老鐵，很多人理解是陳年鐵觀(guān)音，而如果從國標來(lái)看，陳年鐵觀(guān)音最核心的是需要烘焙才能存，而且必須適當合理地存五年以上。所以，陳年應該是要五年，而老鐵直譯為老的鐵觀(guān)音，看來(lái)老需要五年以上。
五年為陳，五年為老，這樣就容易混亂，所以應該以國際為準，陳年叫法比較準確。所以國際是叫陳年鐵觀(guān)音。而老鐵又應該如何理念呢，我認為老對于鐵觀(guān)音來(lái)說(shuō)，應該是傳統老工藝做為合適，這樣，可以和市場(chǎng)的清香型鐵觀(guān)音嚴格區別，也有利于茶友區分，還更容易讓茶友選擇好的優(yōu)質(zhì)傳統老工藝鐵觀(guān)音做為存儲的茶。
而對于我們已經(jīng)擁有老鐵的茶友，現在只需要好好存儲，未來(lái)存儲而來(lái)的不是陳年鐵觀(guān)音，而是陳年老鐵，這樣的茶，品質(zhì)方面要優(yōu)秀于陳年鐵觀(guān)音很多，因為真的原料，才會(huì )存出好茶。而國際規定的陳年鐵觀(guān)音，并未對工藝方面做出限制，只是需要烘焙的鐵觀(guān)音，存儲而成就可以。這就是我們的特點(diǎn)，未來(lái)的陳年老鐵，會(huì )是一枝獨秀。
存老鐵源于民間，而一些老工廠(chǎng)也有存茶的經(jīng)驗，從中我們不難發(fā)現，想要存好老鐵，必須嚴格遵循以下原則：
一、密封好。這是不管工廠(chǎng)存儲還是民間存儲的第一原則，所以密封是第一要務(wù)。但也僅僅是密封好，不能用真空包裝，這樣會(huì )失去越存越好的可能?？梢圆捎脵C械密封，如果手工密封，一定要多折幾次或者多層密封?；蛘卟捎密浶灾貕好芊?。
二、避光。這是存茶的通用標準，因為如果存茶過(guò)程中，茶葉怕見(jiàn)光，如果有光線(xiàn)就會(huì )影響茶葉品質(zhì)，會(huì )使茶葉得不到較好的保存。如果使用透光容器，建議要外遮光。
三、防潮防濕。這也是存茶的通用標準。因為茶葉是高干燥，只要有一點(diǎn)潮或者濕，就會(huì )被茶葉吸收而變質(zhì)。老鐵存儲，如果你在潮濕地區，特別是南方地區，一定不僅僅只是密封好，要有防潮措施。比如外加陶瓷類(lèi)、瓦罐器、紫砂類(lèi)、無(wú)味木類(lèi)或者紙箱等防潮。
四、防異味。這也是茶葉存儲的通用標準，因為茶葉的高吸附能力，只要周邊有異味雜味，就會(huì )快速吸收。所以，盡可能找無(wú)雜味的空間存儲。如果不能完全保證，密封就要做得更好。
五、及時(shí)復烘焙。這是老鐵存儲與其他茶存儲最大的優(yōu)點(diǎn)。普洱、黑茶、白茶雖然也能存儲，但如果有異味或者雜味，就會(huì )讓茶葉浪費。而老鐵不是這樣，如果在存儲過(guò)程當中，發(fā)現茶葉受潮、或者有吸入雜味異味，只需要及時(shí)復新烘焙一次，就可以輕松把受潮或者吸入雜味、異味的鐵觀(guān)音處理好，相當于是新的鐵觀(guān)音。而一次烘焙，又可以相當于茶葉的一次非常有效的發(fā)酵和醇化過(guò)程。
如果你腸胃不太好，希望未來(lái)可以調理好腸胃，或者希望老鐵做為你的腸胃保健衛士，建議你自己存上老鐵，因為目前十年左右的陳年老鐵，貴到讓你不能接受。
如果你希望未來(lái)有好茶喝，而且希望通過(guò)存儲而不是花很高的價(jià)格來(lái)購買(mǎi)，建議你現在開(kāi)始準備存老鐵，因為當被廣大茶友認可，老鐵必將一路而上，到時(shí)再存，也會(huì )多花不少錢(qián)，因為現在的老鐵成本，已經(jīng)低至只付工資錢(qián)。
