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大紅袍“拼配”很難嗎?這樣學(xué)一點(diǎn)也不難

精妙的“拼配”是提高和穩定巖茶品質(zhì)的核心技術(shù),這門(mén)技術(shù)在毛茶階段和成品茶階段都起到了不可忽視的重要作用。主要是根據不同茶葉的特性及優(yōu)缺點(diǎn),通過(guò)一定比例的調配,以讓茶葉品質(zhì)達到更加理想的狀態(tài)。所以,作為一個(gè)巖茶超級粉,這門(mén)技術(shù),真的非常有必要給大家分享一下,要是大家掌握的好,還怕茶葉會(huì )不好喝嗎?

如果不懂“拼配”,這些問(wèn)題難以避免

相信喜歡喝茶的茶友們一定存在這樣幾個(gè)問(wèn)題:

1、聽(tīng)說(shuō)武夷巖茶非常不錯,水仙、肉桂、大紅袍特別好喝,于是就都買(mǎi)來(lái)喝一喝、試一試,各種品種越買(mǎi)越多,幾個(gè)月都喝不完,各種茶葉剩一點(diǎn),堆在家里雜亂無(wú)章,居然還返青了。

2、家里雖然備的茶葉種類(lèi)已經(jīng)很多了,但還是忍不住想換換口味的心。如果把現有的茶葉拿來(lái)拼配,會(huì )不會(huì )出現驚喜呢?

3、為什么專(zhuān)家一喝、一看、一聞,就能辨認出這茶是什么品種、有沒(méi)有拼配?套路又在哪里?

是的,如果我們不懂拼配,喝茶遇到阻礙,學(xué)茶更是有困難??!

“拼配”有哪些門(mén)道可循?

拼配難,難在精通拼配技術(shù)的人,不僅要對茶葉的品種特性(葉形、大小、厚薄等)、不同火功程度下的茶葉品質(zhì)特點(diǎn)(香氣、滋味、湯色等)等方面了如指掌,更需要有異于常人的敏銳口腔,通過(guò)不斷審評的方式,調整拼配比例,讓茶品精益求精。那“拼配”有哪些門(mén)道可循?

拼配的一般原則是:

根據不同茶葉品種之間優(yōu)勢互補的原理,按照最佳口感比例進(jìn)行拼配。

在原料上,應該避免:

苦澀味重、有青味、有酵味、有異味、有焦味等品質(zhì)缺陷嚴重的茶。

在品種搭配上,一泡好的拼配大紅袍,應該是香、水、韻兼備的,所以,必須要有諸如水仙、陳茶這類(lèi)調水的茶,又要有肉桂這種香氣馥郁的茶,再輔助一些品種茶即可,但是,務(wù)必要避免特征過(guò)于明顯的茶。

一般都會(huì )有水仙和肉桂,再根據茶葉香氣、滋味上的優(yōu)劣點(diǎn),輔以其他品種茶。少則二三種,多則七八種甚至十多種都有可能。

在火功上,火功方面要求必須是一致的,假使兩種茶火功不一樣,必須先焙火至相當火功才能進(jìn)行拼配。

在外形上,需要考慮選擇葉形相近、大小相當的進(jìn)行拼配為宜,避免葉底花雜,有條件的話(huà),還可以考慮下茶葉葉片的厚薄程度等問(wèn)題,假使以后茶葉需要復焙,也更好進(jìn)行。

茶友們可以如何自行拼配呢?

茶友們在家里,如果遇到上述問(wèn)題,又可以如何自行拼配處理茶葉呢?

酌情考慮上述要求及準則,一般可以這樣進(jìn)行:

了解拼配茶的三個(gè)部分:基準茶、調劑茶和拼帶茶

基準茶:是茶葉的骨干、主體、中心,但存在某些缺陷,需要進(jìn)行彌補的茶。

調劑茶:具有基準茶所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn),能夠彌補基準茶的劣勢,提升茶葉品質(zhì)。

拼帶茶:不影響或者能夠進(jìn)一步提升茶葉綜合品質(zhì)的茶。

了解需求

目的一:?jiǎn)渭兊闹皇窍霌Q下口味,或者提升下口感

出于這樣的初衷,則可以不考慮外形要求,但依舊需要考慮茶葉的火功、品種特性問(wèn)題。先找準要進(jìn)行拼配的主體,即基準茶,再輔助一些調劑茶即可。

搭配可以是:香型茶+香型茶、水型茶+香型茶、香型茶+水型茶+品種茶,比如老叢水仙(調劑茶,以樅味為主)+老叢梅占(基準茶),兩者加起來(lái),外形差不多,都有樅味,水仙水醇,梅占香顯,使得香氣更加有層次,樅味更加明顯,口感更加醇厚!非常棒!小微親身試驗過(guò)的!

目的二:學(xué)茶,想試下兩種茶拼配在一起,會(huì )是什么效果

出于這樣的初衷,就很簡(jiǎn)單啦!了解一下一般什么茶會(huì )和什么茶拼在一起,什么山場(chǎng)會(huì )和什么山場(chǎng)的茶拼配在一起就可以啦。只要你認準初衷,再根據上述原則,隨意嘗試即可,這是學(xué)習拼配的必要道路,自己試驗,學(xué)的更快哦!

目的三:家里的茶太多太雜,又返青,想處理一下

如果是這樣的話(huà),建議家中備一個(gè)小電焙籠,拼配之前,每種茶先試泡,記錄好每一泡茶的品質(zhì)特征,將火功相當的茶葉根據拼配的原理進(jìn)行拼配,攪拌均勻,再放在小電焙籠上復焙即可。溫度90℃左右,每隔45分鐘左右翻一次,翻4次左右大約可以完成。

所以說(shuō),其實(shí),拼配這事,不是大師們才可以進(jìn)行的,茶友們完全可以親自動(dòng)手試驗的??!驚喜無(wú)限,就等你自己挖掘??!學(xué)好拼配技術(shù),我感覺(jué)離“好茶又不貴”的夢(mèng)很近啦!

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