對于茶的這些知識你們都了解嗎？
1.什么是綠茶?
答：用茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶。
2.綠茶有什么特點(diǎn)?
答：它的采制特點(diǎn)一般為芽茶類(lèi);工藝特點(diǎn)為不發(fā)酵;
外觀(guān)特點(diǎn)為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)。
特點(diǎn)是香氣高爽，滋味鮮爽。
3.綠茶可細分為哪幾類(lèi)?各有哪些代表性品種?
答：綠茶按干燥工藝可分為四類(lèi)。
其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陜西午子仙毫等。
其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
4.龍井茶屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng )制何時(shí)?產(chǎn)何處?
答：龍井茶屬于扁形細嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng )制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現產(chǎn)于浙江省廣大茶區。
5.最適宜龍井茶的茶樹(shù)品種有哪些?
答：傳統的是龍井茶群體品種。解放后推廣了龍井43、龍井長(cháng)葉兩個(gè)良種。
6.龍井茶是如何分類(lèi)的?
答：民國年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
1949年國家把4個(gè)字號的龍井歸類(lèi)為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個(gè)品類(lèi)。2003年3月1日實(shí)施的國家的原產(chǎn)地域保護法把龍井茶的生產(chǎn)區域推廣到浙江省內的廣大茶區，分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區。
7.龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內涵豐富。
8.國家標準把龍井茶可分為哪幾個(gè)等級?
答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個(gè)等級。
9.龍井茶曾得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
解放后開(kāi)國總理周恩來(lái)曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶”為接待國賓的三個(gè)珍品。
1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評選會(huì )上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。
10.碧螺春屬于什么茶類(lèi)?
答：碧螺春屬細嫩炒青綠茶，創(chuàng )制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山?，F在吳縣、宜興、無(wú)錫市郊區等地亦有生產(chǎn)。但國家原產(chǎn)地域保護的范圍是蘇州市吳中區的東山鎮和西山鎮。即洞庭東山和洞庭西山的茶區。
11.碧螺春的名字是如何來(lái)的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節。
12.最適宜碧螺春茶樹(shù)品種有哪些?
答：是洞庭東、西山群體種，屬小葉型。
13.碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：纖細多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽(yù)。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時(shí)也有人形容說(shuō)它：“形美、色艷、香高、味醇。”
14.碧螺春分為幾個(gè)等級?
答：2003年4月1日實(shí)施的國家標準把碧螺春分為特等一級、特等二級、一級、二級、三級，共五個(gè)等級。
15.碧螺春得到過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：清宣統三年(1911年)在南洋勸業(yè)會(huì )上得優(yōu)等獎。1986年、1990年榮獲國家商業(yè)部名茶稱(chēng)號，1997年獲中國國際茶業(yè)博覽會(huì )金獎。
16.黃山毛峰屬于什么茶類(lèi)?始創(chuàng )于何時(shí)?產(chǎn)于何處?
答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng )于清代光緒年間，由謝裕泰茶莊的老板謝靜和創(chuàng )制。主產(chǎn)于黃山風(fēng)景區以及黃山區徽州區、歙縣、休寧縣等地。
17.最適制黃山毛峰的茶樹(shù)品種有哪些?
答：主要是黃山大葉種，其次是祁門(mén)楮葉種等群體。黃山大葉種樹(shù)型大，芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強，是國家重點(diǎn)推廣的優(yōu)良品種。
18.黃山毛峰分為幾個(gè)等級?
答：分為特級、1級、2級、3級共4個(gè)等級。特級又分為上、中、下三等。
19.黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些?
答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實(shí)，峰顯毫露、色如象牙，魚(yú)葉金黃，清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點(diǎn)。
20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽(yù)?
答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動(dòng)禮品茶。1999年朱熔基總理訪(fǎng)問(wèn)美國，江澤民主席托他帶去送給費城恩師的名茶即黃山毛峰。
21.信陽(yáng)毛尖屬什么茶類(lèi)?始創(chuàng )于何時(shí)?主產(chǎn)于何處?
