當人們正在沖泡安溪鐵觀(guān)音，習慣上倒掉一杯茶水，它被稱(chēng)為“洗茶”。一些茶友解釋這一點(diǎn)是因為他們想洗掉茶葉中的不潔雜質(zhì)，比如茶灰和灰塵。他們不認為“洗茶”的人，這是“不說(shuō)健康”和“不懂茶藝”。事實(shí)上，自古以來(lái)就有洗茶的歷史！北宋時(shí)期開(kāi)始了“洗茶”一詞，它已經(jīng)被用于飲茶計劃，它已經(jīng)有700年的歷史了?！吨袊枳值洹贰断床琛芬晃慕忉屨f(shuō)：“洗茶是洗去散在茶葉中的表面雜質(zhì)。”，并可誘發(fā)茶味。所以，洗茶的效果有兩個(gè)：一是“去塵”，二是“醒茶，潤茶”，為了提高茶葉的品質(zhì)，便于茶葉浸泡和茶汁的浸出。
那么鐵觀(guān)音怎么喝呢？
鐵觀(guān)音的第一泡用了少量的水不要用超過(guò)3秒的時(shí)間沖泡，這是用來(lái)叫醒茶的，茶葉冷藏會(huì )緊縮，是茶葉在水中完全泡開(kāi)。
所有的茶都要洗嗎？
當然不是，比如綠茶，綠茶的質(zhì)地不是很緊，這樣“洗茶”連茶的精華也在不知不覺(jué)中被沖走了，第一茶中有更有效的成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等，它不僅有益于人體健康，還有茶的味道。
說(shuō)到喝茶，簡(jiǎn)要介紹鐵觀(guān)音的沖泡方法，泡鐵觀(guān)音最好的蓋碗，盡可能多地使用純凈水，水溫大約是九十度，之前說(shuō)第一泡主要洗茶和暖杯子，第二泡十五秒，每泡延長(cháng)十五秒左右，泡多后茶味是不明顯的，茶渣沒(méi)有保健作用，鐵觀(guān)音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳。
