４月２日，杭州市首批西湖龍井茶手工炒制技藝高級技師在現(xiàn)場揭曉。加上此前傳出的消息：為了進(jìn)一步弘揚西湖龍井茶文化，杭州市農(nóng)業(yè)局等今年決定推廣西湖龍井茶手工炒制執(zhí)行統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，通過保護(hù)西湖龍井的炒制手法絕技，更有效地保護(hù)這張"金名片"。一股大力保護(hù)西湖龍井傳統(tǒng)文化的春風(fēng)撲面而來。
對此，許多人不禁產(chǎn)生好奇：作為一種商品，西湖龍井茶手工工藝推廣是否能適應(yīng)現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的需求？作為世界品牌的西湖龍井茶如何在適應(yīng)市場化大潮的跨越發(fā)展和傳承、弘揚傳統(tǒng)價值間取得平衡？因為從經(jīng)濟(jì)上說，西湖龍井是一種商品，它能讓廣大茶農(nóng)致富。從文化上說，西湖龍井歷史悠久，也是一種文化工藝品。而在經(jīng)濟(jì)上，要想讓廣大茶農(nóng)致富，確實要擴(kuò)大產(chǎn)量，同時，要讓更多的人品嘗到西湖龍井，也需要形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在文化上，作為杭州的一種特有品牌，我們也要保護(hù)好自己的品牌，防止價值縮水。
2007年3月22日，來自杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的炒茶能手在進(jìn)行炒茶技藝大賽。
經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使西湖龍井品牌縮水
"西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。"這就是浙江杭州的雙絕--虎跑泉和西湖龍井，特別是西湖龍井，以其獨具的"色翠、香郁、味醇、形美"以及蘊涵的豐富文化，位列十大名茶之首，享譽國內(nèi)外。
西湖龍井的名聲越傳越遠(yuǎn)，但近年來，這越傳越遠(yuǎn)的名聲并非都是好口碑，也有不少負(fù)面聲音。這其中，很大一部分原因在于在市場經(jīng)濟(jì)利潤的驅(qū)使下，一些不法商販打著西湖龍井的品牌旗號，讓一些粗制濫造的茶葉魚目混珠，致使品牌質(zhì)量日趨下降。
同時，隨著機械科技的發(fā)展，加之本來多數(shù)茶農(nóng)對西湖龍井的文化價值認(rèn)識就不深，為求高效率，高產(chǎn)量，炒茶機的使用日益泛濫。使用機炒茶每個工人每天可以炒制出２０斤茶，而手工茶每個工人一天最多只能炒制出２斤。專家們眼中的西湖龍井傳統(tǒng)品牌正遭受機器的沖擊。
人工炒茶越來越少還有另外一個原因。據(jù)杭州龍都茶業(yè)有限公司總經(jīng)理葛頌德介紹，炒茶鍋的高溫會導(dǎo)致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，因此西湖龍井產(chǎn)地的村民愿意炒茶的人不多。記者在炒茶現(xiàn)場看到，很多師傅的手掌皮膚都是烏紫的，并伴有龜裂。
2006年3月30日，浙江新昌縣外婆坑村的一位茶農(nóng)在收攏炒制好的“大佛龍井”春茶。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，樂觀的估計，目前市場上的西湖龍井茶，三分之二以上都是機炒茶。
杭州市政協(xié)委員羅紅英也提出，西湖龍井一級保護(hù)區(qū)全年產(chǎn)量約５０噸，其中梅家塢約２５噸，為了完成這么多茶葉的加工任務(wù)，如今相當(dāng)多的茶農(nóng)采用了機器炒制。即便是正宗的西湖龍井綠葉，采用機器炒制后，雖然外形看起來整齊、色澤靚麗，但是口感差、缺回味、香氣弱，大大降低了西湖龍井的質(zhì)量。
“時至今日，龍井茶既是最高檔的禮品，但其中也攙有一些魚木目混珠的低檔貨?！绷_紅英說。
統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范傳承傳統(tǒng)手工藝
2008年3月30日，一名苗族婦女現(xiàn)場加工新采摘的春茶。
對于西湖龍井品牌價值的定義，應(yīng)該不僅僅體現(xiàn)在其精湛品質(zhì)上，還應(yīng)包括西湖龍井深厚的歷史和文化淵源。據(jù)記載，西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代。其名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。西湖龍井茶從無名到有名，其文化工藝發(fā)展經(jīng)歷了一千多年的歷史。