答：信陽(yáng)毛尖是炒、烘結合，精工細作的綠茶。始創(chuàng )于清末。產(chǎn)于河南省南部信陽(yáng)市所屬諸縣。以“五云兩潭一寨”最為有名,即車(chē)云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍潭、白龍潭，柯家寨所產(chǎn)最為名貴。
22.最適制信陽(yáng)毛尖的茶樹(shù)品種有那些?
答：主要有本山種信陽(yáng)10號，其次為引進(jìn)的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號。
23.信陽(yáng)毛尖分為那幾個(gè)等級?
答：分為特級、1—5級，每級又分為2等，另外還有級外茶。
24.信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：特級信陽(yáng)毛尖外形細秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍布、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩，滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展，每公斤芽頭達10萬(wàn)個(gè)以上。老百姓稱(chēng)之為“三綠三鮮”：干茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠;湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。
25.信陽(yáng)毛尖獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1915年獲得巴拿馬萬(wàn)國商品博覽會(huì )金獎;1982年被評為國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲銀質(zhì)獎;1982、1986年榮獲商品部國家名茶稱(chēng)號。
26.太平猴魁屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng )始于何年?產(chǎn)于何處?
答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng )始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(原太平縣)一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。
27.最適制太平猴魁的茶樹(shù)品種有那些?
答：以柿大茶種為主。
28.太平猴魁分為幾個(gè)等級?
答：分為上魁、中魁、下魁三個(gè)檔次，以下稱(chēng)為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規格分為1、2、3等三個(gè)檔次。
29.太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱(chēng)：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊。”葉色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻”。品飲時(shí)“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
30.太平猴魁獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1912年獲得南洋勸業(yè)會(huì )優(yōu)勝獎;1915年獲巴拿馬萬(wàn)國商品博覽會(huì )金獎;1955年被中茶公司評為全國十大名茶之一。1987年被商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會(huì )金牌。
31.安吉白茶屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng )始與何時(shí)?產(chǎn)于何地?
答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng )始于1980年，是現代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。
32.安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：茶形挺直扁平，泡開(kāi)后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀(guān)。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。
33.安吉白茶獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1988年獲浙江名茶證書(shū)，1989年獲國家農業(yè)部全國名茶證書(shū)，1997年獲第三屆農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品獎。
34.午子仙毫屬什么茶類(lèi)?始創(chuàng )于何時(shí)?產(chǎn)于何地?
答：午子仙毫屬于炒、烘結合的綠茶，1984年正式研制，1985年通過(guò)省級鑒定并命名，為新創(chuàng )名茶。原產(chǎn)于陜西省漢中西鄉縣午子山和鴛鴦池一帶。
35.最適宜制午子仙毫的茶樹(shù)品種有那些?
答：以中葉類(lèi)茶樹(shù)為主，多為有性群體品種。
36.午子仙毫分為幾個(gè)等級?
答：以芽葉嫩度分為特級、一級、二級等三個(gè)級別。
37.午子仙毫的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：茶形似蘭花，朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀(guān)。因其內含營(yíng)養物質(zhì)豐富，阮宇成教授說(shuō)：“午子有名茶，一口醒精神。”又因其文化內涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化”之說(shuō)。
38.午子仙毫獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1986年、1990年獲商業(yè)部全國名茶稱(chēng)號，1989年獲首屆中國食品博覽會(huì )銀獎，中國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1999年被評為中國國防農業(yè)博覽會(huì )名牌產(chǎn)品。
39.寧強雀舌屬于什么茶?創(chuàng )始于何時(shí)?產(chǎn)于何處?
答：寧強雀舌屬于半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創(chuàng )制，1992年通過(guò)品質(zhì)鑒定，是新創(chuàng )名茶。產(chǎn)于陜西省漢中寧強縣的漢江源頭一帶。
40.寧強雀舌的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：寧強雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長(cháng)馥郁、滋味醇爽甘甜、湯色綠亮、葉底嫩綠成朵。
41.寧強雀舌獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1995年獲中國農業(yè)科技博覽會(huì )“后稷”金像獎;同年被選為中央辦公廳特供茶;1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會(huì )銀獎。
42.漢水銀梭屬于什么茶類(lèi)?創(chuàng )始于何年?產(chǎn)于何處?
