鐵觀(guān)音現在被市場(chǎng)的次差茶所替代，而真正的鐵觀(guān)音卻幾乎沒(méi)有人懂，對于老茶友來(lái)說(shuō)，一定還懷念那杯美妙的鐵觀(guān)音，比如蘭花香觀(guān)音韻，七泡有余香等，今天我介紹一下，一杯真正的優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音，應該具備什么？這樣更容易與市場(chǎng)的那些有鐵觀(guān)音之名，無(wú)鐵觀(guān)音之實(shí)的：鐵觀(guān)音“，比較容易區分。
從帶梗的鐵觀(guān)音【也稱(chēng)毛茶，茶農加工出來(lái)就是這樣】，梗紅有亮光，說(shuō)明發(fā)酵好。
我們講過(guò)很多鐵觀(guān)音方面的知識，特別是今年，說(shuō)的不少，所以，這里著(zhù)重介紹體質(zhì)鐵觀(guān)音與市場(chǎng)次差不合格鐵觀(guān)音，或者說(shuō)有鐵觀(guān)音之名無(wú)鐵觀(guān)音之實(shí)的鐵觀(guān)音，和真正的正宗高山鐵觀(guān)音的區別，以及正宗鐵觀(guān)音應該有的品質(zhì)特點(diǎn)。
正宗的高山鐵觀(guān)音，應該是手工采摘和正炒工藝制作，干茶色澤應為砂綠色【切記，肯定不是綠色，色澤發(fā)綠或者發(fā)墨綠以及黑中帶綠的，都不對】。一葉里有多色，由于半發(fā)酵，會(huì )有見(jiàn)紅點(diǎn)。有些達到赤褐色。
由于是手工采摘以及手工去梗去雜，顆粒應該完整，沒(méi)有半葉茶，沒(méi)有碎沫【真空過(guò)程有可能壓碎，但茶湯也會(huì )清澈明亮】。猶如蜻蜓頭或者叫蛤蟆腳。這也是正宗鐵觀(guān)音對外型的形象稱(chēng)呼。
茶葉香氣的區別，正宗的高山正炒鐵觀(guān)音，應該體現雅的花香，好的應該是幽幽的蘭花香。即使是普通的鐵觀(guān)音，也應該是無(wú)雜氣雜味的清新香氣。從第二泡開(kāi)始，香氣會(huì )慢慢上漲，一般情況下三四香氣最濃。至少保證七泡有余香。這種花香，讓人越聞越舒服，特別是蘭花香，聞著(zhù)令人怡情，陶冶情操。
而如果不是正宗的正炒鐵觀(guān)音，有時(shí)會(huì )開(kāi)始就有花香【一般是消青工藝或者介于正炒與消青之間的清正工藝】，但從第二泡開(kāi)始，香氣就會(huì )下降，三四泡香氣就基本消失，即使是清正的工藝，到第四泡香氣也會(huì )比較低。
而有些更次差的鐵觀(guān)音，香氣雜亂，無(wú)任何清新感，就像化學(xué)香水一樣的香氣，香氣雜亂還比較沖。傻大香，根本不知道是什么香氣。有些帶著(zhù)臭水味，還有些帶著(zhù)惡心的酸味，聞著(zhù)令人惡心想吐。
茶湯滋味與耐泡度的區別，正宗的茶湯一般清澈明亮，且帶有油質(zhì)感，茶湯細膩潤滑。至少也會(huì )有鮮活甘甜?？梢噪S意悶泡，可以按烏龍茶的檢驗標準2+3+5分鐘的泡法。
一般情況下茶香入水，茶湯中含有花香，開(kāi)始淡而有味，越來(lái)濃度越高，滋味和細膩度油質(zhì)感或者飽滿(mǎn)度，也會(huì )越來(lái)越香，特別是茶湯里的香氣，也會(huì )越來(lái)越好。
而那些次差的，茶湯要么混濁，也有會(huì )淡淡的，但是淡而無(wú)味，有些甚至還會(huì )越喝越渴。茶湯里很少的香氣，三四泡后就沒(méi)有什么味道。
特別是經(jīng)過(guò)如果按烏龍茶標準來(lái)泡，茶湯就苦澀不能入口，所以，如果是銷(xiāo)售次差鐵觀(guān)音的，會(huì )叫你要快進(jìn)快出。告訴你，不要超過(guò)十秒。悶泡是檢驗一款茶的最好方法，不管是什么茶，只要是好茶，都可以隨意折騰，怎么悶泡都好的茶，才會(huì )是好茶。
葉底的區別，一般情況下，正宗的高山正炒鐵觀(guān)音，都是標準的半發(fā)酵，泡二三泡后，茶底就會(huì )轉黃而油潤，泡的泡數越多，茶底更多油潤光滑感。
消青工藝和消正工藝，如果茶青的底子不錯，也會(huì )轉成這樣的茶底，但大多數的茶底生硬粗糙，沒(méi)有油亮感。
像這款石山韻的，感覺(jué)茶底也會(huì )比較硬，但只要仔細觀(guān)察，茶底上面的油泡還是不一樣的。不會(huì )像次差茶那些發(fā)烏而沒(méi)有亮感。
正宗正炒的，偶爾由于生長(cháng)在石山或者風(fēng)化石的，也要多泡幾泡后茶底才會(huì )油潤發(fā)亮。這是因為生長(cháng)環(huán)境所致。
七泡以后，倒出茶底，聞杯底是否有余香，如果香氣迷人而且較濃，屬于優(yōu)質(zhì)鐵觀(guān)音。如果倒出來(lái)聞杯底，非常難聞的雜氣雜味，那些可以斷定，此茶是次差茶。
茶底整體不會(huì )展開(kāi)，如果不是按傳統工藝加工，而是壓制茶，茶底倒出來(lái)就散開(kāi)。
綠葉紅鑲邊，茶底的邊上會(huì )有紅邊【有時(shí)正炒工藝會(huì )去紅邊，但那些可以看到去紅邊的痕跡】。
拿出幾葉出來(lái)，手摸之，油潤舒服，有彈性，如手摸嬰兒臉。
一杯優(yōu)質(zhì)的鐵觀(guān)音，是妙不可言，香氣令人怡神，人們對鐵觀(guān)音的香氣如是說(shuō)：可以喝的香水。
只有香氣高雅純凈，茶香入水，水中含香。茶湯油質(zhì)細膩飽滿(mǎn)，淡而有味，回甘生津，韻味無(wú)窮。
