４月２日，杭州市首批西湖龍井茶手工炒制技藝高級(jí)技師在現(xiàn)場(chǎng)揭曉。加上此前傳出的消息：為了進(jìn)一步弘揚(yáng)西湖龍井茶文化，杭州市農(nóng)業(yè)局等今年決定推廣西湖龍井茶手工炒制執(zhí)行統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，通過(guò)保護(hù)西湖龍井的炒制手法絕技，更有效地保護(hù)這張"金名片"。一股大力保護(hù)西湖龍井傳統(tǒng)文化的春風(fēng)撲面而來(lái)。
對(duì)此，許多人不禁產(chǎn)生好奇：作為一種商品，西湖龍井茶手工工藝推廣是否能適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求？作為世界品牌的西湖龍井茶如何在適應(yīng)市場(chǎng)化大潮的跨越發(fā)展和傳承、弘揚(yáng)傳統(tǒng)價(jià)值間取得平衡？因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)上說(shuō)，西湖龍井是一種商品，它能讓廣大茶農(nóng)致富。從文化上說(shuō)，西湖龍井歷史悠久，也是一種文化工藝品。而在經(jīng)濟(jì)上，要想讓廣大茶農(nóng)致富，確實(shí)要擴(kuò)大產(chǎn)量，同時(shí)，要讓更多的人品嘗到西湖龍井，也需要形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在文化上，作為杭州的一種特有品牌，我們也要保護(hù)好自己的品牌，防止價(jià)值縮水。
2007年3月22日，來(lái)自杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的炒茶能手在進(jìn)行炒茶技藝大賽。
經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使西湖龍井品牌縮水
"西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。"這就是浙江杭州的雙絕--虎跑泉和西湖龍井，特別是西湖龍井，以其獨(dú)具的"色翠、香郁、味醇、形美"以及蘊(yùn)涵的豐富文化，位列十大名茶之首，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
西湖龍井的名聲越傳越遠(yuǎn)，但近年來(lái)，這越傳越遠(yuǎn)的名聲并非都是好口碑，也有不少負(fù)面聲音。這其中，很大一部分原因在于在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的驅(qū)使下，一些不法商販打著西湖龍井的品牌旗號(hào)，讓一些粗制濫造的茶葉魚目混珠，致使品牌質(zhì)量日趨下降。
同時(shí)，隨著機(jī)械科技的發(fā)展，加之本來(lái)多數(shù)茶農(nóng)對(duì)西湖龍井的文化價(jià)值認(rèn)識(shí)就不深，為求高效率，高產(chǎn)量，炒茶機(jī)的使用日益泛濫。使用機(jī)炒茶每個(gè)工人每天可以炒制出２０斤茶，而手工茶每個(gè)工人一天最多只能炒制出２斤。專家們眼中的西湖龍井傳統(tǒng)品牌正遭受機(jī)器的沖擊。
人工炒茶越來(lái)越少還有另外一個(gè)原因。據(jù)杭州龍都茶業(yè)有限公司總經(jīng)理葛頌德介紹，炒茶鍋的高溫會(huì)導(dǎo)致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，因此西湖龍井產(chǎn)地的村民愿意炒茶的人不多。記者在炒茶現(xiàn)場(chǎng)看到，很多師傅的手掌皮膚都是烏紫的，并伴有龜裂。
2006年3月30日，浙江新昌縣外婆坑村的一位茶農(nóng)在收攏炒制好的“大佛龍井”春茶。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，樂(lè)觀的估計(jì)，目前市場(chǎng)上的西湖龍井茶，三分之二以上都是機(jī)炒茶。
杭州市政協(xié)委員羅紅英也提出，西湖龍井一級(jí)保護(hù)區(qū)全年產(chǎn)量約５０噸，其中梅家塢約２５噸，為了完成這么多茶葉的加工任務(wù)，如今相當(dāng)多的茶農(nóng)采用了機(jī)器炒制。即便是正宗的西湖龍井綠葉，采用機(jī)器炒制后，雖然外形看起來(lái)整齊、色澤靚麗，但是口感差、缺回味、香氣弱，大大降低了西湖龍井的質(zhì)量。
“時(shí)至今日，龍井茶既是最高檔的禮品，但其中也攙有一些魚木目混珠的低檔貨?！绷_紅英說(shuō)。
統(tǒng)一技術(shù)規(guī)范傳承傳統(tǒng)手工藝
2008年3月30日，一名苗族婦女現(xiàn)場(chǎng)加工新采摘的春茶。
對(duì)于西湖龍井品牌價(jià)值的定義，應(yīng)該不僅僅體現(xiàn)在其精湛品質(zhì)上，還應(yīng)包括西湖龍井深厚的歷史和文化淵源。據(jù)記載，西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國(guó)唐代。其名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。西湖龍井茶從無(wú)名到有名，其文化工藝發(fā)展經(jīng)歷了一千多年的歷史。