答：漢水銀梭由王國志、鐘繼紅等人創(chuàng )制，1986年通過(guò)鑒定，屬于新創(chuàng )半炒半烘型綠茶。產(chǎn)于陜西省南鄭縣洪山丘陵區。
43.漢水銀梭的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭勻齊，翠綠披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人，滋味鮮醇、回甘耐泡、葉底柔嫩、黃綠勻亮美觀(guān)。
44.漢水銀梭獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1988年獲中國首屆食品博覽會(huì )“銅牌”獎，1989年被農業(yè)部評為“全國名茶”。1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會(huì )銀牌獎。
45.定軍茗眉屬于什么茶類(lèi)?始創(chuàng )于何時(shí)?產(chǎn)于何地?
答：定軍茗眉由高俊青等人創(chuàng )制，1990年通過(guò)技術(shù)鑒定屬炒烘結合型綠茶。產(chǎn)于陜西省勉縣定軍山以南地區。
46.定軍茗眉的品質(zhì)特點(diǎn)有那些?
答：定軍茗眉以一芽?jì)扇~初展的幼嫩茶青為原料精制而成，外形勻齊顯毫、細秀如眉、色澤嫩綠，嫩香持久。
47.定軍茗眉獲得過(guò)那些榮譽(yù)?
答：1992年在中國西部地區陸羽杯名茶評比中榮獲第一名，同年獲中國農業(yè)博覽會(huì )銀獎，1996年起被選為中南海特供茶。
48.中國綠茶的經(jīng)濟地位如何?
答：綠茶是我國十大茶類(lèi)中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高，消費面最廣的茶類(lèi)。目前的產(chǎn)銷(xiāo)量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。
49.陜西省生產(chǎn)哪些名優(yōu)綠茶?
答：陜西省的名優(yōu)綠茶品種較多，列入《中國名茶志》的有32種，其中專(zhuān)列條目的有16種，他們分別是產(chǎn)于安康市的“安康銀峰”;產(chǎn)于嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”;產(chǎn)于城固縣的“城固銀毫”;產(chǎn)于勉縣的“定軍茗眉”;產(chǎn)于紫陽(yáng)縣的“富硒紫陽(yáng)茶系列產(chǎn)品”;產(chǎn)于南鄭縣的“漢水銀梭”;產(chǎn)于寧強縣的“寧強雀舌”;產(chǎn)于鎮巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”;產(chǎn)于商南縣的“商南泉茗”;產(chǎn)于西鄉縣的“午子仙毫”;產(chǎn)于漢陰縣的“天寶貢茗”;產(chǎn)于安康瀛湖風(fēng)景區的“瀛湖仙茗”。
50.陜西省最主要的產(chǎn)茶縣有那些?
答：陜西省分為五個(gè)茶區：一是紫陽(yáng)茶區，以紫陽(yáng)縣、嵐皋縣為主體;二是漢南丘陵茶區，以南鄭縣、城固縣為主體;三是漢中西部茶區，以勉縣、寧強縣、略陽(yáng)縣為主體;四是米倉山南坡茶區，包括西鄉縣、南鄭縣、鎮巴縣的部分地區;五是巴山東部低山丘陵茶區，以平利縣為主體。2000年茶葉產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)公斤的縣有紫陽(yáng)縣、西鄉縣和南鄭縣。其中西鄉縣的茶葉產(chǎn)量達136.5萬(wàn)公斤名列首位。
51.什么是紅茶?
答：用茶樹(shù)的芽、嫩葉、嫩莖經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶。
52.紅茶創(chuàng )制于何時(shí)?原產(chǎn)于何處?目前分為哪幾類(lèi)?
