大家都知道高山云霧出好茶，而今年尤其如此。雖然量少，質(zhì)量卻是難得又難得的高品質(zhì)。原本高山產(chǎn)區的白茶品質(zhì)就是不錯，再加上今年高山白毫銀針的產(chǎn)量銳減。物依稀為貴，白毫銀針的數量本來(lái)就不多，今年的高山白毫銀針更加是鳳毛麟角。這茶圈里從來(lái)少不了攀比之風(fēng)，近年來(lái)大熱的白茶更是一片火熱。這茶少，難買(mǎi)，珍稀，而我有了。拿出來(lái)曬曬，這就是面子。
銷(xiāo)路算是不愁了，想必將平地的白毫銀針充作高山白毫銀針交易的茶商一定不在少數。就像是到了中秋的時(shí)候，滿(mǎn)大街的都是陽(yáng)澄湖的大閘蟹，其實(shí)養殖戶(hù)心里都心知肚明。陽(yáng)澄湖每年出產(chǎn)的大閘蟹就那么多，那些多出來(lái)的當然都是假的“陽(yáng)澄湖”。今年的高山白毫銀針也是如此，雖然產(chǎn)量少，但是等上市的時(shí)候到白茶市場(chǎng)一看。那好的壞的，都標上高山白毫銀針的名號，想要辨別真假那必須就得練就一雙火眼金睛，不然少不了被一頓狠宰。
前段時(shí)間有一位茶友說(shuō)，有一些店確實(shí)是不錯。白茶市場(chǎng)由于火爆的原因的確是混進(jìn)了不少的“老鼠屎”。但也不可以將所有的茶商茶農都一悶棍打死，而學(xué)會(huì )辨別白茶的作用真是為了將假冒的茶農篩出去。留下真正有良心的人家，如此這圈子里不說(shuō)一片清明，至少也會(huì )干凈許多。高山白毫銀針與平地白毫銀針的入門(mén)級辨別可以歸納為高山白茶與平地白茶的差異。今天便先來(lái)講個(gè)大概的辨別，若是茶友們嫌不夠用，筆者明個(gè)兒再寫(xiě)個(gè)細致的，只是運用起來(lái)會(huì )更難些，新茶友怕是很難實(shí)際操作。
從香氣上辨別
高山白茶帶有的“高山茶韻”是高山白茶所特有的，平地茶所不具備的。
喝過(guò)高山白茶和平地白茶的茶友們一定深有體會(huì )。
有的茶友會(huì )說(shuō)這個(gè)“高山茶韻”太抽象，很難理解，能不能直觀(guān)點(diǎn)？
直觀(guān)的說(shuō)，高山白茶的香氣會(huì )比平地白茶來(lái)的更高昂悠長(cháng)一些。
一來(lái)是高山白茶優(yōu)異的基因本身，其次就是后天的成長(cháng)環(huán)境也給兩種白茶帶來(lái)了明顯的差異。
由于高山的霧氣比較大，時(shí)間比較長(cháng)，所以高山白茶所受太陽(yáng)直接光照的時(shí)間，比平地白茶要來(lái)的少得多。
在云霧的遮擋之下，陽(yáng)光中大部分的長(cháng)波光都被擋住，高山白茶受到的大多是短波光。
短波光能夠促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成，故高山白茶當中的芳香類(lèi)物質(zhì)比平地白茶來(lái)的要多的多。
香氣的差別除了在干茶的時(shí)候可以體現出，在沖泡的時(shí)候，高山白茶的香氣會(huì )隨著(zhù)芳香物質(zhì)的析出融到茶湯里。
而平地白茶當中的芳香物質(zhì)本就不多，能落在水中的更是少之又少，茶湯的香味會(huì )單薄一些。
從茶湯的內質(zhì)飽滿(mǎn)度辨別
內質(zhì)的多少最直觀(guān)的是從茶青茶辨別，平地白茶由于內質(zhì)并不是很豐富，它的葉片比較單薄。
而高山茶的葉子就很飽滿(mǎn)，胖乎乎的，一看就很有內涵的啦。
這是由于高山茶園的環(huán)境一般具有較大的溫差，而溫差有助于茶葉內物質(zhì)的積累，光合作用積累內質(zhì)。
而在夜間進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，由于氣溫低，呼吸作用減弱，高山白茶在白天積累的物質(zhì)消耗的極少。
積累的量遠遠大于需要消耗的量，故而高山白茶的內質(zhì)豐富，湯水飽滿(mǎn)。
而平地白茶在夜晚就是一個(gè)正常消耗有機物的過(guò)程，白天積累的物質(zhì)有很大一部分在呼吸作用時(shí)消耗掉。
日積月累下來(lái)，高山白茶與平地白茶間內質(zhì)儲量的差異可就不是一星半點(diǎn)了，差異大大的顯示出來(lái)了。
