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何為古法鐵觀(guān)音?

提到鐵觀(guān)音,很多茶友印象中都是清湯綠葉,香氣高揚。走進(jìn)鐵觀(guān)音的故鄉安溪,有很多老茶人還在堅持自制自飲的古法鐵觀(guān)音,在老一輩的茶人眼中,鐵觀(guān)音的觀(guān)音韻在古法中可以得到更好的體現,今天鐵哥和大家聊一聊:何為古法鐵觀(guān)音?

什么是古法鐵觀(guān)音?

古法鐵觀(guān)音,源于安溪鐵觀(guān)音傳統的制法,又稱(chēng)作炭焙鐵觀(guān)音。是在傳統半發(fā)醇的鐵觀(guān)音茶基礎上再次用木炭烘焙24-72小時(shí),火候必須掌握恰到好處,溫度不太高,50-60度最適宜。

古法鐵觀(guān)音,與常見(jiàn)的清湯綠葉的清香型鐵觀(guān)音截然不同。她——香氣更沉穩,重回甘,口感更醇厚。

溫柔的炭焙

炭焙有這樣的秉性,炭火燃燒溫度由低升高,緩慢而均勻,隨著(zhù)焙火時(shí)間的延長(cháng)。炭火慢慢逼出茶香并促進(jìn)轉化,最終形成深沉的熟果香,夾帶炭火香的獨特滋味。每隔1小時(shí)左右,焙籠中的茶就必須大幅度地翻動(dòng),使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。

隨著(zhù)溫度升高,烘焙師須把握在恰當的時(shí)機為木炭覆灰,覆灰量也需正合時(shí)宜(少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低)。

守籠:24-72小時(shí)守焙籠是必不可少的,否則,茶焙焦了,也就前功盡棄。只有真正愛(ài)茶的師傅,才能在年復一年的歲月里堅持這樣的守候……

炭焙PK電焙

比起成品率低的炭焙,只需靠機器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣,從香氣便可見(jiàn)分曉:電焙茶在沖泡時(shí)香氣好,喝時(shí)則味較淡。有人稱(chēng),電焙茶香氣如曇花一現,炭焙茶的香氣如打太極拳,后勁連綿不絕。茶湯中隱含著(zhù)內斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。

古法鐵觀(guān)音,因較重的發(fā)酵加炭焙工藝,性溫暖胃,其外形:顆粒緊結,色澤偏烏黑;茶湯:柔而稠滑;葉底:深墨綠,肥軟均整,紅邊可見(jiàn);香氣:帶熟果香的蘭香,飲后余香不絕。且比清香型鐵觀(guān)音更易于儲藏,適合秋冬季飲用。

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