茶，因為太多強加文化越變越復雜。直面茶，直面產(chǎn)地，還原茶本真，打破信息不對稱(chēng)，去除中間化，讓你更了解真實(shí)的茶。鐵觀(guān)音，發(fā)源地在福建閩南偏僻的山城安溪縣，西坪鎮。安溪，地處山區，曾經(jīng)交通不便，缺少支柱經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，過(guò)去是貧困縣之一。幸好，有一棵神奇的植物，養育了百萬(wàn)安溪人。那就是安溪鐵觀(guān)音。
80年代末鐵觀(guān)音開(kāi)始逐漸冒頭，到了90年代末，在粵、港、臺地區已經(jīng)到了鼎盛。在同樣產(chǎn)茶廣東地區，深諳茶道的潮汕人們同樣的深?lèi)?ài)鐵觀(guān)音，喝過(guò)的人，都說(shuō)鐵觀(guān)音好喝。2000年后，鐵觀(guān)音開(kāi)始了全國市場(chǎng)的征程。獨特的半發(fā)酵工藝，優(yōu)良的品種屬性，令人迷戀的花果香，攻城拔寨，一舉拿下全國市場(chǎng)。漂亮的外觀(guān)，另很多對鐵觀(guān)音不了解的人，以為這是好茶，因為成色好，顏色綠，鮮爽度高。
漂亮的葉底，另很多對鐵觀(guān)音不了解的人，以為這是好茶，因為葉底鮮綠，葉片完整（發(fā)酵度低），香氣高。在占據市場(chǎng)的同時(shí)，逐漸產(chǎn)生了工藝的改進(jìn)——輕發(fā)酵。這主要是為了擁有更好看更鮮綠的外觀(guān)，為了實(shí)現更飄揚的花果香，從而搶下更多的消費終端，事實(shí)證明一切都是為了實(shí)現更好的銷(xiāo)售，也確實(shí)成功了。
有得必有失。輕發(fā)酵讓鐵觀(guān)音更加鮮爽，更加容易讓喝茶少的人接受，俗稱(chēng)新工藝。然而時(shí)間長(cháng)了之后，不良反應也逐漸反應出來(lái)。
由于發(fā)酵輕，做青時(shí)間太長(cháng)，改變了鮮葉的內在屬性，導致了成品偏向綠茶化，偏向寒性。同時(shí)，耐泡度，觀(guān)音韻也缺失了，還需要冰箱冷凍保存，不能存成陳年老鐵。而，這樣的茶，對于很多胃不是很好的人來(lái)說(shuō)，并不適合飲用，或者說(shuō)長(cháng)期飲用?，F代人，工作壓力大，三餐不準時(shí)，煙酒過(guò)度，暴飲暴食，所以胃不健康的人群占比很高。
但是他們又愛(ài)喝茶，愛(ài)喝高香鮮爽的新工藝鐵觀(guān)音，那么就直接導致了喝鐵觀(guān)音胃部不舒服的反應。其實(shí)，這樣的人群，他們長(cháng)期喝綠茶或者抽濕單叢或者其他工藝不到位的烏龍都會(huì )有胃部不舒服的現象的。
也就是說(shuō)，這主要是產(chǎn)品屬性的問(wèn)題，并不是“鐵觀(guān)音”的問(wèn)題。鐵觀(guān)音還是原來(lái)的鐵觀(guān)音，茶樹(shù)還是原來(lái)的茶樹(shù)，基因并沒(méi)有改變，只是工藝變了，所以產(chǎn)品屬性變了。這就好比是：清水燉出來(lái)的老鴨湯本是輕微寒性的，但是如果你用紅酒下去燉的話(huà)，那么會(huì )變成溫性，因為做法不同了。
80年代、90年代鐵觀(guān)音的制作延續的還是古早的傳統半發(fā)酵制作。這也是烏龍茶制作必須有的半發(fā)酵工藝。這樣制作出來(lái)的鐵觀(guān)音，才符合中庸之道，才能實(shí)現七泡有余香，綠葉紅鑲邊。對于經(jīng)過(guò)炭火烘焙的傳統工藝鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)，增加她的耐泡度，當然，更重要的是減少了花青素，茶多酚，更是會(huì )提高她的溫性，同時(shí)還可以實(shí)現密封條件下多年存放的屬性。在安溪當地，很多人也喜歡喝炭火烘焙的茶，因為確實(shí)比較溫和。對于一些傳統工藝制作而成的陳年老鐵來(lái)說(shuō)，更是深得人心。
一棵不曾改變的茶樹(shù)，因為制作工藝的多元化，所以形成了不同的特點(diǎn)，給很多人帶來(lái)過(guò)困擾。其實(shí)呀，鐵觀(guān)音本沒(méi)有錯，錯的是新工藝制作的問(wèn)題，錯的是選擇的問(wèn)題。如果你喝的是真實(shí)的傳統半發(fā)酵工藝，那么就不會(huì )說(shuō)鐵觀(guān)音傷胃，鐵觀(guān)音不好喝了！
