鐵觀音，很多人都有關(guān)于它的記憶。
記得小時(shí)候，家里常備的茶是安溪鐵觀音，客人來(lái)時(shí)，泡上一大陶瓷壺，滋味沒(méi)多大印象，就覺(jué)得茶葉很香。
后來(lái)，不知怎么的，鐵觀音不常見(jiàn)到，也很少喝到了。
鐵觀音，已是記憶中的味道。直到前不久，閩南烏龍茶上市季，茶香記上新古法鐵觀音，仿佛找到了記憶中的味道。
核心產(chǎn)區(qū)：內(nèi)安溪
福建安溪祥華，公認(rèn)的好茶產(chǎn)區(qū)，也就是所謂的內(nèi)安溪產(chǎn)區(qū)之一。
內(nèi)安溪產(chǎn)地相對(duì)于外安溪而言普遍多高山，山上多濃霧。這里出產(chǎn)的鐵觀音蘭花香細(xì)長(zhǎng)純正，滋味鮮爽，口感醇厚回甘有稠度，余韻悠長(zhǎng)。
祥華鐵觀音的好，其一表現(xiàn)在口味純正，茶湯入口后茶味四溢，鮮有其他異味，其二湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱(chēng)茶水好；其三，茶水入喉吞咽后，留于口齒唇舌的感覺(jué)是清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味。
傳統(tǒng)工藝，古法制作
傳統(tǒng)清香型鐵觀音制作十分精細(xì)，有“好喝不好制”之說(shuō)。
一泡合格的傳統(tǒng)清香型鐵觀音包括采摘、初制、精制三部分。
采摘要掌握采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)。
初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序。
精制過(guò)程更要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序，才能成這一道傳統(tǒng)清香鐵觀音。
古法手作的鐵觀音，即使是極為老道的工人，一人一天下來(lái)，也只能做30斤的干茶。
這樣純手工所制的茶，與市面上的鐵觀音有天壤之別，不僅無(wú)需冷藏，每一口都還是最初的香與韻。
清幽蘭花香
開(kāi)湯茶色金黃，入口香氣持久、韻味悠長(zhǎng)。
在飲后，口齒中尚留有余香，偶爾還在喉嚨留有甘甜回味。“濃而不澀，醇而不淡”
不單單是蘭花香了，而是更為豐富的香氣，越往后，有微微奶香。
葉底軟亮，帶著紅鑲邊
也許每個(gè)人對(duì)鐵觀音的理解不完全一樣，但這一份舊時(shí)的味道，卻依然如初見(jiàn)時(shí)一樣美好。