答：紅茶創(chuàng )始于清代，原產(chǎn)于福建省武夷山市(原名崇安縣)的桐木關(guān)。目前紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶等三類(lèi)。紅碎茶亦稱(chēng)為CTC紅茶。
53.紅茶在國際茶葉貿易中的地位如何?世界四大高香名紅茶是指哪幾種?
答：紅茶是國際上消費量最大的茶類(lèi)，約占國際茶葉貿易量的80%。印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡烏伐紅茶以及我國的祁門(mén)紅茶被譽(yù)為世界4大高香紅茶。
54.紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么?
答：紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，其特點(diǎn)是“紅葉、紅湯、紅葉底”，它具有極好的兼容性，最適合調制成各種浪漫飲料。
55.什么是茶葉的發(fā)酵?
答：茶葉的發(fā)酵是指茶葉中無(wú)色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過(guò)程。
56.什么的正山小種紅茶?它創(chuàng )制于何時(shí)?產(chǎn)于何處?
答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，創(chuàng )制于清代，原產(chǎn)于福建武夷山市(原稱(chēng)崇安縣)星村鎮的桐木關(guān)一帶。因為是真正的高山小種紅茶，故名正山小種。武夷山市其它鄉鎮、建甌市、光澤縣等地生產(chǎn)的小種紅茶稱(chēng)為外山小種或煙小種。
57.正山小種的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些?
答：正山小種外形條索肥壯、緊結圓直、不帶芽毫，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香，滋味醇和有蜜棗味。
58.正山小種獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?現在為何衰弱?
答：正山小種在清代時(shí)是出口商品中的拳頭產(chǎn)品，最高年產(chǎn)量達30萬(wàn)公斤。運往歐洲市場(chǎng)深得上層貴族喜愛(ài)，尤其受英國女皇賞識，成為英國皇家御用珍飲，后來(lái)流行于上層社會(huì )，逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習俗。
現在桐木關(guān)列入了聯(lián)合國科教文衛組織確認的人與大自然生物圈A級自然保護區，嚴禁開(kāi)山種茶，所以產(chǎn)量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶。
59.什么是祁門(mén)紅茶?它創(chuàng )制于何時(shí)?產(chǎn)于何初處?
答：產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣的小葉種工夫紅茶稱(chēng)為祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅。由余干臣創(chuàng )制于1875年。主產(chǎn)于祁門(mén)縣以及鄰近的石臺縣、東至縣、貴池縣、縣、黃山區以及江西景德鎮市。
60.最適宜制作祁紅的茶樹(shù)品種有哪些?
答：最適宜制祁紅茶樹(shù)品種有櫧樹(shù)種、楊樹(shù)林種以及安徽3號。安徽1好、7號、9號亦是生產(chǎn)祁紅的良種。
61.祁紅分為哪幾個(gè)等級?
答：祁紅分為特級和1——5級共6個(gè)等級。
62.祁紅的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些?
答：優(yōu)質(zhì)祁紅的條索細嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣高鮮醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或蘋(píng)果香，香氣清高持久，獨樹(shù)一幟，被業(yè)內人士稱(chēng)為“祁門(mén)香”。祁紅的滋味鮮醇，回味雋永，味中有香，香中帶甜，被譽(yù)為“群芳最”。
63.祁紅獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：1915年獲巴拿馬萬(wàn)國商品博覽會(huì )金獎;1983年榮獲國家金獎并被列入國家禮茶;1986被評為全國名茶，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會(huì )上再次獲得國際金獎。
64.我國還有哪些著(zhù)名的紅茶?
答：除了正山小種和祁門(mén)紅茶之外，云南省出產(chǎn)的大葉種工夫紅茶(滇紅)，福建產(chǎn)的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶，海南省產(chǎn)的南海CTC紅碎茶等也都是著(zhù)名的紅茶。
65.什么是烏龍茶?
答：烏龍茶屬于葉茶類(lèi)。通過(guò)采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的半發(fā)酵茶稱(chēng)為烏龍茶。臺灣人亦稱(chēng)之為青茶。
66.烏龍茶可分為哪幾類(lèi)?
