茶有何益?止渴?這么說(shuō)就太簡(jiǎn)單了，是水就能止渴。果腹?那是不可能的。治病?沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有那么好的功效。但茶喝它何為?常叫人舍不下，離不了。茶、咖啡、可可，號稱(chēng)世界三大飲料。常喝飲料，可能會(huì )使人膩味，但好茶，天天喝，則不會(huì )感到厭煩的。
愛(ài)上喝茶，是很多人的癖好。我也有喝茶幾十年的歷史，但對茶知之甚少，小時(shí)候，僅能喝上老蔭茶，一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)制作的茶。后參加工作也僅是喝點(diǎn)綠茶，比較粗制的那種。對茶沒(méi)什么考究，可以說(shuō)是一無(wú)所知，喝茶僅是為了止渴，或為了提神。
近些年，坐茶館的時(shí)候多了，與一茶莊主成了友人，他經(jīng)營(yíng)茶莊多年，對茶道有所造詣，常到茶葉店識茶品茶，也叫“近茶者茶也”。原來(lái)茶之門(mén)道頗多，學(xué)問(wèn)深著(zhù)呢，入得茶門(mén)，真正做個(gè)茶客，還不是易事。茶之種、之制、之氣、之器、之藏、之飲，各有其術(shù)，各有其道，各有其情。
比如講茶的品種，不僅綠茶，還有諸如紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶、緊壓茶、花茶等之類(lèi)。制茶有不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵等工藝，才成就不同品種的茶。更慨嘆茶道歷史深厚、茶文化博大，茶藝幽妙，茶掌故浩浩，僅就茶具，也是專(zhuān)門(mén)藝術(shù)。茶，品飲哪只是入口的那杯湯水，色香味里，包有知識、心境、情緒、禪機，有著(zhù)人生的況味。
愛(ài)上喝茶，就要喝出點(diǎn)茶客的品味。魯迅就說(shuō)過(guò)：有好茶喝，又會(huì )喝好茶，是一種“清福”。不過(guò)要享受這“清福”，首先就須有功夫，其次是練出來(lái)的特別的感覺(jué)。并且喝好茶，是要用蓋碗的。如此說(shuō)來(lái)，喝出品味不是隨便說(shuō)行的，要練，還要有講究，比如茶具。
周作人談及喝茶，則很看重環(huán)境、茶友，他說(shuō)喝茶于當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十的塵夢(mèng)。并且喝茶以綠茶為正宗，紅茶已沒(méi)有什么意味，何況又加糖——與牛奶。
對于飲什么茶，各有所好，有文化、品味的趨向，不能分高下。選擇綠茶，大都看重自然本色，詩(shī)人何為體驗喝綠茶，可能是大多數人的共同感覺(jué)吧：在春天的早晨，一杯滾水被細芽嫩葉的新茶染綠了，玻璃杯里條索整齊的春茶載沉載浮，茶色碧綠澄清，茶味醇和鮮靈，茶香清幽悠遠，品飲時(shí)頓感恬靜閑適，可謂是一種極高的文化享受。面對綠瑩瑩的滿(mǎn)杯春色，你感到名副其實(shí)地在飲春水了。每一個(gè)飲春茶早晨仿佛是入禪的時(shí)刻。
憶民珠也喜歡喝綠茶，縱是“玉碗盛來(lái)琥珀光”怎樣名貴的紅茶，也嫌它太像釅釅的酒了。而且還拒絕喝花茶，因它的香是外加的，是別的花的香，就像一個(gè)被脂粉擦香了的女人，香是香的，香得刺鼻，卻無(wú)一點(diǎn)女人自身的氣了。他只飲用綠茶，一因它的綠，綠是它的本色;二因它的苦，苦是它的真味。正如聞一多有詩(shī)云：“我的糧食是一壺苦茶”。
