茶葉所含的營養(yǎng)物質(zhì)是相當(dāng)豐富的，諸如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、維生素、無機鹽和微量元素均有之。但由于人們是飲用茶湯，所以上述營養(yǎng)物質(zhì)的攝取情況又是各有特點的。
（1）維生素類
人體對維生素的需要量雖然很少，但其參與人體中許多主要的生理代謝過程，與人體健康的關(guān)系極大，因此它是維持生命必不可少的一類營養(yǎng)素。茶葉含有多種維生素，其中既有水溶性的，如維生素C、維生素B（B1、B2、B6、B12、尼克酸等）、維生素P等；又有脂溶性的，如維生素A、D、E、K等。由于飲茶通常主要是采用沖泡飲湯的形式，所以脂溶性的維生素幾乎不能溶出而難于被人吸收。因此，這里主要是談?wù)勊苄跃S生素。
維生素C在100克茶葉中含有100--500毫克，比等重的橘子、蘋果所含高得多。維生素C參與膠元蛋白的合成，當(dāng)缺乏維生素C時，容易引起膠元蛋白合成障礙，臨床表現(xiàn)為血管壁的通透性及脆性增加，容易出血，如牙齦、皮下、粘膜等處出血，也不利于創(chuàng)傷的愈合，此外還表現(xiàn)為骨質(zhì)脆弱、骨骼、牙齒等易于折斷或脫落。維生素C具有廣泛的解毒功能，還能使不易吸收的三價鐵離子還原成易吸收的二價鐵離子，促進(jìn)腸道中鐵的吸收，有利于缺鐵性貧血的康復(fù)。維生素C可阻止亞硝胺在體內(nèi)的合成并促進(jìn)其分解，而亞硝胺是一種常見的致癌物質(zhì)，因此維生素C也具有防癌抗癌的作用。
茶葉中的維生素B1的含量比蔬菜高，與豆?jié){相仿。維生素B1參與體內(nèi)的糖代謝過程，當(dāng)其缺乏時，糖氧化障礙，因此神經(jīng)組織所需的能量供給也就減少，以致影響神經(jīng)組織及心肌的代謝和機能，而出現(xiàn)下肢沉重，手足皮膚麻木，心跳加快，心臟擴大和心力衰竭等癥狀（臨床上稱此為腳氣病）。維生素B1缺乏還常消化不良、食欲不振等癥狀。再則，維生素B1對多發(fā)性神經(jīng)炎、慢性酒精中毒的康復(fù)也有一定的作用。
維生素B2在一般食物中是最為缺乏的營養(yǎng)素之一，但茶葉中的含量卻相當(dāng)高，它比大米高20倍，比大豆高5倍，比瓜果亦高20倍，因此，經(jīng)常飲茶可以補充維生素B2的不足。維生素B2參與人體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，能維持正常的視覺機能，其缺乏時將引起眼結(jié)膜炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
茶葉中含有維生素B6。其能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)合成，為細(xì)胞生長所必須；能發(fā)展生產(chǎn)改善肝炎病人的食欲和癥狀；參與脂肪代謝，能降低血中膽固醇，故用治動脈粥樣硬化；能刺激白細(xì)胞的生成，可用于白細(xì)胞減少癥。
茶葉中含有維生素B12。其參與體內(nèi)某些氨基酸的合成及脂肪與糖的的代謝，缺乏時可導(dǎo)致巨紅細(xì)胞性貧血。其對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟也有一定作用，可用于神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮、神經(jīng)痛等，亦可用于傳染性肝炎、肝硬化等。
茶葉中含有尼克酸，又名維生素PP或煙酸。其缺乏時可引起癩皮病，開始時全身無力，以后皮膚暴露部分出現(xiàn)對稱性皮炎，并伴有消化道癥狀(口舌發(fā)炎、食欲不振、消化不良、腹泄等)和精神癥狀（抑郁、記憶力減退等）。尼克酸能抑制膽固醇的合成，有降低血漿膽固醇的作用。還有較強的周圍血管擴張作用，常用治血管性偏頭痛、凍傷及血栓閉塞性脈管炎等。
茶葉中還含有維生素P，又名路丁。其能維持毛細(xì)血管抵抗力，降低通透性及脆性；促進(jìn)細(xì)胞的增生和防止細(xì)胞的凝集。此外，尚有抗炎、抗過敏、利尿等作用。
（2）無機鹽與微量元素
