鐵觀(guān)音的假酸即本地話(huà)叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長(cháng)的酸，即是當天采摘當天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。
品茶人說(shuō)的觀(guān)音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類(lèi)似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側有一種收斂的感覺(jué)。多見(jiàn)于酸氣明顯的觀(guān)音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀(guān)音回甘顯、韻味足!
拖酸，拖酸是由一種新工藝形成的，這樣的工藝本身不可取，更別說(shuō)酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
酸味的主要來(lái)源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會(huì )出現酸味，有地區夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過(guò)程中，抖悶結合，悶炒時(shí)間過(guò)長(cháng)，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的幾率較大。
4、曬干過(guò)程中，沒(méi)有及時(shí)曬干，含水量過(guò)高，成品茶容易出現酸味。
5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有控制適度，沒(méi)及時(shí)干燥，導致成品茶出現酸味。
2-5點(diǎn)，現究其原因會(huì )發(fā)現主要是因為水分的參與，茶葉進(jìn)入無(wú)氧發(fā)酵形成有機酸。
茶葉會(huì )帶酸并不都是品質(zhì)不好，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協(xié)調。
好茶的口感，理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現。
正確認識茶之"酸"，學(xué)會(huì )辨識區分正面或負面的酸味，是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應掌握的入門(mén)功課。
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