鐵觀(guān)音以蘭花香觀(guān)音韻著(zhù)名，特別是清青工藝輕發(fā)酵的鐵觀(guān)音，基本是以花香飄揚為代表。茶葉本來(lái)就是香氣迷人，而讓好多人喜歡喝茶，但鐵觀(guān)音的花香迷人，卻讓很多人以為是添加香精，不知道是什么原因，今天我來(lái)介紹一下。
目前市場(chǎng)上的鐵觀(guān)音，由于是輕發(fā)酵工藝，香氣總是飄揚，難以入水。而這種工藝的鐵觀(guān)音香氣下降比較快，還要讓茶友泡茶時(shí)快進(jìn)快出，喝茶時(shí)茶湯也沒(méi)有什么滋味。所以，很多茶友以為這樣的鐵觀(guān)音是添加香精，其實(shí)這是因為工藝問(wèn)題，當然為什么要制作此工藝，主要原因一是安溪當地的低山茶和田地里的茶，水分過(guò)多，不能進(jìn)行半發(fā)酵，所以就采用比較簡(jiǎn)單的輕發(fā)酵。還有一個(gè)非常重要的原因，鐵觀(guān)音目前雖然市場(chǎng)不好，但不是安溪的鐵觀(guān)音占市場(chǎng)6成左右，由于這些茶農不懂制茶工藝，只會(huì )做清青工藝，所以變成市場(chǎng)的鐵觀(guān)音，全是一片綠油油，甚至有些茶友以為鐵觀(guān)音是屬于綠茶類(lèi)。
標準的清香型鐵觀(guān)音外型，砂綠色，緊結、勻稱(chēng)
那么真正的鐵觀(guān)音香氣，應該是怎么樣的，如何斷定什么茶是鐵觀(guān)音的標準清香型鐵觀(guān)音。
這個(gè)問(wèn)題好多茶友經(jīng)常問(wèn)到，清香型鐵觀(guān)音應該是標準的半發(fā)酵工藝加工制作，目前安溪當地把這種工藝的鐵觀(guān)音，稱(chēng)為正炒正味鐵觀(guān)音，不管是茶王賽，還是當地人喝鐵觀(guān)音，全部只喝這種類(lèi)型的鐵觀(guān)音（當然，目前更流行喝傳統老工藝鐵觀(guān)音，特別是烘焙型鐵觀(guān)音）。
清香型鐵觀(guān)音基本源自高山茶樹(shù)，采茶當天進(jìn)行曬青、搖青、晾青，待到第二天5點(diǎn)左右開(kāi)始炒茶，一般情況下8點(diǎn)左右結束炒茶。炒茶后及時(shí)進(jìn)行碾茶、包茶、緊茶、打散、加溫（反復進(jìn)行，直到鐵觀(guān)顆粒如蜻蜓頭）。
我們喝茶時(shí)，必須使用鐵觀(guān)音的標準泡（45秒以上），第一遍洗茶可以快進(jìn)快出，第一泡茶，我們主要聞茶的香氣是否清純無(wú)雜，可以沒(méi)有聞到香氣，但必須有自然清新的大自然氣息。然后開(kāi)始體驗二泡茶，由于第一泡茶茶湯會(huì )比較淡（有味），但想品嘗茶的滋味有無(wú)問(wèn)題，應該第二泡比較準確，所以，第二泡我們品茶時(shí)，注意是否有雜味，第三泡開(kāi)始，清香型鐵觀(guān)音一般會(huì )達到不錯的狀態(tài)（也有些鐵觀(guān)音，可能還要等四泡五泡才達到頂峰，但肯定是一泡比一泡的香氣更好，滋味更足）。七泡有余香，花香迷人，高雅怡神，聞之精神愉悅。
聞茶底，七泡還很香，而且無(wú)雜味，就屬于品質(zhì)不錯的鐵觀(guān)音
當然高品質(zhì)的清香型鐵觀(guān)音，茶香入水，水中含香，還有一些不僅香氣迷人，還表現特別凝聚、濃郁馥郁，鐵觀(guān)音由于特別的發(fā)酵工藝，香氣不僅有蘭花香，還會(huì )有一些非常特別好聞迷人的香氣，比如桂花香，冰糖香，帶甜味的香氣等等。有些鐵觀(guān)音還可以體驗香氣流入體內的感覺(jué)，滿(mǎn)嘴香，說(shuō)話(huà)的感覺(jué)也如口吐香蘭。
鐵觀(guān)音絕對不是以香氣大小來(lái)斷定品質(zhì)如何，而是以形成花香來(lái)決定鐵觀(guān)音是否合格，而且花香的同時(shí)，必須是清純無(wú)雜，高雅純凈，越聞越舒服，讓人精神愉悅。當你喝到一款鐵觀(guān)音，沒(méi)有花香，那是一款非常普通的鐵觀(guān)音，如果香氣雜亂，那是一款低劣品質(zhì)的鐵觀(guān)音。
這是通過(guò)悶泡三分鐘的茶湯，清澈明亮。
其實(shí)斷定一款茶是否添加香精，有比較簡(jiǎn)單的方法，用蓋碗悶泡，如果開(kāi)始很香，而且香氣雜亂、惡心，聞了不舒服，并且第二泡再泡的時(shí)候，基本沒(méi)有什么香氣，就可以很快斷定。
