中庸之道是儒家處世信條，儒家認為中庸是處理一切事情的原則和標準，并從中庸之道中引出“和”的思想。在儒家眼里，和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無過亦無不及。儒家的“和”更注重人際關(guān)系的和睦、和諧與和美。飲茶令人頭腦清醒，心境平和，茶道精神與儒家提倡的中庸之道相契合，茶成為儒家用來改造社會、教化社會的一劑良方。中庸之道及中和精神是儒家茶人自覺貫徹并追求的哲理境界和審美情趣。
中庸是儒家最高的道德標準?？鬃诱f：“中庸之為德也，其至矣乎！”朱熹在《中庸章句》里注解：“中者，不偏不倚，無過不及之名。庸，平常也”。中和是儒家中庸思想的核心部分。“和”是指不同事物或?qū)α⑹挛锏暮椭C統(tǒng)一，它涉及世間萬物，也涉及生活實踐的各個領(lǐng)域，內(nèi)涵極為豐富。中和從大的方面看是使整個宇宙，包括自然、社會和人達到和諧；從小的方面看是待人接物不偏不倚，處理問題恰到好處，一切都順暢安寧。儒家經(jīng)典《中庸》說：“喜怒哀樂之未發(fā)謂之中，發(fā)而皆中節(jié)謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之大道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。”意思是說人的內(nèi)心不受各種感情的沖動而偏激，處于自然狀態(tài)，這就是中，中是“天下之大本”；感情發(fā)泄出來時又能不偏不倚，有理有節(jié)，這就是和，和是“天下之大道”。中和思想在儒家文人的腦海中是根深蒂固的，也反映到茶道精神中。儒家不但將和的思想貫徹在道德境界中，而且也貫徹到藝術(shù)境界之中，并且將兩者統(tǒng)一起來。但是儒家總是將道德擺在第一位，必須保持高潔的情操，在茶事活動中才能體現(xiàn)出高逸的中和美學境界。因此無論是煮茶過程、茶具的使用，還是品飲過程、茶事禮儀的動作要領(lǐng)，都要求不失儒家端莊典雅的中和風韻。儒家將茶道視為一種修身的過程，陶冶心性的方式，體驗天理的途徑。陳香白指出：中國茶道精神的核心就是“和”。和意味著天和、地和、人和。意味者宇宙萬事萬物的有機統(tǒng)一與和諧，并因此產(chǎn)生實現(xiàn)天人合一之后的和諧之美。和字不但囊括了所有敬、清、廉、儉、美、樂、靜等意義，而且涉及天時、地利、人和諸層面，最能突出中國茶道精神。[3]
唐代陸羽創(chuàng)立中國茶道，在《茶經(jīng)》里吸取了儒家經(jīng)典《易經(jīng)》之“中”的思想，體現(xiàn)了和諧統(tǒng)一。比如煮茶用具風爐的設計，采用了《周易》中的象數(shù)原理，風爐厚三分，緣闊九分，令六分虛中。爐有三足，足間三窗，中有三格。風爐的一足上鑄有“坎上巽下離于中”的銘文，顯示出“中”的原則和儒家陰陽五行思想的糅合?？病①?、離都是《周易》的八卦名，坎代表水，巽為風，離為火。陸羽將其引入茶道中，把三卦及其代表物魚（水蟲）、彪（風獸）、翟（火禽）繪于爐上，以此表達煮茶過程中風助火，火熟水，水煮茶，三者相生相助，以茶協(xié)調(diào)五行，達到和諧的平衡狀態(tài)。風爐的另一足上鑄“體均五行去百疾”，這也是傳統(tǒng)“陰陽五行”觀念的反映，是以“坎上巽下離于中”的中道思想、和諧原則為基礎(chǔ)的，因其得到平衡和諧，才可導致體均五行去百疾。“體”指爐體。“五行”指金、木、水、火、土。風爐以銅鐵鑄從金象；上有盛水器皿從水象；中有木炭從木象；用木生火得火象；爐置于地得土象。五行相生相克，陰陽調(diào)和，從而可以達到“去百疾”的養(yǎng)生目的。陸羽通過茶道來顯揚儒家的和諧理想，陸羽以“方其耳以令正也，廣其緣以務遠也，長其臍以守中也”為指導思想創(chuàng)造鍑（鍋），也體現(xiàn)出儒家的時中精神及人格理想。陸羽《茶經(jīng)》要求選擇緩流的活水，反對“瀑涌湍瀨”的急流之水，也不用停蓄不流的死水。儒家中和思想強調(diào)事物的適度性，在茶道中得到充分的體現(xiàn)。
裴汶《茶述》指出，茶葉“其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。”宋徽宗《大觀茶論》說茶“擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟”，因而能夠“祛襟滌滯，致清導和。”“沖淡閑潔，韻高致靜。”正是茶葉具有這些中和、恬淡、精清、高雅的品性，因此深得茶人的欣賞。朱熹以理學入茶道，說建茶如“中庸之為德”，江茶如伯夷叔齊。朱熹在《朱子語類·雜說》中云：先生因吃茶罷，曰：“物之甘者，吃過而酸，苦者吃過卻甘。茶本苦物，吃過卻甘。”問：“此理何如？”曰：“也是一個道理，如始于憂勤，終于逸樂，理而后和。蓋理天下至嚴，行之各得其分，則至和”。這里以茶喻理，巧妙地將中和之道的哲學理念與政治、倫理制度結(jié)合起來。茶道興起，對社會醇風化俗的功效是顯而易見的。蘇廙著《十六湯品》，進一步發(fā)展了陸羽茶道思想，在品評茶湯的字里行間中，倡導一種良好的茶風茶俗，特別強調(diào)了儒家中庸、守一、和諧的茶道原則。劉貞亮將陸羽的茶道精神發(fā)揚光大，提出茶有十德：散郁氣、驅(qū)睡氣、養(yǎng)生氣、除病氣、利禮仁、表敬意、嘗滋味、養(yǎng)身體、可行道、可雅志。劉貞亮的茶德觀融匯了儒家思想，儒家精神以茶為載體得到發(fā)揮和加強。
儒家“和”的思想體現(xiàn)在采茶、制茶、品飲等諸多茶事活動中。如在泡茶時表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美；在待客時表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫；在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮；在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“樸素故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。中國茶道以“和”為最高境界，充分說明了茶人對儒家中和哲學的深切把握。無論陸羽提倡的諧調(diào)五行的中道之和，裴汶指出的其功致和，還是是宋徽宗提出的致清導和，都是以儒家的中和精神作為中國茶道的精神，灌注著中庸之道的深刻內(nèi)涵，提倡通過茶道營造和諧穩(wěn)定的社會秩序和人與人之間的和睦相處。
