壞。低檔的茶葉苦澀感極強。
二水三水均座杯約三分鐘，感受蓋香與一水時(shí)的變化，以香氣低為劣，以香氣持久為優(yōu)。出水，對比茶水的濃淡及茶水的厚醇度。以口感變化的差異為品質(zhì)鑒定的標準。以茶水濃淡變化判定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
通過(guò)此方鑒定可得出以下結論：
香氣：以幽香持久為上，以香氣變弱且快為下，異雜味為劣（此方極易判定茶葉中的異雜味）
茶湯：以濃度變化小為上，以濃度變化大為劣。
口感：以苦澀度的強弱區分茶葉品質(zhì)。
回甘：三水回韻的變化程度感受茶葉的品質(zhì)。
異味判斷
煙味：易判定，要出現在焙茶環(huán)節出現走煙現像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類(lèi)似于變質(zhì)飯菜的味道。
焦味：類(lèi)似于炒豆子的味道。主要是殺青過(guò)程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過(guò)程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開(kāi)水的味道。指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。
