鐵觀(guān)音茶，漢族傳統名茶，屬于青茶類(lèi)，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發(fā)現于1723—1735年。“鐵觀(guān)音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀(guān)音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀(guān)音獨具“觀(guān)音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。
安溪鐵觀(guān)音雖然曾被曝出過(guò)稀土超標、農藥殘留等問(wèn)題，但很快得到了解決。
安溪縣為此投資3000多萬(wàn)元在縣內建成國家茶葉質(zhì)量監督檢驗中心和國家級茶葉檢測重點(diǎn)實(shí)驗室，檢驗能力居國內領(lǐng)先水平。同時(shí)，成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴查重處倒逼茶企、合作社、茶農進(jìn)行自律，努力營(yíng)造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀(guān)音！
鐵觀(guān)音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
1.清香型鐵觀(guān)音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀(guān)音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì )有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀(guān)音
濃香型口味醇厚、香氣高長(cháng)、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀(guān)音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3.陳香型鐵觀(guān)音
陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀(guān)音經(jīng)長(cháng)時(shí)間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀(guān)音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
鐵觀(guān)音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀(guān)音，不同產(chǎn)區的茶有著(zhù)不同特質(zhì)，按不同茶區分為：
4.陳年老鐵
陳年鐵觀(guān)音，目前市場(chǎng)上都叫老鐵，其實(shí)比較規范的名字應該叫陳年鐵觀(guān)音。因為這類(lèi)鐵觀(guān)音，只規定通過(guò)烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀(guān)音。
陳年鐵觀(guān)音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲。傳統老工藝鐵觀(guān)音，通過(guò)木炭烘焙后，如果存儲五年或者以上，養生保健功能會(huì )越存越好，特別是調理腸胃方面，盡顯神奇。
1.西坪鐵觀(guān)音
湯色清淅而香韻長(cháng)流，其香氣濃郁，入口甘甜，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長(cháng)流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀(guān)音特有的“觀(guān)音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
2.感德鐵觀(guān)音
香濃湯清淡回甘強且快，香濃湯淡帶微酸，第一點(diǎn)，香氣濃郁，無(wú)論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點(diǎn)，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點(diǎn)就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見(jiàn)底，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
3.祥華鐵觀(guān)音
味正湯醇回甘強，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)“茶水好”；第三點(diǎn)回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺(jué)清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。