茶葉中所含有無機鹽與微量元素一般為4%-7%，其中一半以上可溶于熱水，被人吸收利用。其特點是所含的種類相當(dāng)齊全，多達(dá)40多種，其中人體生命活動必需的常量元素（即人體含量較多，約占人體總灰分60--80%的元素）鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種均有之；人體必需的微量元素（即人體含量小于體重0.01%的元素），如鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、氟、錫、硅、礬、硒等亦有之。
無機鹽與微量元素是人體的重要組成成分，并具有重要的生理功能?，F(xiàn)就我國人民膳食中比較容易缺乏，而茶葉中又要含有的鈣、鐵、鋅和具有重要保健與防癌抗癌作用的硒及氟來具體談?wù)劇?/p>
鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人到40-50歲后，鈣的溶出占優(yōu)勢，可出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，易于骨折，且女性高于男性。鈣能維持神經(jīng)與肌肉的正?；顒樱缪邂}量降低時，可使神經(jīng)肌肉的興奮性增高，引起抽搐。鈣還具有消炎、消腫和抗過敏等作用。喝茶有一定的補鈣作用。
鐵是構(gòu)成紅細(xì)胞成熟階段所需的血紅蛋白的必要元素。缺鐵時，血紅蛋白形成減少，就會發(fā)生缺鐵性貧血。飲食中的鐵還可預(yù)防一種病，叫做“缺鐵性咽下困難”。有人認(rèn)為這種病可能與胃癌及食管癌的發(fā)生有關(guān)，考慮到缺鐵會使胃中生長一些細(xì)菌，很可能正是這些細(xì)菌將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺，進(jìn)而致癌。
鋅是人體內(nèi)多種酶的組成成分，或是酶的激活劑，在機體新陳代謝過程中起著極其重要的作用。缺鋅可以表現(xiàn)為皮膚創(chuàng)傷不易愈合，免疫能力下降，容易感染；食欲減退，味道異常等等。有報道說成人每天飲上5杯茶，那么從中攝取的鋅，一般就可以滿足人體需要量的10%左右。
硒在人體內(nèi)發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑，因而有著良好的保健和延緩衰老的功效。硒在體內(nèi)可與有害金屬汞、鎘、鉛等形成復(fù)合物而解毒，并使其排出體外。硒還有促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)視覺器官的作用。缺硒能導(dǎo)致克山病，其以心肌損害為主要特征，表現(xiàn)為心臟擴大，心率失常，嚴(yán)重者出現(xiàn)心力衰竭。尤其是硒有抗腫瘤作用。成人每天飲5杯茶，從中攝取的硒，一般就可以滿足人體需要量的25%。
茶葉中氯的含量一般為200-300PPM。氟也是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的成分之一。能提高牙齒抗酸能力，并抑制細(xì)菌對牙齒的作用。若缺氟就可引起齲齒（蟲牙）和骨質(zhì)疏松癥。氟還具有一定的抗癌作用。
（3）氨基酸類
茶葉中所含的氨基酸雖然量比較少，但特點是種類較多，其比較適合人體需要。在其所含的20余種氨基酸中，就有賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等8種人體必需氨基酸（即體內(nèi)不能合成或合成太慢，而須由食物供給者）。另外，還有茶氨酸、谷氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、組氨酸、絲氨酸、精氨酸等。氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)的必要材料，而蛋白質(zhì)則是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，一些氨基酸還有其它功效。如茶氨酸的擴張血管、松弛支氣管的作用。胱氨酸和半胱氨酸有解毒和抗輻射作用等等。
（4）蛋白質(zhì)、糖類和脂類
茶葉中的蛋白質(zhì)含量不少，但能溶于水的不到2%，所以攝取蛋白質(zhì)并不是飲茶的目的。茶葉中的糖類含量高達(dá)30%，但其中能溶于水的不過4--5%。因此，茶實際上是低糖、也就是低熱量飲料。茶葉中脂類物質(zhì)總含量約2--3%，而其中溶解于水的又不到10%，所以茶葉實際上也是低脂肪飲料，這和低糖一樣，也是21世紀(jì)上選飲料的必備的條件之一。
