烏龍茶,亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng )始人而得名。是我國幾大茶類(lèi)中,獨具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。
烏龍茶的產(chǎn)生,還有些傳奇的色彩,據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一個(gè)茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長(cháng)得黝黑健壯,鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過(guò),烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著(zhù)炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香,當茶葉制好時(shí),滋味格外清香濃厚,全無(wú)往日的苦澀之味,并經(jīng)心琢磨與反復試驗,經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著(zhù)名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì),首先是選擇優(yōu)良品種茶樹(shù)鮮葉作原料,嚴格掌握采摘標準;其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。商業(yè)上習慣根據其產(chǎn)區不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類(lèi)。烏龍茶為我國特有的茶類(lèi),主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。近年來(lái)四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來(lái),創(chuàng )制于1725年(清雍正年間)前后。據福建《安溪縣志》記載:“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺灣。”另?yè)妨峡甲C,1862年福州即設有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧,1866年臺灣烏龍茶開(kāi)始外銷(xiāo)?,F在烏龍茶除了內銷(xiāo)廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區。
各類(lèi)烏龍茶名:武夷巖茶;武夷肉桂;閩北水仙;鐵觀(guān)音;白毛猴;八角亭龍須茶;黃金桂;永春佛手;安溪色種;鳳凰水仙;臺灣烏龍;臺灣包種;大紅袍;鐵羅漢;白冠雞;水金龜。