安溪鐵觀(guān)音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類(lèi)似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。
但是，并不是所有安溪鐵觀(guān)音茶都會(huì )有蘭花香，只有少數極品安溪鐵觀(guān)音才會(huì )出現明顯而馥郁的蘭花香。
而且，蘭花香還有兩種不同的風(fēng)格！
剛性的蘭花香
一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深。
普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔安溪鐵觀(guān)音的基準，這類(lèi)茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì )特別綿長(cháng)，而且也比較容易出現強苦味。
柔性的蘭花香
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當然，這并不是絕對的。
很大一部分工藝失敗安溪鐵觀(guān)音不會(huì )出現高揚的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強，令人難有好印象；此類(lèi)茶為數不少，加上輕發(fā)酵導致口感醇厚度不足，難為佳品。
上述對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味；一般來(lái)說(shuō)，新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現明顯、高揚的茶香，但這并不是特別重要，因為很多安溪鐵觀(guān)音茶雖然干茶香氣不張揚，但泡飲之后令人印象深刻；而不少茶干茶的蘭花香很強，泡飲之后反而弱了——所以評價(jià)安溪鐵觀(guān)音的蘭花香是否純正高揚應該以泡飲時(shí)為準。
這兩種風(fēng)格不同的安溪鐵觀(guān)音蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分，二者只不過(guò)分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級，皆為極品安溪鐵觀(guān)音！
