（1910～ ），福建省福州市人。80年代任福建省茶葉研究所顧問(wèn)、省茶葉學(xué)會(huì )顧問(wèn)、并主持烏龍茶做青工藝及機械研究的科研課題，多次擔任全國名茶評選會(huì )議評比委員會(huì )副主任，參加福建花茶研究協(xié)作課題的技術(shù)指導。
主要論著(zhù)有：《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實(shí)施》（1937年）、《福建茶業(yè)復興計劃》（1939年）、《發(fā)展西南五省茶業(yè)》（1939年）、《大力恢復和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》（1955年）、《揉捻機棱骨形狀和包揉處理對武夷巖茶外形影響的初步研究》（1962年）等。
立已立人強國強種
張天福出生于福州名醫世家，是張家的獨生子。中學(xué)畢業(yè)時(shí)，父母希望他能承繼祖業(yè)，攻讀醫學(xué)，將來(lái)成為一代名醫，而張天福卻另有考慮：中國數千年以農立國，萬(wàn)事以家業(yè)為本，福建有“茶、紙、木材”三大特產(chǎn)，自己將來(lái)要成為復興農村的“帶路先鋒”。
源于這一理想抱負，20歲那年，張天福以?xún)?yōu)異成績(jì)考取了當時(shí)著(zhù)名的南京金陵大學(xué)農學(xué)院。那時(shí)，中國內憂(yōu)外患，目睹國家的貧窮落后，振興民族的意識激蕩著(zhù)年輕的張天福的心。張天福立下誓言：立己立人，強國強種。“立己立人，就是自己要站起來(lái)，還要幫助同胞站起來(lái)，挺直脊梁，不當亡國奴；強國強種，就是華人是世界強種，絕不是‘東亞病夫’，中國一定要強大起來(lái)！”
當時(shí)，鄒韜奮先生領(lǐng)導下的《生活》周刊積極宣傳抗日，傳播馬列主義，張天福長(cháng)期訂閱周刊，深受影響。周刊對經(jīng)常訂閱雜志者贈送《生活日記》，并可在封面烙印自己的人生座右銘。張天福把“立己立人，強國強種”寄去，由周刊將此燙金烙印于《生活日記》封面。這本日記本伴隨了張天福一生。
“9·18”事變后，張天福和同學(xué)們一道走上街頭，投身于抵制日貨和抗日宣傳運動(dòng)。為了讓所有自己熟悉的親友同胞不忘“9·18”的恥辱，張天福印制了“蘊愛(ài)國之熱誠，作復仇之準備”的信箋寄給親友，以喚起大家的抗日斗志。為了進(jìn)一步以實(shí)際行動(dòng)支持抗日，張天福與金大國術(shù)社全體同學(xué)決定為抗日義勇軍募款。
張天福將義演的場(chǎng)面拍攝成照片，在照片寫(xiě)上“立己立人，強國強種”寄贈友人，以激勵同胞愛(ài)國之志。這幀照片后來(lái)遺失了，想不到事隔70年，2000年6月竟出現于人民美術(shù)出版社出版的《福州舊影》一書(shū)上。
用“9·18”為揉茶機命名
1931年前后，張天福多次從報紙、雜志上看到中國茶農扎著(zhù)長(cháng)辮子、裸著(zhù)上身赤腳在地上揉茶的照片，深受刺激。他想：如果能設計一臺機器代替赤腳揉茶該多好！
1940年，張天福在崇安縣（今武夷山市）擔任福建示范茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)時(shí)，最早設計的揉茶機是雙桶式雙向推拉型。試驗中，張天福感到還不夠省力，接著(zhù)設計出單桶式的圓桶、方桶揉茶機各一臺，進(jìn)行對比試驗。結果表明：圓桶的更省力、方便，揉捻的茶葉條形較緊結。設計揉茶機的想法萌生于1931年，而1931年9月18日又是“國恥日”，張天福便將揉茶機命名為“9·18揉茶機”，希望國人勿忘國恥，振興中華。
“9·18揉茶機”的問(wèn)世，結束了中國茶農千百年來(lái)用腳揉茶歷史！
1941年，“9·18揉茶機”由福建示范茶廠(chǎng)開(kāi)始定型生產(chǎn)，并由福建省茶業(yè)管理局首先定制20臺發(fā)給茶區茶農使用。從此，中國茶葉加工生產(chǎn)翻開(kāi)了新的一頁(yè)。
新中國成立后，張天福繼續研究改進(jìn)揉茶機工藝。1953年，他與同事進(jìn)一步研究，將“9·18”揉茶機揉盤(pán)、揉桶改為雙動(dòng)的“53”式揉茶機在紅茶區推廣。所謂“雙動(dòng)”就是推拉時(shí)上面和底下揉盤(pán)同時(shí)動(dòng)，形成雙動(dòng)，這樣十分省力，揉茶速度加快，揉捻效果更佳。第二年，又將揉茶桶改小，使它適合于綠茶、烏龍茶區推廣運用，此機被命名為“54式揉茶機”。新揉茶機的推廣運用，極大地提高工效，提升了茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
