“茶香冠六清，溢味播九區(qū)”。中國(guó)人居家過(guò)日子沒(méi)有不備茶、不喝茶的，就更不用說(shuō)自古以來(lái)產(chǎn)茶之地了，更是不可一日無(wú)茶，這種習(xí)俗也就世代傳承。
茶者，南方之嘉木也，止渴、清熱、減脂、提神是它的四大顯著功效，尤以清心止渴為主。中國(guó)人喝茶，不但注重茶的內(nèi)含物質(zhì)，而且把它提升為一種文化、一種藝術(shù)，在茶的沖泡與品飲間，享受茶的本色、真香和原味，還追求茶的精神境界，領(lǐng)悟哲理，凈化心靈。這種享受茶的過(guò)程是為“嘆茶”。
茶葉從最初的發(fā)現(xiàn)和利用到成為中國(guó)的國(guó)粹，在歷朝歷代的品飲過(guò)程演變中創(chuàng)造、積淀了豐富的茶文化，已超越了它自身的物質(zhì)屬性，成為了一種精神修養(yǎng)、文化境界。如今全世界產(chǎn)茶國(guó)的茶樹(shù)，都是直接或間接從中國(guó)傳入的，因此，茶葉原產(chǎn)于中國(guó)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。茶在中國(guó)有悠久的歷史，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開(kāi)來(lái)，到了唐代，又傳至日本和朝鮮，１６世紀(jì)后被西方引進(jìn)。今日我國(guó)的茶區(qū)，在唐時(shí)就已初具規(guī)模，從那時(shí)起“天下尚茶成風(fēng)”。茶區(qū)廣、產(chǎn)茶量大、飲茶者眾，因而唐代的茶葉鋪和茶館就很發(fā)達(dá)，也是在那時(shí)（天寶年間），開(kāi)始有了貢茶制度。
泡茶，得要掌握好水溫。較老的茶葉，宜用沸水直接沖泡；較嫩的茶葉，宜用稍稍降點(diǎn)溫后的沸水沖泡，尤其是特別嫩的茶葉則要采用上投法入杯，以免燙熟后變味變形。飲茶，既有物質(zhì)和生理的需要，又有精神和藝術(shù)的追求。對(duì)于一杯茶，可從五個(gè)方面體察：觀形、察色、賞姿、聞香、嘗味。從人的生理需求出發(fā)，結(jié)合茶的品性特點(diǎn)，最好能做到四季不同、擇茶而飲。
從藥用到飲用，從嚼食到?jīng)_泡，從吃到品，茶經(jīng)歷了幾千年的歷史演變。茶道之興盛與文化精氣緊緊相連。茶事以進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)為本，提倡精行儉德，其操作過(guò)程也極具東方式的典雅。茶事，以靜為魂，最忌人聲沸揚(yáng)、心情浮躁。沒(méi)有了一個(gè)雅字，茶事也就失去了意義。品茶以人少為佳，愈能顯出其和美清高的雅韻來(lái)。漢代之后，茶葉同佛教結(jié)下了不解之緣，許多名茶大都在名山大川的寺院附近出產(chǎn)。飲茶悟道和飲茶論道就成了禪家和儒家的家常飲事了，飲茶的過(guò)程也就成為一種茶文化了。中國(guó)文人就是在這樣淡淡的憂(yōu)郁中，消化著他們的希望與失望。
對(duì)于飲茶，北方人尤喜花茶，長(zhǎng)江沿岸多飲綠茶，閩粵則講究烏龍茶?？此坪?jiǎn)單的喝茶，名堂卻頗多。只說(shuō)喝茶的方式吧，就有干渴時(shí)的豪飲，夜深人靜時(shí)的獨(dú)飲，與文友相聚時(shí)的對(duì)飲，茶道式的功夫飲。一般來(lái)說(shuō)，北方人飲茶的風(fēng)格樸實(shí)：泡茶的器具和過(guò)程均簡(jiǎn)單化；南方人則花樣繁雜：器具多、過(guò)程復(fù)雜，相對(duì)北方人，南方人的喝茶更體現(xiàn)出一種閑情和文化。
品茗，乃一種藝術(shù)情趣、人生境界，能靜心、靜神。現(xiàn)在，無(wú)論明前茶、雨前茶等春茶，都已陸續(xù)上市，夏茶也即已開(kāi)始采摘，各位凡間眾生：忙的、閑的，且請(qǐng)靜下心來(lái)，泡上一杯淡雅清香的新茶，細(xì)細(xì)體察它的茶形、茶色，輕輕嗅聞它的茶香，徐徐品嘗它的茶味，好好地來(lái)嘆一番茶吧。
