四川茶館中專事泡茶和續(xù)水的"茶博士",舊時(shí)稱之為"堂倌".現(xiàn)在人們尊稱為"師傅"或者叫"服務(wù)員",不少的師傅技藝十分高超。
且看他們的茶藝，七八位茶客圍著矮茶桌坐定后，客人喊聲"泡茶",師傅便應(yīng)聲而至。只見師傅右手提著紫銅長(zhǎng)嘴壺，左手五指分開。夾著一摞茶碗、茶蓋、茶船，來到桌前一揮手，茶船叮哨連聲滿桌開花，恰到好處地在客人面前各停一個(gè)，可謂分別就位；緊接著把裝好茶葉的茶碗放在一個(gè)個(gè)茶船上，左手扣住茶蓋，緊貼茶碗，右手上的紫銅長(zhǎng)嘴壺如赤龍吐水，待水將滿碗時(shí)，忽地一收一翹，接著吧嗒一聲，茶蓋翻過去將碗蓋住，全部動(dòng)作快速、干凈、利落，真是技精進(jìn)乎道矣！
很多人都看過電視片《中國(guó)一絕》。此片曾介紹過成都的方忠鈺老人表演的摻茶絕技?？催@位老人的表演，不能不令人叫絕。方忠鈺身手超凡，50年代時(shí)他雙手連碗帶蓋能摞15副，高度足有60多公分，他兩手能同時(shí)提壺?fù)剿?，茶畢送客，他一只手端一只茶碗，拇指扣住碗蓋，能把剩茶水倒得片葉不留，堪稱絕活。
四川茶館的茶藝，還生成了一些川味濃郁的茶館語(yǔ)言。《四川文史資料集萃》（第6卷）刊有沈風(fēng)志先生撰寫的《四川茶館》一文，對(duì)成都茶館語(yǔ)言作了較詳?shù)慕榻B，轉(zhuǎn)錄在后供人們了解：成都茶館還有許多"約定成俗"的、別致有趣的行業(yè)語(yǔ)言。加茶葉叫做葉子，把茶葉放進(jìn)茶碗叫做"抓"每碗茶葉多的叫做"飽",少的叫做"嗇",本來是飲茶或喝茶卻叫做"吃茶",把開水第一次沖進(jìn)有茶葉的茶碗叫做"發(fā)葉子"或"泡茶",開水溫度不夠，茶葉不沉底，一部分浮在水面上叫"發(fā)不起",諷為"浮舟葉子",開水放置稍久，溫度已降低，叫做"疲",或說"水疲了",第二次向茶碗內(nèi)沖開水，叫做"摻"或"沖",不要茶葉，只喝白開水叫"免底",或叫"玻璃",顧客少的時(shí)侯，叫"吊堂",顧客多的時(shí)侯叫"打擁堂",抹桌布叫"隨手",最早還叫"探水"……"一開"、"兩開",是茶館里常用的詞。這里的"開"、是指每沖一次開水必須揭開一次茶蓋的意思。
"白",是指摻過多次開水，茶已泡到?jīng)]有顏色，成了白水了。"關(guān)",是指配茶而言。茶館常把幾種不同等級(jí)、不同價(jià)格的茶葉按一定比例配搭，叫做"關(guān)",也叫"勾"."關(guān)法"和"勾法"是保密的。
"喊茶錢",是茶客為朋友會(huì)（給）茶錢向茶館伙計(jì)打招呼。當(dāng)你進(jìn)茶館時(shí)，先到的熟人就要喊"茶錢我這里會(huì)了",這就叫"喊茶錢".喊茶錢的人越多，這個(gè)顧客的面子就越大，表明他朋友多、交游廣。
"換過",是另?yè)Q一碗新茶。當(dāng)別人在"喊茶餞"時(shí)，被"喊茶錢"的人就滿面春風(fēng)地拱手說"換過，換過",喊的人多了，還得說一句"一事?lián)Q過"."一事",代表"一起"或"完全"之意。這些都是假客套，很少有真正"換過"的。
"揭蓋子",指象征性地喝茶領(lǐng)情。當(dāng)別人給了茶錢，泡好了茶，哪怕喝不下去，或事情忙來不及喝，都要把茶蓋揭起來在茶碗里蕩一蕩，象征性地喝一口，否則就不禮貌。
以上這些習(xí)俗和用語(yǔ)，現(xiàn)在還繼續(xù)流行的已經(jīng)很少。"
時(shí)代在變化，茶藝也會(huì)隨著時(shí)代的前進(jìn)而變化，茶館語(yǔ)言當(dāng)然也會(huì)隨之變化，這是必然的。若干年后，又會(huì)有新的茶藝和茶館語(yǔ)言出現(xiàn)，我們的后代將會(huì)作新的記述。對(duì)此，筆者深信不疑。
