提到鐵觀(guān)音，很多茶友印象中都是清湯綠葉，香氣高揚。走進(jìn)鐵觀(guān)音的故鄉安溪，有很多老茶人還在堅持自制自飲的古法鐵觀(guān)音，在老一輩的茶人眼中，鐵觀(guān)音的觀(guān)音韻在古法中可以得到更好的體現，今天鐵哥和大家聊一聊：何為古法鐵觀(guān)音？
什么是古法鐵觀(guān)音？
古法鐵觀(guān)音，源于安溪鐵觀(guān)音傳統的制法，又稱(chēng)作炭焙鐵觀(guān)音。是在傳統半發(fā)醇的鐵觀(guān)音茶基礎上再次用木炭烘焙24-72小時(shí)，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度最適宜。
古法鐵觀(guān)音，與常見(jiàn)的清湯綠葉的清香型鐵觀(guān)音截然不同。她——香氣更沉穩，重回甘，口感更醇厚。
溫柔的炭焙
炭焙有這樣的秉性，炭火燃燒溫度由低升高，緩慢而均勻，隨著(zhù)焙火時(shí)間的延長(cháng)。炭火慢慢逼出茶香并促進(jìn)轉化，最終形成深沉的熟果香，夾帶炭火香的獨特滋味。每隔1小時(shí)左右，焙籠中的茶就必須大幅度地翻動(dòng)，使得每一顆茶都可以接受同等均勻的熱力。
隨著(zhù)溫度升高，烘焙師須把握在恰當的時(shí)機為木炭覆灰，覆灰量也需正合時(shí)宜（少則溫度過(guò)高、多則溫度過(guò)低）。
守籠：24-72小時(shí)守焙籠是必不可少的，否則，茶焙焦了，也就前功盡棄。只有真正愛(ài)茶的師傅，才能在年復一年的歲月里堅持這樣的守候……
炭焙PK電焙
比起成品率低的炭焙，只需靠機器控制的電焙則省事多了。炭焙茶與電焙茶的優(yōu)劣，從香氣便可見(jiàn)分曉：電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱(chēng)，電焙茶香氣如曇花一現，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。茶湯中隱含著(zhù)內斂的炭火香一定是從第一泡到最后均始終如一。
古法鐵觀(guān)音，因較重的發(fā)酵加炭焙工藝，性溫暖胃，其外形：顆粒緊結，色澤偏烏黑；茶湯：柔而稠滑；葉底：深墨綠，肥軟均整，紅邊可見(jiàn)；香氣：帶熟果香的蘭香，飲后余香不絕。且比清香型鐵觀(guān)音更易于儲藏，適合秋冬季飲用。