創(chuàng )辦福建省第一所茶校
立志獻身茶業(yè)的張天福認為：應該借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗，培養自己的人才，走科教強業(yè)之路。為此，他自大學(xué)畢業(yè)被聘任為福建協(xié)和大學(xué)助教之時(shí)起，便利用教科書(shū)備課的機會(huì )收集有關(guān)茶業(yè)資料，編寫(xiě)茶樹(shù)栽培、茶葉制造等教材，并取得校方資助，轉道臺灣實(shí)地考察茶業(yè)。此外，他收集了大量資料，寫(xiě)了《臺灣之茶葉》考察報告，并決心創(chuàng )辦福建第一所茶校和茶業(yè)改良場(chǎng)。1935年8月，經(jīng)多方努力，取得當時(shí)的福建省教育廳和建設廳支持，在福安縣城關(guān)和社口鄉分別創(chuàng )辦“福建省立福安初級農業(yè)職業(yè)學(xué)校”（當時(shí)只設茶科，1937年擴建高中部，設農茶兩科，改稱(chēng)福建省立福安農業(yè)職業(yè)學(xué)校）和“福建省建設廳福安茶業(yè)改良場(chǎng)”，張天福任校長(cháng)兼場(chǎng)長(cháng)。從此，福建有了現代茶業(yè)教育和科研機構。學(xué)校的老師既是教師又是茶場(chǎng)的科研人員；茶場(chǎng)既搞科研又是學(xué)生實(shí)習、勞動(dòng)的基地。場(chǎng)校結合，理論聯(lián)系實(shí)際，培養人才和改進(jìn)技術(shù)相輔而行。茶業(yè)科教相結合，至今仍不失為辦好教育的一條好經(jīng)驗。場(chǎng)、校開(kāi)辦初期，張天福廣集人才，如莊晚芳教授、李聯(lián)標研究員等人都是當時(shí)被邀參加科研、教學(xué)的骨干，并取得了一批研究成果，培養出福建省第一批茶業(yè)專(zhuān)業(yè)人才。像當今臺灣大學(xué)教授、原臺灣茶葉改良場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)吳振鐸教授就是其中一個(gè)。
茶場(chǎng)開(kāi)創(chuàng )伊始，張天福有感于制茶工藝的落后和制茶工人勞動(dòng)的艱辛，克服重重困難，多方籌措資金，于1936年從日本引進(jìn)萎調機、揉捻機、解塊機、干燥機等全套制造紅茶的機械設備，使福建制茶業(yè)由人工制茶過(guò)度到機械制茶。1940年，由福建省政府于中國茶葉公司聯(lián)合在崇安創(chuàng )辦“福建示范茶廠(chǎng)”，任命張天福為廠(chǎng)長(cháng)、負責籌建工作。經(jīng)過(guò)艱辛努力，開(kāi)辟茶園200多公頃，建機械初精制等工場(chǎng)，并開(kāi)展茶葉品種、栽培采制等試驗研究和茶區調查及技術(shù)推廣工作、統轄全省茶業(yè)各分廠(chǎng)和制茶所，成為當時(shí)全國最大的茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷(xiāo)售相結合的單位。1942年，由于各方面基礎較好、條件優(yōu)越，被當時(shí)的重慶國民政府財政部貿易委員會(huì )改辦所屬的全國第一個(gè)茶葉研究所。在籌建“福建示范茶廠(chǎng)”過(guò)程中，張天福仍部忘茶業(yè)教育。1941年，他利用示范茶廠(chǎng)的設備和人才，建立“崇安縣立初級茶業(yè)學(xué)校”，由他兼任校長(cháng)，培養茶業(yè)人才?？上?，1942年隨示范茶廠(chǎng)的改辦而停辦。
每天到小溪里洗澡
上個(gè)世紀80年代初期，從福建省農業(yè)廳退休的張天福，為發(fā)揮余熱，到壽寧縣去指導茶葉生產(chǎn)。這一去就是9年：“我當時(shí)發(fā)現壽寧休葉品質(zhì)很好，但卻制作 不出好茶葉，就想去那里找找問(wèn)題。”在壽寧縣一個(gè)叫犀溪的偏僻地方，張天福與壽寧綠茶結緣。
1986年，壽寧綠茶榮獲全國綠茶評比第一名，張老告訴記者：“那次制作茶葉，我是全程跟蹤，從采摘開(kāi)媽?zhuān)粭l龍的指導，解決了一些技術(shù)問(wèn)題后，只要認真做，是可以出發(fā)茶的。”
那時(shí)張老已經(jīng)70多歲的年紀，但身體還是很好，習武生涯給了他一個(gè)強壯的身體底子，“我每天都要洗冷水澡，還是到小溪里去洗，那是山泉水，很冷。被人看到，都把他們給嚇壞了。”說(shuō)起這事，笑意浮現在老張臉上。