汪曾祺則不，他說(shuō)茶是喝的，而且喝得很勤，一天換三次葉子。每天起來(lái)第一件事，便是坐水，沏茶。但是毫不講究。對茶葉也不挑剔，但有便喝。多隨意，最后，他告知的原因是茶都是別人送的，是送什么喝什么。
選擇茶友，當然是人對了才在一起品了，當人不在多，有句俗語(yǔ)叫做：“酒三茶四蹓跶二”,這里面有什么意韻是前人總結,估計有它的道理。李白喝酒“對飲成三人”，人不夠，拿月亮湊。
妻子也是一個(gè)茶客，喜歡以功夫茶示人。“功夫茶”，需要功夫，絕非心氣浮躁的人所能做到。余以為功夫茶是飲茶高級階段，《茶經(jīng)》記載，烹飪功夫茶壺盤(pán)器皿皆要精巧。“杯小而盤(pán)如滿(mǎn)月”，“且有壺小如拳，杯小如胡桃者。”功夫茶對茶具、水、茶葉、沖法都大有講究。茶具包括茶壺、茶杯和茶池。她學(xué)了幾招,按照書(shū)中所敘操作,邊做邊解,并把這些知識宣傳,譬如最標準的沖茶的方式有“十種”，后火、蝦須水(剛開(kāi)的水)，揀茶、裝茶、燙杯、熱罐(壺)、高沖、低斟、蓋沫(用土壺蓋把浮于水面的雜質(zhì)泡沫抹掉)、淋頂。沖茶是高沖低斟，開(kāi)水鍋的鍋嘴離壺身要高，不能沖出茶味。斟茶時(shí)，壺嘴又要緊貼杯面，使茶香不致飄逸。斟茶時(shí)，還有兩句謠諺，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。就是斟茶時(shí)不能斟滿(mǎn)一杯再斟第二杯，而是像關(guān)公巡城樣，把茶壺不斷地在杯上畫(huà)圈，使杯子所受的茶，濃度大體相同。所謂“韓信點(diǎn)兵”，就是茶壺里最后剩下的茶，不宜只灑在一個(gè)杯子里，而是機會(huì )均等的向每一個(gè)杯子分幾滴，以免飲者有厚薄之分。經(jīng)她這么邊做邊講,讓茶客們一個(gè)個(gè)刮目相看了。
說(shuō)功夫茶，可能要讓人們聯(lián)想到日本的茶道，日本的茶道無(wú)疑是從中國的功夫茶傳過(guò)去的。但他們深化和進(jìn)行了改革，一套繁文縟節的茶道儀式，排場(chǎng)闊大，則近乎神圣。
中國人喜好喝茶，有時(shí)到了走火入魔的地步。趙佶當皇帝時(shí)，放著(zhù)多少急事不辦，卻寫(xiě)了本研究茶的專(zhuān)著(zhù)《大觀(guān)茶論》。從產(chǎn)地、種植、采摘，到制造與喝法都寫(xiě)的地道，稱(chēng)得上是全世界自古至今惟一有皇帝銜的茶葉專(zhuān)家，研究茶術(shù)在行，可當皇帝卻遜色了，以至于后來(lái)當了俘虜。關(guān)于茶的故事，還有一則是廣為流傳的因癡茶而傾家蕩產(chǎn)的故事，傳說(shuō)某一豪富，因愛(ài)好品上等巖茶，而逐漸中落衰敗，妻離子散，淪為乞丐，身上還帶有一個(gè)古老的茶壺游走四方云云。
讀了些文化名人關(guān)于飲事的文章，在他們的教唆下，我也開(kāi)始注重喝茶的形式、內容，醞釀喝茶的情境氛圍，找點(diǎn)感覺(jué)。當下，我輕啜慢抿時(shí)，就其形，其湯色，其口感，也能品談出一二。
前時(shí)，我還專(zhuān)門(mén)到茶店購得一套功夫茶具，將辦公室的茶盅茶杯統統淘汰，以一袖珍陶瓷壺，兩只白亮小杯配之，按功夫茶操作，捉起一小杯或抿或呷，弄得很潮流很文化的樣子，口舌生香里，確能吮吸到茶的真味。
其實(shí)茶真正的知己是蘇東坡這樣的人物，參得透茶的真意，“從來(lái)佳茗似佳人”的妙喻，非入得茶門(mén)深處，是不能言出其語(yǔ)的。品佳茗賞佳人，真是風(fēng)雅事。
