烏龍茶是我國六大茶類(lèi)之一，稱(chēng)為特種茶，故被譽(yù)為我國茶業(yè)百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽(yù)五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費者的喜愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。
那么，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和圣妙香，達到藝術(shù)享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。
一、泡茶用水
自古以來(lái)，善于飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉?！棒~(yú)得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒(méi)有甘美的水來(lái)沖泡，就難以發(fā)揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說(shuō)。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來(lái)水等，各種水質(zhì)不同，泡出來(lái)的茶就不一樣?！恫杞?jīng)》論水，稱(chēng)“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說(shuō)，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來(lái)水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然“軟水”來(lái)泡茶是最為理想。其次，沒(méi)有污染的井水、自來(lái)水也可以?？傊?，泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。
二、泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來(lái)烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱(chēng)為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)從--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱(chēng)為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
三、泡飲技藝
烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著(zhù)蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著(zhù)提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿(mǎn)后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱(chēng)為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面"。
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當，太短，色香味出不來(lái)；太長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著(zhù)主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱(chēng)為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(cháng)些，但要根據茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀(guān)音,沖泡七八遍仍有余香。
如今，人們的生活節奏雖然已經(jīng)加快，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習傳統，品飲佳著(zhù)，不僅可以調適快節奏的現代生活，而且還可以陶冶情操，增加無(wú)限的生活樂(lè )趣，達到絕妙的藝術(shù)享受
烏龍茶是我國六大茶類(lèi)之一，稱(chēng)為特種茶，故被譽(yù)為我國茶業(yè)百花園中的一朵奇葩，香漂四海，飲譽(yù)五洲。它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香，深受消費者的喜愛(ài)。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且是一種藝術(shù)享受。
那么，怎樣泡飲烏龍茶才能品嘗到它的天真味和圣妙香，達到藝術(shù)享受的境界呢？這就必須掌握烏龍茶泡飲技藝三個(gè)要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”的原則。
一、泡茶用水
自古以來(lái)，善于飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉?！棒~(yú)得水活躍，茶靠水沖泡”。名貴的茶，沒(méi)有甘美的水來(lái)沖泡，就難以發(fā)揮獨特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說(shuō)。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來(lái)水等，各種水質(zhì)不同，泡出來(lái)的茶就不一樣?！恫杞?jīng)》論水，稱(chēng)“山水上，江水中，井水下”頗有道理。一般說(shuō)，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來(lái)水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然“軟水”來(lái)泡茶是最為理想。其次，沒(méi)有污染的井水、自來(lái)水也可以?？傊?，泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。
二、泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛，碧玉阪中翠濤起”；梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來(lái)烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱(chēng)為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)從--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江西宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱(chēng)為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。
三、泡飲技藝
烏龍茶的泡飲具有獨特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。
首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著(zhù)蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
接著(zhù)提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿(mǎn)后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱(chēng)為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面"。
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當，太短，色香味出不來(lái)；太長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含著(zhù)主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。
茶水一經(jīng)斟入杯里，應乘熱細吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱(chēng)為“品啜甘霖”。
沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(cháng)些，但要根據茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀(guān)音,沖泡七八遍仍有余香。
如今，人們的生活節奏雖然已經(jīng)加快，如能在工作之余，閑暇之隙，沿習傳統，品飲佳著(zhù)，不僅可以調適快節奏的現代生活，而且還可以陶冶情操，增加無(wú)限的生活樂(lè )趣，達到絕妙的藝術(shù)享受。
