精妙的“拼配”是提高和穩(wěn)定巖茶品質(zhì)的核心技術(shù)，這門技術(shù)在毛茶階段和成品茶階段都起到了不可忽視的重要作用。主要是根據(jù)不同茶葉的特性及優(yōu)缺點(diǎn)，通過(guò)一定比例的調(diào)配，以讓茶葉品質(zhì)達(dá)到更加理想的狀態(tài)。所以，作為一個(gè)巖茶超級(jí)粉，這門技術(shù)，真的非常有必要給大家分享一下，要是大家掌握的好，還怕茶葉會(huì)不好喝嗎？
如果不懂“拼配”，這些問(wèn)題難以避免
相信喜歡喝茶的茶友們一定存在這樣幾個(gè)問(wèn)題：
1、聽說(shuō)武夷巖茶非常不錯(cuò)，水仙、肉桂、大紅袍特別好喝，于是就都買來(lái)喝一喝、試一試，各種品種越買越多，幾個(gè)月都喝不完，各種茶葉剩一點(diǎn)，堆在家里雜亂無(wú)章，居然還返青了。
2、家里雖然備的茶葉種類已經(jīng)很多了，但還是忍不住想換換口味的心。如果把現(xiàn)有的茶葉拿來(lái)拼配，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)驚喜呢？
3、為什么專家一喝、一看、一聞，就能辨認(rèn)出這茶是什么品種、有沒(méi)有拼配？套路又在哪里？
是的，如果我們不懂拼配，喝茶遇到阻礙，學(xué)茶更是有困難啊！
“拼配”有哪些門道可循？
拼配難，難在精通拼配技術(shù)的人，不僅要對(duì)茶葉的品種特性（葉形、大小、厚薄等）、不同火功程度下的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)（香氣、滋味、湯色等）等方面了如指掌，更需要有異于常人的敏銳口腔，通過(guò)不斷審評(píng)的方式，調(diào)整拼配比例，讓茶品精益求精。那“拼配”有哪些門道可循？
拼配的一般原則是：
根據(jù)不同茶葉品種之間優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的原理，按照最佳口感比例進(jìn)行拼配。
在原料上，應(yīng)該避免：
苦澀味重、有青味、有酵味、有異味、有焦味等品質(zhì)缺陷嚴(yán)重的茶。
在品種搭配上，一泡好的拼配大紅袍，應(yīng)該是香、水、韻兼?zhèn)涞?，所以，必須要有諸如水仙、陳茶這類調(diào)水的茶，又要有肉桂這種香氣馥郁的茶，再輔助一些品種茶即可，但是，務(wù)必要避免特征過(guò)于明顯的茶。
一般都會(huì)有水仙和肉桂，再根據(jù)茶葉香氣、滋味上的優(yōu)劣點(diǎn)，輔以其他品種茶。少則二三種，多則七八種甚至十多種都有可能。
在火功上，火功方面要求必須是一致的，假使兩種茶火功不一樣，必須先焙火至相當(dāng)火功才能進(jìn)行拼配。
在外形上，需要考慮選擇葉形相近、大小相當(dāng)?shù)倪M(jìn)行拼配為宜，避免葉底花雜，有條件的話，還可以考慮下茶葉葉片的厚薄程度等問(wèn)題，假使以后茶葉需要復(fù)焙，也更好進(jìn)行。
茶友們可以如何自行拼配呢？
茶友們?cè)诩依铮绻龅缴鲜鰡?wèn)題，又可以如何自行拼配處理茶葉呢？
酌情考慮上述要求及準(zhǔn)則，一般可以這樣進(jìn)行：
了解拼配茶的三個(gè)部分：基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶和拼帶茶
基準(zhǔn)茶：是茶葉的骨干、主體、中心，但存在某些缺陷，需要進(jìn)行彌補(bǔ)的茶。
調(diào)劑茶：具有基準(zhǔn)茶所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，能夠彌補(bǔ)基準(zhǔn)茶的劣勢(shì)，提升茶葉品質(zhì)。
拼帶茶：不影響或者能夠進(jìn)一步提升茶葉綜合品質(zhì)的茶。
了解需求
目的一：?jiǎn)渭兊闹皇窍霌Q下口味，或者提升下口感
出于這樣的初衷，則可以不考慮外形要求，但依舊需要考慮茶葉的火功、品種特性問(wèn)題。先找準(zhǔn)要進(jìn)行拼配的主體，即基準(zhǔn)茶，再輔助一些調(diào)劑茶即可。
搭配可以是：香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品種茶，比如老叢水仙（調(diào)劑茶，以樅味為主）+老叢梅占（基準(zhǔn)茶），兩者加起來(lái)，外形差不多，都有樅味，水仙水醇，梅占香顯，使得香氣更加有層次，樅味更加明顯，口感更加醇厚！非常棒！小微親身試驗(yàn)過(guò)的！
目的二：學(xué)茶，想試下兩種茶拼配在一起，會(huì)是什么效果
出于這樣的初衷，就很簡(jiǎn)單啦！了解一下一般什么茶會(huì)和什么茶拼在一起，什么山場(chǎng)會(huì)和什么山場(chǎng)的茶拼配在一起就可以啦。只要你認(rèn)準(zhǔn)初衷，再根據(jù)上述原則，隨意嘗試即可，這是學(xué)習(xí)拼配的必要道路，自己試驗(yàn)，學(xué)的更快哦！
目的三：家里的茶太多太雜，又返青，想處理一下
如果是這樣的話，建議家中備一個(gè)小電焙籠，拼配之前，每種茶先試泡，記錄好每一泡茶的品質(zhì)特征，將火功相當(dāng)?shù)牟枞~根據(jù)拼配的原理進(jìn)行拼配，攪拌均勻，再放在小電焙籠上復(fù)焙即可。溫度90℃左右，每隔45分鐘左右翻一次，翻4次左右大約可以完成。
所以說(shuō)，其實(shí)，拼配這事，不是大師們才可以進(jìn)行的，茶友們完全可以親自動(dòng)手試驗(yàn)的啊！驚喜無(wú)限，就等你自己挖掘??！學(xué)好拼配技術(shù)，我感覺(jué)離“好茶又不貴”的夢(mèng)很近啦！