答：烏龍茶按主產(chǎn)區分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類(lèi)。目前也有人把綠茶產(chǎn)區改變工藝生產(chǎn)的烏龍茶單列一類(lèi)，稱(chēng)為“綠改烏”烏龍茶。
67.什么的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)于福建北部五市五縣的烏龍茶統稱(chēng)為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類(lèi)。武夷巖茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀(guān)音、金觀(guān)音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產(chǎn)在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶。
68.什么的武夷巖茶?它又分為哪幾小類(lèi)?
答：生產(chǎn)于武夷山市2800平方公里土地上，用傳統工藝生產(chǎn)的烏龍茶稱(chēng)為武夷巖茶。武夷巖茶過(guò)去分為正巖茶、半巖茶和洲茶三小類(lèi)。2002年8月1日實(shí)施的國家標準中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類(lèi)。(生產(chǎn)于武夷山市70平方公里風(fēng)景區內的稱(chēng)為名巖，其余地方的烏龍茶稱(chēng)為丹巖)。
69.什么的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)于福建省南部地區(今漳州市、泉州市、廈門(mén)市)的烏龍茶稱(chēng)為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀(guān)音，黃金桂、本山、毛蟹以及色種;生產(chǎn)于平和縣的白芽奇蘭;生產(chǎn)于詔安縣的八仙茶;生產(chǎn)于永春縣的佛手茶;以及閩南水仙。
70.什么是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?
答：生產(chǎn)廣東省的烏龍茶稱(chēng)為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢，嶺頭單叢，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等。
71.什么是臺灣烏龍?它分為哪幾類(lèi)?各有哪些代表性品種?
答：產(chǎn)于我國臺灣省的烏龍茶稱(chēng)為臺灣烏龍茶。亦稱(chēng)為青茶。臺灣烏龍茶按其發(fā)酵程度分為三類(lèi)。
1.包種類(lèi)：屬于輕發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有文山包種茶(條索狀)及凍頂包種茶(半球狀)。
2.青茶類(lèi)：屬于中發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀(guān)音，石門(mén)鐵觀(guān)音等。
3.臺灣烏龍茶類(lèi)：屬重發(fā)酵烏龍茶。代表性品種為東方美人，亦稱(chēng)為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風(fēng)茶等。另外，臺灣烏龍還常制成調味茶，如西洋參烏龍、人參烏龍等。
72.臺灣的名茶金萱、翠玉屬于什么茶?
答：金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優(yōu)良樹(shù)品種。臺茶12號稱(chēng)為金萱，臺茶13茶稱(chēng)為翠玉，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可制成包種茶。
73.臺灣茶業(yè)與大陸有什么歷史淵源關(guān)系?
答：臺灣自古有野生茶類(lèi)，但其茶葉生產(chǎn)的技術(shù)和茶樹(shù)良種均源于福建省。據《臺灣通史》記載，嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來(lái)武夷山茶種，試種于文山縣獲得成功，后相互傳植，推動(dòng)了臺灣茶葉的發(fā)展。又有史料記載，是清代舉人林?zhù)P池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿谷鄉。
74.什么是水仙茶?為什么老叢水仙品質(zhì)較好?
答：水仙是茶樹(shù)的一個(gè)品種，屬于半喬木型，其母樹(shù)產(chǎn)于福建北部建陽(yáng)小湖鄉的祝桃仙洞附近，故因地得名為“祝仙”，因當地方言“祝”與“水”同音，后人稱(chēng)之為“水仙”。解放后水仙茶被定為國家級茶樹(shù)良種，廣為推廣。因水仙為半喬木型，根系十分發(fā)達，樹(shù)越老，根扎得越深，分布得越廣，吸收的礦物質(zhì)等養分越多，所以老叢水仙的品種較優(yōu)。
75.武夷水仙分為幾個(gè)等級，品質(zhì)有什么特點(diǎn)?