杭州市農(nóng)業(yè)局科教處有關(guān)人員告訴記者，國家文物局已經(jīng)將西湖·龍井茶園載入了《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，申遺工作正式進(jìn)入了沖刺階段，西湖龍井的文化工藝不容忽視。針對龍井茶品牌價值縮水問題，杭州已實施了多種措施進(jìn)行規(guī)范。比如為防偽劣產(chǎn)品，杭州政府專門設(shè)立了西湖龍井茶防偽標(biāo)志。為保傳統(tǒng)工藝，杭州市農(nóng)業(yè)局也將著手規(guī)范西湖龍井的統(tǒng)一手工炒制技術(shù)。
杭州市農(nóng)業(yè)局介紹，對西湖龍井茶的手工炒制技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范就是為了保護(hù)傳統(tǒng)手工工藝，避免其失傳。規(guī)范措施主要包括產(chǎn)區(qū)，采制，炒制等三方面，在產(chǎn)區(qū)上，規(guī)定只有產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)的茶鮮葉生產(chǎn)的龍井茶才稱為"西湖龍井茶"。具體的西湖龍井茶基地，是指杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的范圍內(nèi)，由杭州市人民政府劃定予以保護(hù)的茶地。在炒制手法上，十分講究抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等十大手法。
"西湖龍井茶不僅僅是一種產(chǎn)品，也是一種工藝品，失去了傳統(tǒng)特色的炒制工藝，其品牌效應(yīng)將會大打折扣。"國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心高級工程師、國家一級評茶師沈紅認(rèn)為，精品的西湖龍井茶就應(yīng)該是純手工炒制的，以鼓勵恢復(fù)和弘揚這種幾千年流傳下來的工藝。
魚與熊掌如何兼得？
2008年3月23日，貴州印江紫薇茶場的員工炒制春茶。
一個是外在量，一個是內(nèi)在美，該如何處理西湖龍井經(jīng)濟(jì)發(fā)展與品牌保護(hù)之間的關(guān)系呢？
西湖龍井村翁家山的茶農(nóng)翁阿姨對記者談了自己的感受，她覺得機炒茶以后會逐步替代手炒茶。翁阿姨說，現(xiàn)在愿意炒茶的人越來越少，村里的年輕人都不愿在家炒茶，會炒茶的更是罕見。所以到了茶葉旺季的時候，僅僅靠手工炒制已不能滿足茶葉市場的需求。況且，現(xiàn)在的炒茶機器這么發(fā)達(dá)，炒出來茶葉的形狀也非常好看，用機器代替手工炒茶省了很多事情。
浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系的楊教授也認(rèn)為，從市場經(jīng)濟(jì)的角度看，機炒茶在未來的發(fā)展趨勢上肯定會占據(jù)市場的主導(dǎo)地位，西湖龍井也不會例外。在品牌發(fā)展上，應(yīng)該順應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大眾消費者喜歡什么，我們就應(yīng)該發(fā)展什么。不過，對于西湖龍井的傳統(tǒng)手工工藝，楊教授也認(rèn)為不能丟失，它畢竟是傳統(tǒng)工藝文化的積淀。他認(rèn)為，西湖龍井的手工工藝可以往高端產(chǎn)品上走，也可以分級別。比如說在處理上我們可以根據(jù)市場的需求，特級，一級，二級以手工茶為主，三級以下發(fā)展機制茶。
杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)人員則表示，對于西湖龍井品牌的維護(hù)是不容置疑的，但從產(chǎn)量上來說，完全制止機炒茶短時間內(nèi)也不可能實現(xiàn)。所以目前來說政府只是規(guī)定杭州核心產(chǎn)茶區(qū)必須采取手工炒制。另一方面，在傳統(tǒng)工藝上，他們將通過對手工炒制龍井茶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、科研立項等舉措，以提升茶農(nóng)的品牌價值意識，引導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)認(rèn)識機炒茶和手工炒茶的區(qū)別，讓廣大茶農(nóng)珍惜傳統(tǒng)炒制技藝，不盲目發(fā)展機制茶。
