安溪茶藝是一種示范性的表演，分為十六個(gè)流程：
(1)神入茶境：茶者在沏茶前以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽(tīng)中國傳統音樂(lè )，以古箏、簫來(lái)幫助自己心靈的安靜。
(2)展示茶具：安溪茶具有民間傳統茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通，爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號稱(chēng)“茶房四寶”。
(3)烹煮泉水：沖泡安溪鐵觀(guān)音，烹煮的水溫需達到1OO℃，這樣最能體現鐵觀(guān)音獨特的香韻。
(4)淋霖甌杯：也稱(chēng)“熱壺燙杯”，先洗蓋甌，再洗茶杯。
(5)觀(guān)音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀(guān)音裝入甌杯。
(6)懸壺高沖：提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著(zhù)水流旋轉而充分舒展。
(7)春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。
(8)甌里醞香：鐵觀(guān)音茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨特的香韻。
(9)三龍護鼎：斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱(chēng)為三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，稱(chēng)“三龍擴鼎”。
(1O)行云流水：提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
(11)觀(guān)音出海：俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應低行。
(12)點(diǎn)水流香：俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達到濃淡均勻、香醇一致。
(13)敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友敬奉香茗。
(14)鑒賞湯色：品飲鐵觀(guān)音，先要觀(guān)其色，就是觀(guān)賞茶湯的顏色。
(15)細聞?dòng)南悖郝劼勮F觀(guān)音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，心曠神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜鐵觀(guān)音的韻味，有萬(wàn)般特殊的感受。
l996年以來(lái)，“安溪茶藝”重新組編，經(jīng)提煉加工后，更臻完美。全國政協(xié)常委、原福建省省長(cháng)胡平觀(guān)看后，欣然題詞：“探索千年茶文化，尋覓觀(guān)音古韻”。1996年11月在廣州茶事活動(dòng)中，有一位資深的茶葉界人士感慨萬(wàn)千，激動(dòng)地對記者說(shuō)：“從來(lái)沒(méi)看過(guò)如此精彩的茶藝表演”。1997年，《解放日報》主編丁錫滿(mǎn)在觀(guān)看安溪茶藝表演后，認為在他所看到的國內外茶藝表演中，數安溪茶藝表演最到位、最流暢，有感而發(fā)地寫(xiě)下“嫩柳池塘初拂水”的佳句。l999年，聯(lián)合國教科文總部文化事務(wù)和公共關(guān)系委員會(huì )特項部主管阿麗絲•德•簡(jiǎn)麗絲在觀(guān)看安溪茶藝表演后，高興地題詞：“我今天遇到一件最美好的事，就是‘純、雅、禮、和’?！?
與此向時(shí)，安溪茶葉界、文化界的有識之士也對安溪民間烏龍茶沖泡技藝進(jìn)行細心的總結，創(chuàng )編了一套簡(jiǎn)單易學(xué)、高雅實(shí)用的烏龍茶沖泡技藝。具體分為八道程序，即：“洗杯——白鶴沐??；落茶——烏龍入宮：沖茶——高山流水；刮沫——春風(fēng)拂面；斟茶——關(guān)公巡城；點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵；看茶——賞色聞香；品茶——品啜甘露?！贝送?，安溪茶藝表演團還能表演日本、韓國、西湖龍井、潮汕功夫茶、蘇州碧螺春、臺灣烏龍茶以及唐代文仕、清代宮廷等古今中外茶藝。
為加強茶藝人才的培養，安溪縣先后在福建藝校安溪分校、安溪職校開(kāi)設茶藝表演專(zhuān)業(yè)，部分中小學(xué)校還把茶藝表演作為鄉土教材。目前，全縣已組建28支茶藝表演隊，其中少兒茶藝表演隊12支。安溪茶藝隊創(chuàng )建lO多年來(lái)，多次應邀到廈門(mén)、福州、廣州、上海、北京、大連、哈爾濱等國內城市，以及日本、韓國、科威特、埃及、法國等地演出，累計表演l200多場(chǎng)次。l999年5月，國家文化部《中華茶文化》攝制組專(zhuān)題到安溪拍攝茶藝表演，并在世界150多個(gè)國家的中國大使館進(jìn)行播放?！丁鞍蚕杷嚒眲?chuàng )意與表演》入編《中國茶文化今古大觀(guān)》。安溪縣茶藝隊李波韻創(chuàng )編的鐵觀(guān)音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國際合作高峰會(huì )全國茶藝大賽金獎，隊員陳曲艷和黃嵐嵐先后榮獲“全國最佳茶藝小姐”和“中國十佳茶藝之星”稱(chēng)號；沼濤實(shí)小“茶都小博士”少兒茶藝隊榮獲“全國體驗教育活動(dòng)成果優(yōu)質(zhì)課題”評比一等獎。2002年11月，安溪茶藝表演參加“香港福建節”活動(dòng)，倍受與會(huì )領(lǐng)導、嘉賓的贊譽(yù)。2004年6月，安溪茶藝表演作為法國“中國文化年”活動(dòng)的組成部分，在法國皮卡迪博覽會(huì )上大放異彩，引起了參會(huì )各國人士的極大興趣，法國電視臺第三套節目及《卡迪郵報》作了專(zhuān)題報道。
