何為觀(guān)音韻？
這真是大家即想知道，又說(shuō)不清楚的一個(gè)老話(huà)題，曾有幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達出來(lái)，奈何，中國文字還是不能把它表達清楚，也因此有了這句：只可意會(huì )，不可言傳的遺憾，正因為這樣，也給鐵觀(guān)音蒙上了一個(gè)神秘的嫁紗，讓人尋覓，讓人回味，給人想象的一個(gè)無(wú)限空間……
這個(gè)觀(guān)音韻，有高有低、有強有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文雅而、有婀娜多姿……
千奇萬(wàn)種、無(wú)窮無(wú)盡，皆是觀(guān)音韻，就好像大海里的魚(yú)類(lèi)，都叫作魚(yú)，但品種繁多，目不暇接，觀(guān)音韻亦是如此，每一泡觀(guān)音茶、每個(gè)茶農所做的觀(guān)音都有不同的韻味，那么，到底韻味是怎樣的一個(gè)感覺(jué)呢？
觀(guān)音韻從聞香開(kāi)始
首先：觀(guān)音韻的感覺(jué)從聞香開(kāi)始，“如梅似蘭”的香氣，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一種神奇的穿透力，會(huì )穿透你的五臟六腑，甚至于每個(gè)細胞，而其他品種聞香的時(shí)候，頂多也就到了喉嚨，然后馬上失去了感覺(jué)，而且這種香氣會(huì )讓你感覺(jué)“俗”，而鐵觀(guān)音的香氣則表現為“雅”，就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別，這估計就是有韻和沒(méi)韻之間的差別之一。
要有“鉆”的感覺(jué)
其次：入口一霎那的“鉆”感覺(jué)，鐵觀(guān)音一入口就好像千萬(wàn)個(gè)神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)你的牙縫，并且向兩腮擴張，直入候根底部，在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜，并有一點(diǎn)“油”的感覺(jué)……而其他烏龍茶則沒(méi)有這種感覺(jué)，一般是粗淡或平淡的感覺(jué)。
回甘帶有“氣”
最后，回味的感覺(jué)，鐵觀(guān)音的回甘和其他品種又有不同，鐵觀(guān)音的回甘帶有“氣”的感覺(jué)，兩腮生津，而這種特有的“氣”則從鼻子沖出，并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長(cháng)時(shí)間保留；而其他品種則沒(méi)有這種感覺(jué)……
現實(shí)中，人們對“音韻”比較大眾的認同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說(shuō)到精神方面的，那通常“音韻”的意思最簡(jiǎn)單的就是“鐵觀(guān)音味”。這里的“味”指氣味，因為鐵觀(guān)音最重要的特質(zhì)就是氣味。
茶藝師介紹說(shuō)：安溪人品評鐵觀(guān)音，碰到觀(guān)音韻不錯，說(shuō)是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱(chēng)“韻口”。如果說(shuō)音韻很重，就是說(shuō)鐵觀(guān)音的特性很明顯，當然是好茶了。如果說(shuō)音韻不明，就是說(shuō)鐵觀(guān)音的特性不明顯，當然不是好茶了。
總之，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
