剛剛接觸鐵觀(guān)音茶葉的朋友們，往往為各種香型所迷惑，以為香味高的就是好鐵觀(guān)音。其實(shí)不然，那么如何選擇鐵觀(guān)音才靠譜呢？
1.香氣
鐵觀(guān)音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。
香氣好的鐵觀(guān)音多是生長(cháng)在高海拔的山區，那里云霧多，日光漫射，紫外線(xiàn)強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀(guān)音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢(qián)也較貴。
此外，好的茶香不但與海拔有關(guān)也與其品種有關(guān)。
目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀(guān)音，但安溪鐵觀(guān)音也不全部都是好的。
安溪鐵觀(guān)音基本可分為正樅鐵觀(guān)音、正宗鐵觀(guān)音、鐵觀(guān)音。這三種鐵觀(guān)音的茶香和價(jià)格相差很大。
正樅鐵觀(guān)音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香。
正宗鐵觀(guān)音，是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來(lái)，以紅心、紅英等品種茶樹(shù)為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等。
鐵觀(guān)音，以鐵觀(guān)音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來(lái)自安溪區域內的鐵觀(guān)音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等。
鐵觀(guān)音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。
但是，并不是所有鐵觀(guān)音茶都會(huì )有蘭花香。沒(méi)有了蘭花香，鐵觀(guān)音也就失去魅力了。
一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類(lèi)茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會(huì )特別綿長(cháng)，而且也比較容易出現強苦味。
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。
這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分，屬于不同風(fēng)格。
鐵觀(guān)音所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀(guān)音的茶樹(shù)品種、氣候、季節及獨特工藝引發(fā)出來(lái)的天然香味。
2.產(chǎn)區
鐵觀(guān)音茶與產(chǎn)地關(guān)系密切，不同產(chǎn)地生產(chǎn)出的鐵觀(guān)音，品質(zhì)有差異。
由于茶葉是一種特殊農產(chǎn)品，講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產(chǎn)區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。因而安溪幾大茶產(chǎn)區的鐵觀(guān)音既有普遍性又有各自的個(gè)性，可謂百茶爭芳，平分秋色。
安溪鐵觀(guān)音茶的發(fā)展目前遍布安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。
因此買(mǎi)鐵觀(guān)音不能光看“鐵觀(guān)音”，也要講產(chǎn)地。比較有名的產(chǎn)地是西平、感德、祥華、長(cháng)坑、龍涓、劍斗等。
3.韻味
鐵觀(guān)音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。
生茶為原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此，一些生茶多帶有點(diǎn)青澀味，這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗，然后經(jīng)過(guò)烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是將購買(mǎi)的新茶貯藏一個(gè)月左右再喝。
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀(guān)音的表現。其實(shí)，鐵觀(guān)音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。
綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，鮮香味較強；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀(guān)音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀(guān)音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風(fēng)味，由于茶區方言所致，因此說(shuō)其酸味。
實(shí)之，不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。
例如南線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣馥郁清長(cháng)，香中有味，味中有香；北線(xiàn)的正樅鐵觀(guān)音，香氣鮮高甜爽，帶有鮮乳味。前者是濃醇清活，后者濃厚滑爽。
通常來(lái)說(shuō)，好的鐵觀(guān)音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長(cháng)，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀(guān)音韻”，不能用“酸味”陳述。
