接作者上文《景谷白茶，大白于天下（一）》。白茶，什么是白茶，有些什么白茶，文中的又屬于什么白茶，我們有必要進(jìn)行介紹。
1、從茶植物性特性上劃分，茶鮮茸毛含量多，特別多特別密特別長(cháng)特別亮的就可以稱(chēng)為白茶或大白茶。它是自然進(jìn)化、人工選育、或兩種因素共同作用的結果。
茶有野生茶、過(guò)渡型茶、栽培型茶三大類(lèi)，專(zhuān)家學(xué)者有一套嚴謹的考察論證鑒定系統，一般人難以認知、難于操作，我在長(cháng)期的野外考察中總結出一個(gè)簡(jiǎn)單的鑒別方法，它是來(lái)源于動(dòng)物的進(jìn)化體系。動(dòng)物進(jìn)化時(shí)是“先有盔甲、后有毛發(fā)”，有些是既有盔甲又有毛發(fā)，有毛發(fā)是進(jìn)化的表現。動(dòng)物如此，植物又如何？我們在茶上發(fā)現野茶，大量的野生型茶都是有鱗片來(lái)包裹保護嫩芽，保護茶樹(shù)的“生長(cháng)點(diǎn)”，這就相當于動(dòng)物用盔甲來(lái)保護。家茶、栽培型茶則是大量的茸毛來(lái)包裹保護嫩芽，這相當于動(dòng)物用毛發(fā)來(lái)保護，而那些既有鱗片有茸毛的可能就是兩這之間大量存在的過(guò)渡型，即便是那些已經(jīng)大規模種植、著(zhù)生有很多鱗片的茶，就進(jìn)化來(lái)講應該也是不算進(jìn)化程度很高的茶。就進(jìn)化，就茶來(lái)講也應該有一定的借鑒指導意義，所以我在野外通常就是用這一原理來(lái)快速的鑒別茶的植物性狀的。“秧塔大白”“文和大白”“普景一號”，這幾個(gè)茶茸毛特別特別多的茶，用我這一簡(jiǎn)單理論來(lái)解釋它們就算是屬于進(jìn)化程度很高，或者人工選育多代的茶。而就在這一地帶，就在瀾滄江中游的西岸也有個(gè)茶茸毛特別多的茶——勐庫茶（這屬于江東岸，傳統上被稱(chēng)為“江以”、而西岸稱(chēng)“江外”），這也從一個(gè)證明“茶起源于瀾滄江中游地區”，也從另一側面證明“天賜普洱·世界茶源”的合理性。我在云縣茶房在近十平方米的范圍之內，就給茶友們快速簡(jiǎn)單的界定出這三種性狀不同的茶。
2、從茶鮮所含葉綠素多少上來(lái)分。茶在進(jìn)化中為了生存為了適于環(huán)境，除了用長(cháng)盔甲與長(cháng)毛發(fā)來(lái)保護生長(cháng)外，還通過(guò)調整嫩芽葉中的葉綠素、花青素、胡蘿卜素等來(lái)保護。所以，有的茶鮮葉綠素含量高茶色就深，有的花青素含量高茶色就紫，有的胡蘿卜素含量高茶色就黃，有的茶鮮胡蘿卜素、花青素含量都高茶色就紅。有些茶胡蘿卜素、葉綠素、花青素等各種色素都含量都不高，茶色就淡，這種以為色素含量少、葉色淡、葉色發(fā)白的茶就是從茶鮮色素含量上來(lái)劃分的白茶。有些葉色淡、發(fā)白的茶不都是這原因，還有些是屬于營(yíng)養不良、病態(tài)、變態(tài)、基因突變而造成的。不管什么原因而成，人們發(fā)現了它們、選育了它們、繁育了它們，這就形成了葉色淺、發(fā)白的白茶。
3、干茶毫密而多、外觀(guān)發(fā)白的白茶。這一類(lèi)型茶，茶鮮茸毛就多或茶色淡，所以干茶顯白。各種生產(chǎn)工藝加工的干茶都有此類(lèi)情況，如“龍須白茶”“政和白茶”“福鼎白茶”“月光白茶”等等，它們分屬普洱曬青毛茶工藝、綠茶工藝、內地白茶工藝、云南白茶工藝，正是有這些不同工藝而生產(chǎn)出外觀(guān)近似的干茶、才造成了一般消費者的混淆，才造成市場(chǎng)的混亂。
4、在六大茶體系中，著(zhù)重從生產(chǎn)工藝上來(lái)劃分的白茶?？赏ㄆ熳x之后，發(fā)現它就沒(méi)有“月光白”、就沒(méi)有云南白茶的工藝，所以此文重于此，“景谷大白于天下”，就說(shuō)說(shuō)這云南白茶。
傳統上、用大白茶制的云南白茶，按現在的等級之分有：芽茶、芽葉茶、大茶、飛葉、紅張，現在又產(chǎn)生了“青片”“花葉”等，發(fā)展了、更包容了、產(chǎn)品更豐富了、市場(chǎng)也更廣了。
茶在自然進(jìn)化中各有不同，原始型茶區多大、中、小葉共生，按優(yōu)勝劣汰方式，以自然選育為主、人工選育為輔慢慢淘汰。葉型大的、產(chǎn)量高的、品質(zhì)好的、方便種植管理采摘的，被各地選育保種傳播。人工干預比較多的茶區、進(jìn)化的茶區、成熟的茶區，種源一致，葉型大小、葉色等外觀(guān)一致性好，茶園整體如一，更顯地域特色、品種特性，形成各地不一樣的茶品風(fēng)格，成就了普洱百山百味（特殊歷史情況下開(kāi)辟的新茶區新茶園也會(huì )顯雜花）。但也不可能處處都是大葉型茶，也不可能都是同種大白茶。寶倉山大白茶在不同的小區域、不同的環(huán)境下進(jìn)化有別，也不盡相同。八十年代進(jìn)行茶種資源普查時(shí)，在景谷縣民樂(lè )鄉發(fā)現的命為“秧塔大白”，在鎮沅縣振太鄉發(fā)現的命為“文和大白”。這些年在景東縣無(wú)量山，茶農又發(fā)現馴化出，芽更肥葉更大，產(chǎn)量更高、品相更好，更方便管理采摘的大白茶，命為“普景一號”。這些都是制月光白之好料，正續寫(xiě)新篇章。