答：武夷水仙創(chuàng )制于1821年，2002年8月1日實(shí)施的國家標準把武夷水仙分為特級和1——3級共四個(gè)等級。優(yōu)質(zhì)水仙條索壯結、油潤、勻整，香氣濃郁鮮銳，湯色金黃清澈，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。
76.武夷水仙獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：清代宣統二年獲南洋勸業(yè)會(huì )優(yōu)勝獎。1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )一等獎，是享譽(yù)百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽(yù)尤佳。
77.什么是肉桂?它始創(chuàng )于何年?產(chǎn)于何處?
答：肉桂是武夷巖茶中的當家品種，原名玉桂。1942年當代茶圣吳覺(jué)農任福建省示范茶場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)時(shí)發(fā)現了玉桂品種，后來(lái)經(jīng)過(guò)幾十年的精心栽培選育，直到二十世紀八十年代才發(fā)展成為國家級良種。肉桂原產(chǎn)于武夷山風(fēng)景區內的慧苑巖。
78.肉桂分為幾個(gè)等級?
答：2002年8月1日實(shí)施的國家《武夷巖茶標準》，把肉桂分為特級、一級、二級共三個(gè)級別。
79.優(yōu)質(zhì)肉桂有哪些品質(zhì)特點(diǎn)?
答：條索肥壯緊結、沉重，色澤油潤，砂綠、紅點(diǎn)明星。香氣濃郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。
80.肉桂獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：肉桂茶1989年至1993年曾連續五年榮獲國家農業(yè)部全國名茶評比，烏龍茶類(lèi)第一名。
81.武夷巖茶歷史上的四大名叢是哪些?哪一年評出的?
答：武夷巖茶四大名叢是指大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。也有的加入半天妖稱(chēng)五大名叢。是清代咸豐年間(1860年)評出的。
82.武夷巖茶是主要產(chǎn)地“三坑兩澗”指的是哪里?
答：是指慧苑坑、牛欄坑、大坑;流香澗、悟源澗?！ ?/p>
83.大紅袍的母樹(shù)有幾棵?生長(cháng)在哪里?已有多少年樹(shù)齡?
答：大紅袍母樹(shù)有6棵，生長(cháng)在武夷山風(fēng)景區內九龍窠的懸崖峭壁上。樹(shù)齡至少已有360年。
84.大紅袍只有6棵，那么市場(chǎng)賣(mài)的大紅袍都是假的，對嗎?
答：不對。大紅袍是茶樹(shù)的優(yōu)質(zhì)品種之一，和鐵觀(guān)音、龍井茶一樣，都可以廣泛種植。大紅袍的母樹(shù)雖然只有6棵，但是從二十世紀八十年代開(kāi)始無(wú)性繁殖，目前已有批量生產(chǎn)。國家2002年8月1日已正式實(shí)施大紅袍的商品質(zhì)量標準。所以只要有國家原產(chǎn)地域保護商標的大紅袍茶葉，都是真的。若無(wú)保護商標的有可能是假冒或劣質(zhì)產(chǎn)品。
85.國家標準對大紅袍茶葉有何規定?
答：大紅袍不分級別。按國標規定，大紅袍條索緊結、壯實(shí)、稍扭曲，色澤油潤帶寶光，香氣銳則濃長(cháng)，清則幽遠。湯色清澈艷麗，呈深橙黃色，滋味醇厚，回味甘爽，巖韻明顯，杯底有余香。葉底軟亮勻齊，有紅邊或帶朱砂色。
86.鐵觀(guān)音屬什么茶類(lèi)?始創(chuàng )于何時(shí)?原產(chǎn)于何處?
答：鐵觀(guān)音屬烏龍茶類(lèi)，是閩南烏龍中的代表性品種。始創(chuàng )于清代乾隆年間。(1703——1775)原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮堯陽(yáng)松林頭村(今松巖村)。
87.關(guān)于鐵觀(guān)音的起源有哪兩種傳說(shuō)?
答：魏說(shuō)和王說(shuō)(略)
88.鐵觀(guān)音可分為哪幾類(lèi)?有幾個(gè)等級?
