鐵觀(guān)音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類(lèi)型。
清香型鐵觀(guān)音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀(guān)音顏色墨綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。
濃香型鐵觀(guān)音：濃香型口味醇厚、香氣高長(cháng)、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀(guān)音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀(guān)音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀(guān)音：陳香型又稱(chēng)老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀(guān)音經(jīng)長(cháng)時(shí)間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀(guān)音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
安溪鐵觀(guān)音，一茶有三香
那么，如何選到一款優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀(guān)音呢？今天，來(lái)和大家聊一聊，鐵觀(guān)音“五要素”品鑒法：
品鑒法，每個(gè)要素的權重不一樣，我們一起來(lái)看看吧！
要素一：觀(guān)外形（10分）
從緊結度、勻整度、悅目度來(lái)判斷
觀(guān)外形就是觀(guān)看干茶顆粒的結實(shí)、緊密程度。越緊結越好，越松散越差。平常泡茶時(shí)，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動(dòng)，聽(tīng)茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現；勻整度：就是觀(guān)看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度（順眼度）：干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好，越暗淡失色越差。
要素二：聞香氣（30分）
從清純度、強弱度、持久度來(lái)判斷
香氣要從清純度、強弱度、持久度來(lái)判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。
要素三：看湯色（10分）
從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷
湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來(lái)判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見(jiàn)底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀(guān)音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。
要素四：品滋味（40分）
從爽口度、飽滿(mǎn)度、回甘度來(lái)判斷
這個(gè)很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關(guān)鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺(jué)良好，就是好茶，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿(mǎn)度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶（當然沖泡要按照規范方法操作）?；馗识龋翰铚冗^(guò)之后，口腔和喉底會(huì )慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
要素五：看葉底（10分）
從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來(lái)判斷
葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說(shuō)明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時(shí)，將杯蓋翻開(kāi)約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。(來(lái)源：茶商報，圖來(lái)源：圖庫）
