鐵觀(guān)音的假酸即本地話(huà)叫青酸,是發(fā)酵時(shí)間不長(cháng)的酸,即是當天采摘當天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸,即傳統制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。
品茶人說(shuō)的觀(guān)音酸,應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀(guān)音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀(guān)音回甘顯、韻味足!
拖酸,拖酸是由一種新工藝形成的,這樣的工藝本身不可取,更別說(shuō)酸了。
故:青酸、青王酸是好的,拖酸是不可取的!
酸味的主要來(lái)源:
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低,一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟,成品茶出現酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì )出現酸味,有地區夏天已進(jìn)入雨季,水分含量大。
3、手工殺青過(guò)程中,抖悶結合,悶炒時(shí)間過(guò)長(cháng),或者輕殺青輕揉捻,成品茶出現酸味的幾率較大。
4、曬干過(guò)程中,沒(méi)有及時(shí)曬干,含水量過(guò)高,成品茶容易出現酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵,在濕熱作用下或有微生物參與的情況下,發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度,沒(méi)及時(shí)干燥,導致成品茶出現酸味。
2-5點(diǎn),現究其原因會(huì )發(fā)現主要是因為水分的參與,茶葉進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵形成有機酸。
茶葉會(huì )帶酸并不都是品質(zhì)不好,主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協(xié)調。
好茶的口感,理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現。
正確認識茶之"酸",學(xué)會(huì )辨識區分正面或負面的酸味,是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應掌握的入門(mén)功課。
茶知識 茶葉知識 茶葉保存 茶葉百科 茶葉小知識 茶葉基礎知識 茶葉的泡法 飲茶文化 茶具品牌