有些專(zhuān)家認為，寶倉山中的大白茶不是原生種，而是百年前從瀾滄江西岸的雙江勐庫引種而成。在瀾滄江東岸的眾茶山中普遍存在此說(shuō)法。茶出銀生界諸山……，在多次多地的考察中也得到充分印證。勐庫種經(jīng)多年無(wú)數代選育定型成名之后，隨云茶產(chǎn)業(yè)第二次大發(fā)展時(shí)期，廣泛的向外傳播、向瀾滄江東岸傳播。這是茶出銀生一路向南傳播，優(yōu)勝劣汰之后的風(fēng)往北吹，是茶向集散地的集中、向消費市場(chǎng)的靠攏，是茶向核心原產(chǎn)地回流、向北反哺，是茶的一大輪回。這一輪回成就了瀾滄江中游兩岸的茶葉盛地。但史記勐庫種過(guò)瀾滄江僅百余年，如何來(lái)解釋無(wú)量山中這數百年之大葉古茶。
在清末民初這社會(huì )大變革的時(shí)期，愛(ài)國志士貢爺鄉紳，教育興邦，實(shí)業(yè)救國，促進(jìn)了地方民族產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雙江的彭氏家族、景谷威遠鎮的楊貢爺，景谷黃草壩的王貢爺、景谷西薩的鄧貢爺（現歸寧洱縣），景谷困盧山的李貢爺（困盧山原名“困鹿山”，現劃歸寧洱縣），景谷小景谷（原屬景東縣南五區）的紀大人等都依托茶業(yè)發(fā)展地方，成就了茶業(yè)新生帶的興起，奠定了百年之后的輝煌。
小景谷茶業(yè)的發(fā)展，眾商家及茶農完成了量的積累質(zhì)的提升，逐步掌控了話(huà)語(yǔ)權，使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今鎮沅太和“鹽茶馬幫走四方、太和嘉興美名揚”之盛景早已不見(jiàn)，太和谷也因景谷“響水大壩”的建立（現稱(chēng)“無(wú)量湖”）被一分為二。
云茶的興起讓月光白又再現輝煌，“一年茶、三年藥、七年寶”又讓它獨領(lǐng)風(fēng)騷。小景谷也逐漸發(fā)展成滇西南最大的民間茶葉集市，寶倉山、老烏山的藤條茶越來(lái)越引起人們的關(guān)注?？缭叫姓^的新概念大茶區也在論證規劃中；太和人正依托古茶發(fā)家致富再興祖業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一業(yè)興百業(yè)旺。正是“茶成萬(wàn)戶(hù)侯、家和萬(wàn)事興”。
云南白茶看似簡(jiǎn)單原始、實(shí)則自然天成，好茶無(wú)須做、好茶自留香、好茶自成茗，好茶與你一同成長(cháng)，隨著(zhù)熱、更多人來(lái)到云南、云南白茶最終將“大白于天下”。有良好植物性品種特性的大白茶、越來(lái)越多的被各地引種，不久之后可能會(huì )形成“大白天下”。用大白茶制得的云南白茶，以獨特的風(fēng)格，豐富的品種，隨著(zhù)全國性白茶大潮的到來(lái)，隨著(zhù)返樸歸真、回歸自然、而成為新時(shí)尚，最終將“天下大白”。
作者簡(jiǎn)介：李琨，筆名“品茗鑒山”，普洱鎮沅人。1994年參加縣村建工作隊時(shí)，注意到苦聰人有“冷水泡茶”的習慣，由此引發(fā)關(guān)注。1998年與女友發(fā)掘“太和甜茶”，為制太和尋遍眾山。2003年系統掌握太和工藝，研制出專(zhuān)用的冷水泡茶。2006年總結出太和茶的傳統采養方法，關(guān)注古茶樹(shù)保護，臺地茶升級改造，近期發(fā)表，被業(yè)界提升為“藤條茶采養法”。研究?jì)Υ妫?010年實(shí)現太和甜茶規?；a(chǎn)，成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔起太和甜茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護使命，培養云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。2014年被云南省高原特色農業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì )聘為“云南傳統紅茶顧問(wèn)”。2015年被聘為普洱市天下國有限公司“曬紅顧問(wèn)”。以太和甜茶為范本，傳授曬紅技藝，組建“普洱曬紅兵團”。