答：2004年11月4日頒布的鐵觀(guān)音國家標準，把鐵觀(guān)音分為清香型和濃香型兩類(lèi)。每一類(lèi)均分為特級，1——4級各五個(gè)等級。
89.清香型鐵觀(guān)音和濃香型鐵觀(guān)音有何不同?
答：清香型鐵觀(guān)音色澤砂綠翠綠，濃香型鐵觀(guān)音色澤烏潤，砂綠明;清香型鐵觀(guān)音湯色黃綠清澈，濃香型鐵觀(guān)音湯色金黃清澈;清香型鐵觀(guān)音香氣香高優(yōu)銳品種特征極明顯，濃香型鐵觀(guān)音香氣濃郁持久。清香型鐵觀(guān)音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。
90.鐵觀(guān)音獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：1982年被商業(yè)被評為全國名茶，“鳳山牌”鐵觀(guān)音榮獲國家金質(zhì)獎。1986年鐵觀(guān)音在法國世界名茶評比中被評為世界十大名茶之一。
91.安溪縣除了鐵觀(guān)音之外，主要還產(chǎn)什么茶?
答：還產(chǎn)黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。
92.什么是色種茶?什么是奇種茶?
答：安溪人把不同茶樹(shù)品種的茶青混合加工的烏龍茶稱(chēng)為色種茶。武夷山人把名叢之外的民間菜茶統稱(chēng)為奇種茶。
93.什么是鳳凰單叢?它始創(chuàng )于何年?產(chǎn)于何地?
答：用半喬木型鳳凰水仙茶樹(shù)單采單制的茶青加工的烏龍茶稱(chēng)為鳳凰單叢。鳳凰單叢為歷史名茶，始創(chuàng )于明代。產(chǎn)于廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山(鎮)。
94.什么是宋種?
答：宋種是鳳凰單叢中的極品，是指用從樹(shù)齡有數百年的老樹(shù)上采下來(lái)的茶青精制而成的頂極烏龍茶。當然，所謂“宋種”是形容茶樹(shù)古老，而并不一定是宋代種植存活至今的老茶樹(shù)。
95.鳳凰單叢的品種特點(diǎn)有哪些?
答：條索細緊秀美，色澤沙綠油光，香氣多變、清高、悠長(cháng)，常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。水色黃綠清澈，滋味鮮醇爽滑，有獨特的喉韻和山韻。
96.鳳凰單叢獲得過(guò)哪些榮譽(yù)?
答：1982年、85年、86年、89年、90年五次被國家商業(yè)部、農牧漁業(yè)部評為全國名茶。
97.什么是凍頂烏龍?
答：原產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉“凍頂山”一帶的烏龍茶稱(chēng)為凍頂烏龍。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴展到整個(gè)鹿谷鄉及周邊茶區。
98.什么是文山包種茶?始創(chuàng )于何時(shí)?產(chǎn)于何處?
答：產(chǎn)于臺北文山區條形輕發(fā)酵烏龍茶稱(chēng)為文山包種茶。文山包種始創(chuàng )于1810年，當時(shí)王義程先生仿武夷巖茶的制法生產(chǎn)出條索狀烏龍茶并用毛邊紙每四兩包成一包，打上商號出售，故稱(chēng)為“包種茶”。
99.什么是臺灣高山烏龍茶?
答：生產(chǎn)于臺灣省玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈和中央山脈等五大山脈，海拔在1000米以上的烏龍茶均可稱(chēng)為高山烏龍茶。臺灣烏龍茶一般以海拔較高的地方所產(chǎn)為優(yōu)。
100.什么是東方美人茶?
答：產(chǎn)于臺灣省臺北縣、桃園縣、新竹縣，用被小葉蟬咬過(guò)的茶青生產(chǎn)的重發(fā)酵烏龍茶稱(chēng)為“東方美人”茶。亦稱(chēng)為白毫烏龍、臺灣烏龍、香檳烏龍、五色茶或膨風(fēng)茶。“膨風(fēng)”是客家話(huà)，意為“吹牛”。東方美人茶茶湯艷麗，有誘人的天然果香，以夏茶及晚夏茶品質(zhì)為最優(yōu)。