杭州市農(nóng)業(yè)局科教處有關(guān)人員告訴記者，國(guó)家文物局已經(jīng)將西湖·龍井茶園載入了《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，申遺工作正式進(jìn)入了沖刺階段，西湖龍井的文化工藝不容忽視。針對(duì)龍井茶品牌價(jià)值縮水問(wèn)題，杭州已實(shí)施了多種措施進(jìn)行規(guī)范。比如為防偽劣產(chǎn)品，杭州政府專門設(shè)立了西湖龍井茶防偽標(biāo)志。為保傳統(tǒng)工藝，杭州市農(nóng)業(yè)局也將著手規(guī)范西湖龍井的統(tǒng)一手工炒制技術(shù)。
杭州市農(nóng)業(yè)局介紹，對(duì)西湖龍井茶的手工炒制技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范就是為了保護(hù)傳統(tǒng)手工工藝，避免其失傳。規(guī)范措施主要包括產(chǎn)區(qū)，采制，炒制等三方面，在產(chǎn)區(qū)上，規(guī)定只有產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)的茶鮮葉生產(chǎn)的龍井茶才稱為"西湖龍井茶"。具體的西湖龍井茶基地，是指杭州市西湖區(qū)東起虎跑、茅家埠西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井的范圍內(nèi)，由杭州市人民政府劃定予以保護(hù)的茶地。在炒制手法上，十分講究抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等十大手法。
"西湖龍井茶不僅僅是一種產(chǎn)品，也是一種工藝品，失去了傳統(tǒng)特色的炒制工藝，其品牌效應(yīng)將會(huì)大打折扣。"國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅認(rèn)為，精品的西湖龍井茶就應(yīng)該是純手工炒制的，以鼓勵(lì)恢復(fù)和弘揚(yáng)這種幾千年流傳下來(lái)的工藝。
魚與熊掌如何兼得？
2008年3月23日，貴州印江紫薇茶場(chǎng)的員工炒制春茶。
一個(gè)是外在量，一個(gè)是內(nèi)在美，該如何處理西湖龍井經(jīng)濟(jì)發(fā)展與品牌保護(hù)之間的關(guān)系呢？
西湖龍井村翁家山的茶農(nóng)翁阿姨對(duì)記者談了自己的感受，她覺(jué)得機(jī)炒茶以后會(huì)逐步替代手炒茶。翁阿姨說(shuō)，現(xiàn)在愿意炒茶的人越來(lái)越少，村里的年輕人都不愿在家炒茶，會(huì)炒茶的更是罕見(jiàn)。所以到了茶葉旺季的時(shí)候，僅僅靠手工炒制已不能滿足茶葉市場(chǎng)的需求。況且，現(xiàn)在的炒茶機(jī)器這么發(fā)達(dá)，炒出來(lái)茶葉的形狀也非常好看，用機(jī)器代替手工炒茶省了很多事情。
浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系的楊教授也認(rèn)為，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度看，機(jī)炒茶在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)上肯定會(huì)占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，西湖龍井也不會(huì)例外。在品牌發(fā)展上，應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大眾消費(fèi)者喜歡什么，我們就應(yīng)該發(fā)展什么。不過(guò)，對(duì)于西湖龍井的傳統(tǒng)手工工藝，楊教授也認(rèn)為不能丟失，它畢竟是傳統(tǒng)工藝文化的積淀。他認(rèn)為，西湖龍井的手工工藝可以往高端產(chǎn)品上走，也可以分級(jí)別。比如說(shuō)在處理上我們可以根據(jù)市場(chǎng)的需求，特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)以手工茶為主，三級(jí)以下發(fā)展機(jī)制茶。
杭州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)人員則表示，對(duì)于西湖龍井品牌的維護(hù)是不容置疑的，但從產(chǎn)量上來(lái)說(shuō)，完全制止機(jī)炒茶短時(shí)間內(nèi)也不可能實(shí)現(xiàn)。所以目前來(lái)說(shuō)政府只是規(guī)定杭州核心產(chǎn)茶區(qū)必須采取手工炒制。另一方面，在傳統(tǒng)工藝上，他們將通過(guò)對(duì)手工炒制龍井茶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)、科研立項(xiàng)等舉措，以提升茶農(nóng)的品牌價(jià)值意識(shí)，引導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)認(rèn)識(shí)機(jī)炒茶和手工炒茶的區(qū)別，讓廣大茶農(nóng)珍惜傳統(tǒng)炒制技藝，不盲目發(fā)展機(jī)制茶。