改寫(xiě)看天做茶的歷史
如今福建烏龍茶中的鐵觀(guān)音已經(jīng)名聞中外、香飄世界。但許多人都不知道，這些年鐵觀(guān)音快速發(fā)展的原因離不開(kāi)當年張天福的一項科研攻關(guān)。
1982年，已過(guò)古稀之年的張天福出任省農科院茶葉研究所顧問(wèn)，主持開(kāi)展一項前無(wú)古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝——做青的最佳條件，改寫(xiě)幾百年來(lái)看天做茶的歷史。
從前的茶師關(guān)緊房門(mén)，是為了隔斷山間潮濕低溫的氣候環(huán)境，而燒起火盆是要保持一定的溫度。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，這個(gè)對制作茶葉至關(guān)重要的影響因子就是適應的溫度和濕度。但找出這兩個(gè)影響因子確切的數值，并加以人工標準控制卻不是輕而易舉的事。
張天福在茶鄉福安、安溪安營(yíng)扎寨8個(gè)年頭，與十多個(gè)科研人員做了幾千次實(shí)驗，掌握了兩千多個(gè)數據，在世界上首次提示了影響烏龍茶做青工藝各因子作用及其相關(guān)性，首先應用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，實(shí)現了制茶機械化、規范化、程控化，有力提高了烏龍茶品質(zhì)和經(jīng)濟效益。1991年，這一科研成果被省政府予科技進(jìn)步二等獎，1993年，張老榮獲國務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。
說(shuō)起這事，張老并沒(méi)有太多的表情，他反而表示，現在的烏龍茶制作陷入一個(gè)誤區，那就是茶王越來(lái)越多，價(jià)格越來(lái)越高。“烏龍茶的制作標準化一旦推廣開(kāi)來(lái)，讓‘茶王’消失，所有的烏龍茶都成為極品茶。”張老說(shuō)這是他的心愿。
倡導中國的茶文化
現已高齡的張天福，依然精力旺盛。他的養身健體之道就是飲茶。他說(shuō)“茶是萬(wàn)病之藥”，一天也離不開(kāi)它。他極力推崇我們的祖先創(chuàng )造的寶貴財富——中國茶文化，也高度評價(jià)福建茶葉從唐宋以來(lái)對發(fā)展中國茶文化所作的重要貢獻 。張老說(shuō)：隨著(zhù)中華茶文化傳播到世界各地，在日本形成了“和、敬、清、寂”的日本茶道；新加坡形成了“和、愛(ài)、謙、靜”的新加坡茶藝；我國臺灣省也有“和、敬、恰、真”的臺灣茶藝。他認為，這些都不能完整的體現茶文化精神。他主張綜合中國茶圣——唐朝陸羽《茶經(jīng)》所提的：“茶最益精行儉德之人”和宋徽宗趙佶《大觀(guān)茶論》所提的“致清導和”、“韻高致靜”，提出以“儉、清、和、靜”為內涵的中國茶禮。他說(shuō)：儉就是勤儉樸素，清就是清正廉明，和就是和衷共濟，靜就是寧靜致遠，這種精神就是中華民族從唐宋以來(lái)所提倡的高尚的人生觀(guān)和處世哲學(xué)。
張天福不但倡導中國茶禮，而且身體力行。他倡導、宣傳、組織、協(xié)辦以宣傳茶文化為主要內容的“茶人之家”、“茶藝館”、“茶苑”等等，為人們提供一個(gè)安靜祥和的空間，藝、以清香的茶葉、優(yōu)雅的琴聲、高雅的茶藝表演，讓許許多多的茶人、茶友以及茶葉愛(ài)好者聚會(huì )在一起品茗敘舊，交流心得體會(huì )。張天福精于茶道，更精于茶葉評審。他不計其數地被聘請擔任全國、全省各種優(yōu)質(zhì)茶、名優(yōu)茶鑒評會(huì )主評。既為他施展特殊專(zhuān)長(cháng)提供演示機會(huì )，又通過(guò)這種活動(dòng)傳授技藝、培養年輕一代。他評茶精密細致，反復推敲，精益求精，一絲不茍，其準確率是驚人的，凡審評有爭議的，都由他一錘定音。有一次在安溪“茶王賽”的評審中，有兩號參賽的茶葉，色、香、味、形均無(wú)二致，他斷言這是統一號品種的茶葉，經(jīng)過(guò)檢查落實(shí)：當事者為了希望多一次獲獎的機會(huì )而把它分做兩號參評。秘密揭開(kāi)，舉座皆驚，人們交口稱(chēng)贊他他的評審技藝的高超與無(wú)克爭辯的權威性。在廣州一次由他主評的“茶王”拍賣(mài)會(huì )上，福建安溪“鐵觀(guān)音茶王”0.5千克拍賣(mài)17萬(wàn)元、“毛蟹茶王”0.5千克8.2萬(wàn)元，又一次在上海主評的“鐵觀(guān)音茶王”0.5千克拍賣(mài)20萬(wàn)元，極大地提高了中國烏龍茶聲譽(yù)。
