說(shuō)到莫干黃芽,第一反應,其實(shí)是莫西干,南轅北轍的兩種東西,今天就給大家說(shuō)說(shuō)——莫干黃芽
歷史
莫干黃芽產(chǎn)于浙江省德清縣莫干山，為20世紀70年代后期恢復的歷史名茶。
是的，這款茶，也是歷史名茶。
莫干山地區的產(chǎn)茶歷史，有文字可證的是在宋代《天池記》：“浙，莫干山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶。”
到了明朝，有文人詩(shī)僧游莫干山，對莫干山茶開(kāi)始有較多記載。而到了清代時(shí)期，莫干山茶區種植規模范圍廣，產(chǎn)品多樣，根據乾隆時(shí)期的《武康縣志》：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有頭茶、二茶，出西北山者為貴。”
道光時(shí)期的《武康縣志》還對不同產(chǎn)區的茶進(jìn)行了評判：“茶產(chǎn)塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍。”同一時(shí)期，唐靖在《前溪逸志》中也對莫干山茶的生長(cháng)、采摘、制造、品類(lèi)、包裝以及時(shí)人的評價(jià)等都作了詳盡的記述。
時(shí)間逐漸推移，到了民國，莫干山成為外國傳教士和中外商界、政界名人的避暑圣地。而莫干山區農民采制的細嫩芽茶則為中外客商所爭購。到建國后，莫干山茶區仍有野生茶樹(shù)存在。
莫干山土質(zhì)肥沃，野生茶樹(shù)大部分為密林所蔭蔽，常年在林蔭覆蓋之下，日照不強，茶樹(shù)生長(cháng)的新梢，細嫩黃綠。居住在莫干山上及周邊的山民，每年采摘高山林蔭中的野茶，炒制帶有悶黃工藝的芽茶，稱(chēng)為“莫干山芽茶”。
1956年夏，原浙江農業(yè)大學(xué)茶葉系教授莊晚芳到莫干山療養，品嘗了莫干山芽茶，贊不絕口，肯定該有高檔名茶“形美、香高、味鮮醇”的特色。
1978年夏，莊晚芳、張堂恒兩位教授再到莫干山，發(fā)現該茶干茶、茶湯色澤偏黃，具有黃茶類(lèi)特色。
1979年春，在兩位教授的倡導下，莫干黃芽的加工工藝恢復和統一工作開(kāi)始了，張堂恒教授帶領(lǐng)茶葉系師生與當時(shí)農業(yè)局、土特產(chǎn)公司等工作人員，在莫干山鄉梅皋塢茶場(chǎng)、南路鄉的橫嶺林場(chǎng)(大山頂)進(jìn)行了莫干黃芽試制。
之后連續三年，試制范圍擴大到雙橋林場(chǎng)（西湖頂）、福水林場(chǎng)（楊山蓭）、碧塢茶場(chǎng)(相倍塢)等茶場(chǎng)，采制茶樣送浙江省農業(yè)廳參加全省名茶評比，連續三年獲浙江省農業(yè)廳“一類(lèi)名茶”獎。
1982年5月，“莫干黃芽”茶獲浙江省首批“省級名茶”證書(shū)。1999年獲浙江省農業(yè)廳頒發(fā)的“浙江名茶”證牌。
品飲
莫干山，相傳是干將莫邪鑄劍的地方。一對雌雄寶劍，吹毛斷發(fā)，斬金削玉……就在這座以劍聞名的山上，莫干黃芽隱于深山竹海中，安靜地吐露芳華。隨著(zhù)莫干山國家級風(fēng)景區聲名鵲起，當地這款特產(chǎn)佳茗，也為越來(lái)越多的人所傾慕。
莫干黃芽4月上中旬開(kāi)始采摘。前后所采稱(chēng)“芽茶”，夏初所采稱(chēng)“梅尖”，七、八月所采稱(chēng)“秋白”，十月所采稱(chēng)“小春”；春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細嫩，于清明與間采摘。選用鮮葉標準是1芽1葉、1芽2葉。
成品莫干黃芽茶葉的外形是條索緊細，形似蓮心，茸毫顯露，色澤嫩黃綠潤；內質(zhì)高香清鮮芬芳持久；湯色黃綠清澈，滋味鮮爽濃醇；葉底嫩黃成朵。
主要沖泡步驟：
莫干黃芽茶對于水溫有著(zhù)比較高的要求，100度的沸水會(huì )影響茶葉的效果，所以需要先把沸水冷卻至90度，然后根據個(gè)人的口味和喜好放入適量的茶葉，一般需要泡半分鐘至一分鐘的樣子，接著(zhù)用壺沖水至八分滿(mǎn)，等待兩三分鐘之后就可以飲用了。
莫干黃芽屬于名優(yōu)，可以用玻璃杯沖泡，更具觀(guān)賞性。
