奶茶是我國很多少數民族、特別是北方游牧民族同胞所酷愛(ài)的飲晶，從天山南北到大青山下，從“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的內蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可聞到奶茶誘人的濃香。蒙古、哈薩克、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗我约安刈宓耐麄兌挤浅Ｏ矚g喝奶茶。
一、蒙古阿巴嘎奶茶解說(shuō)詞
阿巴嘎奶茶是風(fēng)情迷人的內蒙古錫林郭勒草原牧民們最?lèi)?ài)喝的奶茶，同時(shí)也是他們招待貴賓時(shí)必不可少的飲品。奶茶的馥郁和魅力都緣于原料和制作。熬制阿巴嘎奶茶要有超群的煮茶技藝，并按如下程序操作：
1．搗茶
煮優(yōu)質(zhì)奶茶，要有優(yōu)質(zhì)茶磚，在煮茶前，應把茶磚研碎備用。
2．洗鍋
煮奶茶最好備兩個(gè)鍋，鍋一定要清洗干凈，并要用新打來(lái)的清水熬茶，否則茶會(huì )褪色變質(zhì)。兩口鍋都洗凈后，一口專(zhuān)門(mén)用于燒開(kāi)水，另一口用于煮茶。
3，熟茶
熬茶時(shí)應先把水燒開(kāi)，然后倒入研碎的磚茶熬3分鐘左右即可。熬茶時(shí)火候和時(shí)間都要掌握好，要用硬火熬。時(shí)間太短，茶不出味，時(shí)間太長(cháng)則會(huì )破壞維生素并使茶香散失。
4．過(guò)濾
即把熬好的茶汁濾去茶渣備用。
5．再燒茶
把鍋燒熱后，用切碎的羊尾巴油熗鍋，倒入少量茶汁，再放人一勺小米，將其煮到開(kāi)花，然后倒入全部茶汁并放人炒米和黃油丑鹽巴。
6．攪拌配料
把牛奶、稀奶油、奶皮子、黃油渣、黃油等配料按比例混合后放人一個(gè)專(zhuān)門(mén)的攪茶桶中不斷攪拌，直到混合物中分離出一層油為止。
7．加料
待到鍋中的茶汁燒到濃開(kāi)時(shí)，加入攪拌好的配料，并再攪拌片刻，這樣一鍋熱香四溢、美味可口的阿巴嘎奶茶就算熬好了。
8．敬茶
奶茶是蒙古族飲食文化中動(dòng)人的詩(shī)篇，奶茶養育了體魄強健的蒙古族人民。在內蒙古喝奶茶是一日不可或缺的生活小事，但同時(shí)又是十分注重禮節的大事。在敬奶茶時(shí)應根據蒙古人“祟老尚德”的優(yōu)良傳統，把第一碗奶茶先奉給在場(chǎng)年紀最大的人，然后再依次敬茶。敬茶時(shí)每碗茶都不可倒得太滿(mǎn)(不應超過(guò)八分碗)，敬茶要躬身雙手托舉茶碗舉過(guò)頭頂，再獻給客人?？腿艘矐p手接碗，接過(guò)碗后即在嘴邊咂一口，以示回敬。頭一碗禮過(guò)，客人落座后即可自由喝茶了。
二，維吾爾族咸奶茶解說(shuō)詞
新疆維吾爾族自治區，地處我國最西北的邊陲，是一個(gè)以維吾爾族為主的多民族聚居地區，維吾爾族人口約占全區的三分之二。由于天山山脈橫亙于新疆中部，南疆與北疆的維吾爾族同胞在飲茶習俗上也有較大差別。這里介紹的是北疆維吾爾族人一日三餐不可缺少的咸奶茶。
煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中，放在火上去煮，煮沸4—5分鐘后，即可加入鮮奶或幾個(gè)奶疙瘩和適量鹽巴，再沸騰5分鐘左右，一壺熱乎乎、香噴噴的咸奶茶就算是煮好了。
維吾爾族的風(fēng)俗，有客人來(lái)可以不招待吃飯，但不能不敬茶，敬茶是表示主人對客人到來(lái)的喜悅心情和真誠歡迎。維吾爾族迎接客人，先請長(cháng)者人內，并讓他坐在首席，然后其他的客人依次就座。賓主互相問(wèn)候后，主人會(huì )右手持阿甫土瓦(洗手壺)，左手持其拉甫恰(接水盆)進(jìn)來(lái)，從長(cháng)者開(kāi)始，依次給客人倒水讓客人洗手，一般要沖洗三下，洗完后絕不能甩手，而應等主人遞上潔白的毛巾，用毛巾擦干手。甩手上的水是對主人極不禮貌的行為。洗過(guò)手之后，即可開(kāi)始喝茶并吃主人擺上的馕、果醬、糖果和各種瓜果、點(diǎn)心。
在維吾爾族人家，喝奶茶一般用大海碗，這樣可以多放奶皮和鮮奶。在喝奶茶時(shí)賓主邊喝邊聊天，茶也濃濃，情也濃濃?？腿巳艉葔蛄?，吃飽了，可用右手分開(kāi)五指，輕輕在茶碗上蓋一下，并表示謝謝!主人即心領(lǐng)神會(huì )，不再為你添奶茶。
