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奶茶茶藝解說(shuō)詞

奶茶是我國很多少數民族、特別是北方游牧民族同胞所酷愛(ài)的飲晶,從天山南北到大青山下,從“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的內蒙古大草原,到神奇的“世界屋脊”西藏,處處都可聞到奶茶誘人的濃香。蒙古、哈薩克、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗我约安刈宓耐麄兌挤浅O矚g喝奶茶。

一、蒙古阿巴嘎奶茶解說(shuō)詞

阿巴嘎奶茶是風(fēng)情迷人的內蒙古錫林郭勒草原牧民們最?lèi)?ài)喝的奶茶,同時(shí)也是他們招待貴賓時(shí)必不可少的飲品。奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝,并按如下程序操作:

1.搗茶
煮優(yōu)質(zhì)奶茶,要有優(yōu)質(zhì)茶磚,在煮茶前,應把茶磚研碎備用。

2.洗鍋
煮奶茶最好備兩個(gè)鍋,鍋一定要清洗干凈,并要用新打來(lái)的清水熬茶,否則茶會(huì )褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后,一口專(zhuān)門(mén)用于燒開(kāi)水,另一口用于煮茶。

3,熟茶
熬茶時(shí)應先把水燒開(kāi),然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時(shí)火候和時(shí)間都要掌握好,要用硬火熬。時(shí)間太短,茶不出味,時(shí)間太長(cháng)則會(huì )破壞維生素并使茶香散失。

4.過(guò)濾
即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。

5.再燒茶
把鍋燒熱后,用切碎的羊尾巴油熗鍋,倒入少量茶汁,再放人一勺小米,將其煮到開(kāi)花,然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴。

6.攪拌配料
把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個(gè)專(zhuān)門(mén)的攪茶桶中不斷攪拌,直到混合物中分離出一層油為止。

7.加料
待到鍋中的茶汁燒到濃開(kāi)時(shí),加入攪拌好的配料,并再攪拌片刻,這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。

8.敬茶
奶茶是蒙古族飲食文化中動(dòng)人的詩(shī)篇,奶茶養育了體魄強健的蒙古族人民。在內蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事,但同時(shí)又是十分注重禮節的大事。在敬奶茶時(shí)應根據蒙古人“祟老尚德”的優(yōu)良傳統,把第一碗奶茶先奉給在場(chǎng)年紀最大的人,然后再依次敬茶。敬茶時(shí)每碗茶都不可倒得太滿(mǎn)(不應超過(guò)八分碗),敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過(guò)頭頂,再獻給客人??腿艘矐p手接碗,接過(guò)碗后即在嘴邊咂一口,以示回敬。頭一碗禮過(guò),客人落座后即可自由喝茶了。

二,維吾爾族咸奶茶解說(shuō)詞

新疆維吾爾族自治區,地處我國最西北的邊陲,是一個(gè)以維吾爾族為主的多民族聚居地區,維吾爾族人口約占全區的三分之二。由于天山山脈橫亙于新疆中部,南疆與北疆的維吾爾族同胞在飲茶習俗上也有較大差別。這里介紹的是北疆維吾爾族人一日三餐不可缺少的咸奶茶。

煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊,然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中,放在火上去煮,煮沸4—5分鐘后,即可加入鮮奶或幾個(gè)奶疙瘩和適量鹽巴,再沸騰5分鐘左右,一壺熱乎乎、香噴噴的咸奶茶就算是煮好了。

維吾爾族的風(fēng)俗,有客人來(lái)可以不招待吃飯,但不能不敬茶,敬茶是表示主人對客人到來(lái)的喜悅心情和真誠歡迎。維吾爾族迎接客人,先請長(cháng)者人內,并讓他坐在首席,然后其他的客人依次就座。賓主互相問(wèn)候后,主人會(huì )右手持阿甫土瓦(洗手壺),左手持其拉甫恰(接水盆)進(jìn)來(lái),從長(cháng)者開(kāi)始,依次給客人倒水讓客人洗手,一般要沖洗三下,洗完后絕不能甩手,而應等主人遞上潔白的毛巾,用毛巾擦干手。甩手上的水是對主人極不禮貌的行為。洗過(guò)手之后,即可開(kāi)始喝茶并吃主人擺上的馕、果醬、糖果和各種瓜果、點(diǎn)心。

在維吾爾族人家,喝奶茶一般用大海碗,這樣可以多放奶皮和鮮奶。在喝奶茶時(shí)賓主邊喝邊聊天,茶也濃濃,情也濃濃??腿巳艉葔蛄?,吃飽了,可用右手分開(kāi)五指,輕輕在茶碗上蓋一下,并表示謝謝!主人即心領(lǐng)神會(huì ),不再為你添奶茶。

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